Mange tes carottes...

... ça rend aimable !
J'ai détesté les carottes jusqu'à l'âge d'au moins 25 ans (sauf dans le carrot cake et sauf les carottes de ma mamie). Je vous laisse deviner mon degré d'amabilité ! M'en fous, j'assume !

Petites terrines de carottes à l'orange
Pour 3 ramequins
375 g de carottes (épluchées)
20 cl de jus d'orange
2 g d'agar agar
2 pincées de cannelle moulue
1 clou de girofle
sel
poivre noir

Couper les carottes en rondelles. Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les remettre à cuire dans la moitié du jus d'orange pendant 5 minutes.
Dans une petite casserole, porter le reste du jus d'orange et l'agar agar à ébullition. Prolonger l'ébullition 30 secondes.
Rassembler le contenu des deux casseroles dans le bol du mixer. Assaisonner.
Mixer finement et répartir dans les ramequins.
Laisser refroidir puis faire prendre au frais pendant au moins une heure.
Démouler en passant la lame d'un couteau entre le ramequin et la terrine.

A déguster bien frais avec une salade d'endives et une vinaigrette parfumée de jus d'orange par exemple.
Vous aurez peut-être remarqué que cette recette était inspirée du livre de Clea sur l'agar agar....

Cannette à faire disparaître

Je vous passerai les détails mais il se trouve qu'un jour, une cannette de coca truc-la s'est échouée dans ma cuisine. Vous m'imaginez bien embêtée avec cette chose-là et vous avez raison. Moi qui n'ai pas le souvenir d'avoir jamais acheté cette boisson-là, pensez donc que j'étais désemparée... La boire ?! Si encore j'aimais ça, ou si une raison médicale m'y encourageait, mais je n'ai pas prévu d'avoir de gastro avant décembre prochain. Et en plus, je n'aime pas les bulles.
Comme je n'avais aucune envie de conserver cette cannette jusqu'à Noël, je me suis empressée de la mettre au frais et de la proposer à tout invité passant par la maison. Mais c'est que mes invités s'étaient donné le mot pour m'empêcher de me débarrasser de l'objet de mon embarras. Évidemment, je n'aurais jamais dû proposer du coca truc-la au côté de mon Prince ou encore d'un jus d'oranges sanguines tout frais pressé à la force de mes petites mains à grand coup de centrifugeuse.
Quoi qu'il en soit, malgré de multiples efforts et après maintes tentatives de persuasion auprès de mes amis, j'ai fini par me confier à mon amie Ghislaine (qui n'a pas non plus voulu boire la cannette en question - est-ce ça une vraie amie, je vous le demande ?! ;-)
Bon, elle m'a tout de même aidée, mais à moitié parce qu'en fin de compte, je vais quand même la consommer moi-même cette fichue cannette, mais sans les bulles !
Je précise que la recette d'aujourd'hui n'aurait jamais dû arriver sur ce blog ! Merci Ghislaine et merci Julie Andrieu dont j'ai adapté à ma sauce la recette de poulet au cola. Je dois quand même avouer que ce n'était pas mauvais !

Poulet au coca truc-la
pour 2 personnes
2 cuisses de poulet
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
33 cl de coca truc-la(alors que Julie n'en mettait que 10 cl ! vous me voyez avec les 23 cl restant ?! absolument inconcevable !)
2 c. à s. d'huile d'olive
l'équivalent d'une grosse noix de gingembre frais
1 petit oignon
sel
poivre blanc

Émincer l'oignon. Découper le gingembre en lamelles.
Dans une cocotte, faire colorer les cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et le gingembre.
Couvrir et laisser sur feu doux 5 minutes.
Ajouter le coca truc-la et le vinaigre. Saler.
Cuire à couvert pendant 25 minutes.
Découvrir pour faire réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
Servir. Donner un tour de moulin de poivre.
Mettre la cannette dans le bac de recyclage.

Tartoton

Tartoton et origan

Pour une tarte de 20 cm de diamètre et une autre de 14 cm
Pour la pâte :
150 g de farine T65
30 g de petits flocons d’avoine
3 c. à c. de gomasio
4 c. à s. d’huile d’olive
quelques c. à s. d’eau

225 g de thon égoutté
2 oignons
2 oeufs
20 cl de crème de riz
2 c. à s. d’origan séché
sel
poivre blanc

Mélanger la farine, les flocons d’avoine et le gomasio.
Ajouter l’huile et sabler du bout des doigts.
Incorporer progressivement quelques c. à s. d’eau sans trop travailler la pâte (sinon, le gluten rentre en action et la pâte devient élastique). Il faut obtenir une pâte qui se tient mais qui ne colle pas. Bouler, filmer et réserver 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et foncer les deux cercles à tartes. Réserver au frais.
Fouetter les œufs avec la crème de riz et l’origan. Assaisonner sans trop saler (à cause du thon).
Émincer les oignons et les faire fondre à la poêle dans un peu d’huile d’olive sans coloration.
Répartir les oignons sur les fonds de tartes.
Émietter le thon et le répartir sur les oignons.
Verser l’appareil aux œufs.
Enfourner pour 25-30 minutes la petite tarte et 40 minutes la grande.

Oeufs au lait parfumés

J'avais envie d'un dessert simple. J'avais des oeufs, du lait, du sirop d'érable offert par mon amie Karine, du gingembre frais offert par mon amie Ghislaine (gingembre initialement prévu pour une infusion magique anti-grippe, mais je l'ai détourné parce que j'étais presque guérie !). Voilà le résultat : une petite douceur bien parfumée et pas anti-grippe, mais tant pis !

Oeufs au lait au gingembre et à l'anis
Pour 2 personnes
1 gros œuf
20 cl de lait
5 cl de sirop d'érable
l'équivalent d'une demie noix de gingembre frais
1/2 c. à c. de grains d'anis

Émincer le gingembre finement.
Faire chauffer le lait et les épices. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laisser infuser environ 25 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le lait avec l'oeuf et le sirop d'érable.
Verser dans des ramequins en filtrant à l'aide d'une petite passoire.
Faire cuire au bain-marie pendant environ 50 minutes.

Premier plat du printemps

Cachées dans un grand papier blanc et froissé, nouées par un petit cordon, des dizaines de gousses de vanille...
Mais que vais-je faire de tout ça ?! Je crois bien que c'est la première fois que je vois autant de gousses en vrai. La dernière fois que j'en ai vu autant, c'était à la télé dans un épisode de C'est pas sorcier dédié à la vanille. Mais cette fois-ci, les gousses, elles sont vraies, pas qu'en images, et en plus, elles sont chez moi ! (Merci mon amoureux et docteur Arif ! Il faudra que je vous reparle de docteur Arif...)
De toute cette vanille, j'ai bien envie de faire quelques desserts mais pour commencer, voici un petit plat qui a été dégusté entre copines le jour du printemps.
J'avais rendu visite à mon boucher préféré pour l'occasion. Après une longue discussion sur la cuisine, quelques rêveries autour du chocolat, quelques blagues avec l'apprenti (qui n'a pas l'air malheureux ! pas comme les apprentis que j'ai côtoyés dernièrement...) et des confidences sur son admiration pour Thierry Marx, on a quand même fini par parler viande. Je suis repartie avec tout ce qu'il me fallait, viande parée, découpée, bichonnée... Un peu plus et je repartais avec le tajine tout prêt !

Tajine d'agneau à la vanille
Pour 4 personnes
800 g de selle d'agneau
2 oignons
1 gousse de vanille
15 abricots secs
4 grains de poivre de Tasmanie (merci Brigitte !)
2 poivrons rouges en bocal de l'été dernier (merci Ghislaine !)
huile d'olive

Émincer les oignons.
Parer et découper la viande si votre boucher préféré ne l'a pas fait pour vous.
Rincer les abricots secs.
Faire colorer la viande dans un filet d'huile d'olive sur feu vif.
Retirer la viande de la cocotte et faire suer les oignons.
Remettre la viande et couvrir d'eau.
Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, les grains de poivre et saler.
Laisser cuire à couvert 25 minutes environ.
Ajouter les abricots et les poivrons en lanières. Prolonger la cuisson 10 minutes.
Découvrir pour faire réduire le bouillon.

Brocolis

Je ne suis pas fan de brocolis vapeur alors je cherche des subterfuges pour manger un peu de ce légume qui serait, paraît-il, excellent à la santé. Ces petits flans sont un subterfuge plutôt réussi et ils ont été approuvés par mon cobaye du week-end. Cependant si vous ne pouvez vraiment pas avaler une seule sommité de brocoli sous n'importe quelle forme que ce soit, et ce malgré les vertus de ce pauvre chou, essayez les carottes !

Flans de brocoli à l'huile de colza grillé
Pour 5 flans
675 g de brocoli cuits et égouttés
60 ml d'huile de colza grillé (qui m'a été offerte par Gourmeticône, aujourd'hui Madeleine Market)
3 oeufs moyens
sel
poivre blanc

Préchauffer le four à 200°C.
Huiler de petits ramequins.
Mixer les brocolis avec les oeufs et l'huile.
Assaisonner.
Répartir dans les ramequins et faire cuire au bain-marie 35 minutes environ.
Démouler en passant la lame d'un couteau entre le flan et le ramequin sur tout le tour. Servir aussitôt.

Mises à jour de printemps...

Depuis quelques jours, de timides rayons de soleil percent la nouvelle fenêtre de ma cuisine (double vitrage - couche d'argon entre les deux vitres - coefficient de transmission thermique super performant ) . Fenêtre installée avec 2 mois de retard certes, mais elle est là, c'est l'essentiel. Au moins, je n'aurai pas froid l'hiver prochain !
Mais avant de penser au prochain hiver, profitons du printemps qui arrive... Le soleil faisant son apparition, on y voit enfin clair dans ma cuisine. C'est dingue le nombre de petites taches qui se cachent dans une cuisine dans l'ombre de l'hiver. Ou bien serait-ce la lueur pas très franche de mon ampoule à économies d'énergie qui me les a dissimulées pendant tout ce temps, ou encore une fatigue oculaire prolongée qui les auraient effacées ???
Quoi qu'il en soit, maintenant que la lumière est, plus d'excuses !
C'est parti pour le grand nettoyage de printemps et dans ma lancée, j'en profite pour remettre un peu d’ordre dans ma cuisine virtuelle... Si vous avez manqué quelques recettes pendant une éventuelle période d'hibernation, c'est le moment de vous rattraper !

Blablabla

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Un stage chez Valrhona

Quelques adresses gourmandes

... à Cologne :
Aricon Natur Feinkost
Oil and vinegar
Quelques brasseries typiques
Quelques librairies que j'aime bien
Trödel Café

... à Dresde :
La Pfunds Molkerei

...à Lyon, les environs, la région Rhône-Alpes :
Au Bonheur des Ogres
Bernachon
Quai des Oliviers
Chocolatier Richart
Epicerie Bahadourian
Halles de Lyon : Maison Merle
La Conciergerie
Les chats siamois
Le Verre et l'Assiette
Les nectars et jus de fruits d’Alain Milliat
Un samedi à Annecy chez Laurence Salomon

... à Lille et dans ses environs :
Alice Délice
Brasserie La Cloche
Chez Meert

... à Nice :
Bio & Cie
Sirop T

... à Valenciennes :
Restaurant La Meïda

... dans les Alpes de Haute Provence :
Huile d'olive, épices, fromages...

... à Paris :
Mon carnet d'adresses parisien
Mon épicier s'appelle Bruno
Des gâteaux et du pain

... à Perpignan :
L'August'inn

... à Lisbonne :
Premier voyage...
Deuxième voyage...

D'ici et d'ailleurs...

Bugnes lyonnaises
Cornichons du Spreewald
Devonshire cream tea
Epices à roussir, sucre de canne, bâtons de coco
Fromage sans nom
Gaufres de Meert
Haemele
Macarons d’Amiens
Mozart Kugeln
Neufchâtel
Panforte
Sirop de Liège

Pains et Cie

Bierawecka alsaciens
Baguette Bonjour !
Petits pains du matin

Avec des fruits...

Clafoutis de pêches à l'estragon
Compote de quetsches aux épices
Compote Picadilly
Compotée de pêches jaunes au poivre long
Compotée de tomates aux épices
Crumble de fruits rouges à la menthe
Crumble de poires à la châtaigne
Crumble ensoleillé
Fraises enrhubarbées sous un nuage à l'érable
Granité grenadine
Gratin de persimon à la cannelle
Grüne Grütze
Mangue aux épices
Mousse de fraises glacée
Pâtes de fruits mangue - abricot - curry
Petits crumbles de mangue aux épices
Petite soupe de poires à la châtaigne
Poires pochées à la rose
Pomelo
Pommes rôties au sirop d'érable
Rote Grütze
Salade de melon à la badiane
Verrines de citron aux fruits de saison et crumble aux flocons d'avoine
Verrines Mara des bois

Des biscuits, petits gâteaux ou mignardises...

Barquettes au marron
Biscuits vite faits pour le thé
Biscuits abricot-girofle
Biscuits au pavot glacés à la mandarine
Black and white cupcakes
Cannelés
Cheese cupcakes
Chouquettes roses et blanches
Cigarettes russes
Cookies à la citronnelle et au gingembre confit
Cookies multicolores
Eclairs du prince Vladimir
Financiers vert et rose
Friandises à la pâte de haricots blancs et au thé matcha
Losanges au safran, à la coriandre et aux pignons
Macarons presque d'Amiens
Madeleines à la lavande
Madeleines à la violette
Manju
Massepains pomme - cannelle ou noisette - châtaigne - fève de tonka
Mendiants (tempérage du chocolat)
Mini - sablés au matcha
Mini-muffins aux pistaches confites et à la cardamome
Moelleux à la pâte d'amande et aux fruits confits
Moelleux au chocolat blanc et aux noix du Brésil
Moelleux pavot - coquelicot
Muffins au chocolat et muffins choco-coco (sans oeufs)
Muffins figues - noix - épices
Muffins massepain - raisins
Pains d'épices croquants
Paris-Brest
Petits cakes amande - châtaigne
Petites galettes à l'angélique
Petits fours sablés
Petits moelleux au citron et au gingembre confit
Truffes au curry
Tuiles à la lavande
Weihnachtsplätzchen - biscuits de Noël

Confitures maison ou pas !

Apple butter de Tobbi
Beurre de citrouille
Confiture d’églantine
Confiture de figue aux épices et au thé
Confiture de lait au massepain, à la citronnelle et à la vanille
Confiture de lait au massepain, aux zestes d'orange confite et à la cannelle
Confiture de poire à la lavande
Confiture de poire aux épices
Confiture de poire relevée de gingembre et adoucie au massepain
Confiture de quetsche aux épices
Confiture pour dingues de pralines
Gelée de coing à la cardamome
Pâte de coing au romarin
Pâte de pomme à la badiane

Glaces, crèmes et Cie

Bavarois à la bergamote et compotée de pommes au beurre salé
Crèmes à la bergamote
Crème brûlée à la lavande
Crème brûlée au Porto blanc et brochette de pâte de coing
Crèmes d'hibiscus aux litchis
Flans à l'huile essentielle d'ylang ylang
Fuji-Yama
Gelée de muscat aux nèfles
Mousse à l'érable et au gingembre sur lit de mangue
Panna cotta à la chicorée
Panna cotta à la citronnelle, compote de pêche à la verveine
Panna cotta à la mode de Valence
Panna cotta au lait de coco et sa compote d'ananas
Panna cotta de fraise au safran et asperges confites
Panna cotta de fraise au poivre long et asperges confites
Parfaits de dattes à la rose
Petites crèmes chocolat-menthe
Petites crèmes à l'anko
Petits flans d'avoine à l'huile de noix
Petits flans de thé Kusmi aux framboises
Petits verres à la goyave
Petits verres épicés à l'orange et à la grenade
Petites verrines pamplemousse rose - framboise
Risotto à la châtaigne et sa compotée de poires
Riz au lait de coco et au citron vert
Riz au riz
Spaghetti de jus de pomme aux épices
Simili-tiramisu aux quetsches et caramel au beurre salé
Tiramisu aux printen et à la vanille de Mayotte
Sorbet citron vert - basilic
Verrines au lait de riz, thé au lotus et chocolat
Verrines au thé vert et à l'orange
Verrines de tapioca à la framboise sur gelée de violette
Verrines orange - abricot - safran

Quelques gâteaux...

Cake à la confiture de figues et à l'anis
Cake aux dattes et au léger parfum de rose
Cake aux figues et à la cannelle
Cake au matcha et au chocolat blanc
Cheesecake au chocolat blanc et au pamplemousse
Cheesecake au chocolat et à l'anis
Clafoutis aux nèfles du Japon
Gâteau aux pêches sur sablé breton au citron
Gâteau pistache-griotte
Far breton
Fondant à la farine de châtaigne et à l'orange
Gâteau aux carottes
Gâteau aux quetsches
Gâteau au nougat
Gâteau lyonnais
Haemele en biscuit de Savoie
Käsekuchen abricots-amarettini
Käsekuchen aux épices
Käsekuchen aux myrtilles
Käsekuchen coco-citron vert
Pain d’épices de mamie
Pain d'épices à la chicorée
Stollen
Stollen 2006 aux airelles et au pavot
Stollen 2007 aux abricots, aux dattes et au safran
Stollen 2008 aux abricots, au gingembre confit, aux pignons et au citron

Tartes sucrées

Pâte sucrée du lycée
Tarte aux pralines roses
Tartelettes à la confiture de lait de chèvre au citron et au romarin
Tartelettes aux noix de pecan
Tartelettes tout chocolat ou presque
Tarte pomme - coing - cardamome
Tourte aux blettes sucrée

Tartes salées

Pissaladière
Tarte à la moutarde et aux tomates
Tarte à la truite fumée et à la châtaigne
Tartelettes de Saint Félicien sur lit d'épinards au curry
Tatin de poivrons