Echange cours de crawl contre cookies ou autres gourmandises...

... jeunes hommes beaux et musclés, s'abstenir.

Bah quoi ?! ça vous surprend ce genre d'annonces sur un blog culinaire ?!
Et pourtant, rien de plus logique, laissez-moi vous expliquer...
L'année dernière, alors que mon petit dos me faisait souffrir, on m'a ordonné d'aller à la piscine (sous peine de réprimandes musclées de la part de ma kiné préférée !).
Et on m'a vivement conseillé de nager le crawl et pas la brasse. Or, je sais faire la planche, nager la brasse, mais pas le crawl.
Le prof de piscine est trop beau et trop musclé. Il est donc exclu que je m'inscrive à ses cours.
J'ai besoin d'un prof quand même. Ma copine Caro m'a bien expliqué le crawl en gestes et en images, mais rien ne vaut la pratique dans ce genre d'enseignements.
Prendre un cours suppose rémunération du professeur.
Je n'aime pas emporter mon porte-monnaie à la piscine.
Je trouve le troc plus rigolo que le commerce de base.
Tout ce que j'ai à troquer, ce sont des fournées de cookies, de macarons ou encore de mini-muffins (j'avais déjà passé une annonce proposant des cours d'allemand en échange des cours de crawl, mais bizarrement, je n'ai eu aucune réponse, alors je change de stratégie).
La fournée du jour est une petite équipe de cookies à la citronnelle et au gingembre confit.
J'échange donc des cookies à la citronnelle et au gingembre confit contre un cours de crawl !
CQFD ! ça se tient comme raisonnement, non ?!

Réfléchissez bien à mon offre, c'est plutôt honnête comme proposition !
En somme, je vous propose juste un peu de sport avec la garantie de récupérer vos calories dépensées illico. Et puis ça vous donnera une bonne raison de ressortir la bonne vieille phrase :" j'peux pas, j'ai piscine " à votre collègue un peu collant qui vous tanne depuis 15 jours pour que vous alliez prendre un pot ensemble après le boulot. Surtout, ne lui dites pas qu'après la piscine vous allez engloutir un gros goûter avec une fille formidable, sinon vous pouvez être sûre qu'il se taille un maillot dans son polo Ralph Lautruc sur le champ pour pouvoir vous accompagner. Et moi, les collègues un peu collants, ça va, j'ai donné !
En attendant, voici la petite recette pour donner un avant goût à mes potentielles professeurs et pour donner des arguments à tous ceux qui aimeraient bien apprendre le crawl aussi !

Pour terminer, un grand merci à Marianne Magnier-Moreno pour ses cookies au chocolat que je fais quasiment toutes les semaines depuis que je les ai essayés et qui m'inspirent de nouvelles versions comme celle d'aujourd'hui.

Cookies à la citronnelle et au gingembre confit
Pour 10, 15, 20 cookies, selon la taille !
70 g de beurre demi-sel
100 g de beurre doux
210 g de sucre de canne non raffiné
280 g de farine
1 oeuf
1 c. à c. rase de levure chimique
2 c. à c. de citronnelle moulue
50 à 60 g de gingembre confit

Sortez les beurres à l'avance pour qu'ils ramollissent.
Coupez le gingembre confit en dés.
Beurrez légèrement la plaque du four.
Mélangez les beurres et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez la farine, la levure et la citronnelle.
Incorporez l'oeuf.
Ajoutez le gingembre confit.
Déposez des boules de pâtes sur la plaque, aplatissez-les un peu avec la paume de la main.
Laissez reposer au frais quelques minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés.

Rendez-vous chez mes petits marchands de prose préférés...

Je ne sais pas où vous serez mercredi 14 mai après-midi, mais moi, je ferai une petite pause dans mes révisions pour faire un saut à Vaise chez mes libraires préférés pour rencontrer Daniel Pennac.
Un petit macaron aux fruits de la passion contre une dédicace, ça peut marcher non ?!

Rendez-vous le 14, dès 15h à la librairie Au bonheur des ogres
Grande rue de Vaise, 69 009 Lyon

Tu passes prendre le thé ?

OK, bouge pas, j'apporte les petits-fours et je viens avec mon Prince !
Décidément, pauvres copines de toujours... il n'y a plus moyen de m'inviter à prendre le thé sans que je vienne les mains pleines, le sac plein et parfois le coffre plein (mais ça, c'est quand titine veut bien démarrer ou que le pneu arrière droit n'est pas crevé ! ce qui est bizarrement de plus en plus rare...) !
Enfin, à chaque invitation, je trouve toujours LA bonne excuse : il faut que je révise ! Rares sont les copines à qui je n'ai pas encore fait le coup des éclairs, des barquettes voire le fameux coup de l'ambassadeur !!! Au passage, je préviens la compagnie que je rentre dans ma phase croissants et brioches et que les exams approchent à grand pas avec en avant-première la glacerie et la chocolaterie. Dans les prochaines semaines, ma production va donc s'intensifier, la fréquence de mes livraisons à domicile va augmenter afin de faire de la place dans ma cuisine pour les essais suivants. Et accessoirement, il se pourrait que le stress commence à monter, mais ça, c'est moins sûr !

Mais revenons au sujet du jour... L'excuse de cette semaine, c'était donc : " il faut que je révise les petits fours." Vous savez, les petits fours d'antan, qu'on sert le dimanche après-midi avec un petit thé dans une jolie tasse en faïence ébréchée.
Alors j'ai débarqué avec mes petits fours chez mon cobaye consentant du jour. Le thé, c'était en plus, pour le lui faire découvrir, parce que vous savez bien qu'entre Vlad' et moi, c'est l'amour fou !

Petits fours sablés
pour environ 400 g de petits fours
150 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
175 g de farine
1 blanc d'oeuf
Pour décorer : cerises confites (coupées en deux), fruits secs de votre choix...

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez le beurre et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez le blanc d'oeuf en fouettant. Puis incorporez la farine et la poudre d'amandes.
A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dressez de petites rosaces de pâte sur une plaque beurrée, ou bien des W ou des S, en les espaçant d'environ 2 cm.
Décorez ou non.
Enfournez pour quelques minutes jusqu'à ce que les petits fours soient très légèrement dorés.

Cigarettes russes
100 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
100 g de blanc d'oeuf à température ambiante (1 blanc pèse environ 30 g)
100 g de farine

Préchauffez le four à 200°C.
Fouettez le beurre et le sucre glace afin d'obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les blancs graduellement en fouettant. Puis incorporez la farine.
Déposez de petits tas de pâte sur une plaque beurrée en les espaçant de 3-4 cm. Etalez légèrement à la cuillère (la pâte continuera de s'étaler à la cuisson).
Sur un tapis silicone, la pâte s'étalera beaucoup moins et vous obtiendrez de petits palets que vous pourrez alors tremper dans le chocolat fondu par exemple.
Enfournez pour quelques minutes, le temps que les bords soient très légèrement dorés.
A la sortie du four, décollez et enroulez autour d'un tube ou du manche d'une fourchette en appuyant quelques secondes les deux bords l'un sur l'autre (attention, ça brûle !). Retirez le tube et recommencez pour toutes les cigarettes.

Un Paris-Brest pour un chou de Bruxelles...

" Dis tatie, pour ton anniversaire, tu pourrais faire des Paris-Brest et des éclairs s'il-te-plaît ? "
Voilà en résumé, le petit message que j'ai reçu il y a quelques semaines. Et qu'est-ce que j'ai préparé pour mon anniversaire à votre avis ??? des Paris-Brest et des éclairs à la vanille ! Bah oui, que voulez-vous, quand ma nièce préférée me réclame des Paris-Brest pour le goûter, je m’exécute ! je ne peux rien refuser à ce petit chou de Bruxelles aux yeux bleus et au sourire malicieux.

assiette et couverts Luminarc
Paris-Brest
Pour 1 grand gâteau (env. 10 personnes) ou 10-15 petits
pour la pâte à choux :
25 cl d'eau
100 g de beurre
200 g de farine
1 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de sel
5 à 6 oeufs
pour la crème :
180 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre
1 oeuf
2 jaunes
30 cl de lait
35 g de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille
200 g de pâte de praliné amande-noisette
amandes effilées
1 oeuf pour la dorure
un peu de farine
matériel très utile :
cercle ou moule de 26-28 cm de diamètre pour le grand gâteau ou 8-10 cm pour les individuels
poche à douille
douille lisse taille 12 ou 13
douille cannelée taille 8
plaque, fouet à main (un batteur, ça aide bien aussi !), couteau-scie.

Préparez la pâte à choux comme ceci.
Beurrez la plaque du four. Préchauffez le four à 200°C.
Dessinez le diamètre du ou des gâteaux sur la plaque à l'aide d'un cercle ou d'un moule dont vous aurez légèrement fariné les bords.
Dressez un anneau de pâte à choux avec la douille lisse en suivant le cercle dessiné. Pour le grand gâteau, dressez un deuxième anneau de pâte à l'intérieur du premier. Dressez enfin un troisième au-dessus et au milieu des deux anneaux de base. Pour les gâteaux individuels, un seul anneau suffit !
Dorez avec un oeuf battu et un pinceau (arrondissez là où il y a besoin par la même occasion !). Avec une fourchette, rayez la surface de la pâte en cercle.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit colorée de partout (35 à 40 minutes pour le grand gâteau, pour les petits, il faudra surveiller car j'ai oublié de regarder le temps !).
Préparez la crème mousseline au praliné :
Portez le lait à ébullition avec la vanille et la moitié du sucre.
Faites blanchir le reste du sucre avec les jaunes et l'oeuf entier. Ajoutez la maizena et fouettez.
Quand le lait est bouillant, versez-le sur ce mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et reportez à ébullition sans cesser de fouetter.
Quand le mélange a épaissi, retirez du feu.
Ajoutez la moitié du beurre en fouettant. Faites refroidir.
Amener le reste du beurre à la consistance d'une pommade et ajoutez-le à la crème une fois refroidie.
Ajoutez le praliné en fouettant.
Quand la pâte à choux est refroidie, coupez le ou les Paris-Brest en deux dans l'épaisseur. Garnissez de crème mousseline au praliné en utilisant une poche munie d'une douille cannelée.
Reposez le chapeau et réservez au frais avant de servir.
Pour le praliné, si vous adorez ça comme moi, vous n'êtes pas obligés de n'en mettre "que" 200 g...

Pas d'épicerie près de chez vous ?

Vous trouverez bien votre bonheur sur ces quelques sites de vente en ligne...
Si vous avez un super site à me signaler, n'hésitez pas à laisser l'adresse dans les commentaires pour compléter la liste.

Saveurs du monde

La compagnie des épices

Mille et une épices










(produits bio issus du commerce équitable)

Les partenaires d'épices et compagnie

Sans eux, ce blog serait un peu moins épicé, moins coloré, moins...
Alors, je remercie mes partenaires de blog pour leur contributions ponctuelles ou régulières.

les vins des Domaines François Lurton

Tartelettes tout chocolat ou presque...

A l'occasion du concours Cacaomania qui se termine demain, j'ai eu envie de faire des tartelettes. C'est marrant, ça n'a plus rien d'étonnant que j'aie envie de tartelettes... Peut-être est-ce à force d'en faire plusieurs centaines par semaine dans le sous-sol d'une pâtisserie... la tartelette est devenue un réflexe, un trait de mon caractère peut-être. Qui sait ?!
Mais bon, maintenant que j'ai croqué dans les tartelettes du jour, il n'y a plus qu'à croiser les doigts pour que ça plaise au jury... parce que mine de rien ça me plairait bien de gagner !!! non, parce que c'est bientôt mon anniversaire alors un petit cadeau, ce ne serait pas de refus !
Allez, on re-croque et on re-croise les doigts !

le dehors...


le dedans !

Tartelettes tout chocolat ou presque
Pour 4 tartelettes de 14 cm de diamètre
Pour la pâte :
60 g de sucre glace
50 g de beurre
20 g de poudre de noisettes
15 g de cacao non sucré
1 oeuf
125 g de farine
Pour la crème au chocolat :
15 cl de lait
20 cl de crème fleurette
80 g de chocolat à 70 %
50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1/3 de fève de tonka
Pour la ganache :
60 g de chocolat à 70 %
7 cl de crème fleurette
En déco : des noisettes grillées ou des écorces d'oranges confites

Préparez la pâte :
Mélangez le beurre, le sucre glace, le cacao et la poudre de noisette. Quand le mélange est crémeux et homogène, ajoutez l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film plastique et réservez au frais.
Pour la crème, faites chauffer le lait et la crème fleurette. A ébullition, ajoutez le chocolat et mélangez hors du feu jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Mélangez les jaunes et le sucre et versez dessus le mélange lait-crème-chocolat.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte et garnissez les moules à tartelettes.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes environ.
A la sortie du four, remplissez de crème au chocolat, réglez la température du four sur 100°C et enfournez pour une heure.
Quand les tartelettes sont cuites, laissez-les refroidir complètement avant de recouvrir leur surface d'une couche de ganache que vous préparerez au dernier moment en versant la crème bouillante sur le chocolat haché finement.
Laissez prendre la ganache au frais au moins 30 minutes.
Décorez selon vos envies.

Barquettes de mon enfance...

Il y a quelques dizaines d'années et des poussières (ouh la la, déjà ?!), mon goûter préféré était la barquette aux marrons.
Coup de chance inouï, quelques dizaines d'années et des poussières plus tard, la barquette aux marrons est toujours au programme du CAP Pâtissier chocolatier, comme un certain nombre d'autres gâteaux traditionnels d'ailleurs, pour ne pas dire un autre mot qui serait me semble-t-il plus approprié... Bref, ce n'est qu'un avis personnel et de toute façon, je dois y passer, alors... Je n'ai rien contre l'ambassadeur ou le maréchal (je parle des gâteaux bien sûr !), mais bon... on a vu plus excitant depuis le temps quand même. Sans parler de la déco : souvent une fleur en pâte d'amande pour l'ambassadeur... j'y peux rien, c'est pas mon truc ! Par contre, les barquettes au marrons, c'est kitsch, mais c'est bon !!!

Je connais quelques gourmands qui sont loin et qui regrettent peut-être de ne pouvoir croquer dans l'une des " quelques " barquettes que j'ai faites ces derniers temps. Ils auront au moins la recette !

Barquettes aux marrons
Pour environ 40 pièces
40 moules à barquettes en forme de bateau
Pour la pâte sucrée :
100 g de beurre
125 g de sucre glace
1 oeuf
250 g de farine
Pour la frangipane :
220 g de beurre pommade
220 g de sucre
5 oeufs
110 g de poudre d'amande
110 g de poudre de noisette
20 g de farine
25 g de maïzena
300 g de crème pâtissière (un reste de votre atelier choux-éclairs de la veille, par exemple !)
Pour la garniture :
500 g de pâte de marrons
500 g de crème de marrons
50 g de beurre pommade
fondant pâtissier blanc (ça s'achète par pot de 1kg dans les magasins spécialisés, à Lyon, vous trouverez ça à la Régionale, rue du Plat)
50 g de chocolat de couverture noir

Préparez la pâte sucrée : mélangez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange homogène et crémeux. Ajoutez l'oeuf. Puis ajoutez la farine sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et réservez au réfrigérateur.
Préparez la frangipane : mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs. Ajoutez les poudres d'amande et de noisette, la farine, la maïzena. Terminez par la crème pâtissière.
Préchauffez le four à 200 °C.
Etalez la pâte sucrée à environ 2 mm d'épaisseur. Foncez les moules à barquettes. Garnissez de crème frangipane jusqu'à ras bord. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que crème et pâte soient bien colorées. Si la frangipane gonfle à la cuisson, piquez avec la pointe d'un couteau.
Pendant la cuisson des fonds, mélangez la pâte, la crème de marrons et le beurre au batteur. Réservez au frais.
Démoulez les fonds dès la sortie du four. Laissez refroidir sur une grille.
Garnissez les barquettes à l'aide d'une petite spatule : commencez par mettre beaucoup de crème aux marrons sur un côté.

merci monsieur G. pour la démo !

En suivant le rebord de la pâte avec le milieu de la spatule, lissez la crème en allant d'un bout à l'autre de la barquette. Tournez la barquette et lissez le deuxième côté, toujours avec le milieu de la spatule et en suivant le bord de la pâte. Repassez plusieurs fois de chaque côté si besoin pour lisser, enlever le surplus de crème et former l'arête sur le dessus. Pensez à racler la spatule sur le bord de votre cul-de-poule avant chaque passage afin qu'elle soit bien nette.
Réservez toutes les barquettes garnies au frais le temps de mettre au point le fondant (un truc que je suis loin de maîtriser alors vos conseils seront les bienvenus !!!). Dans une petite casserole, mettez une bonne quantité de fondant blanc. Chauffez à peine et mélangez énergiquement à la spatule jusqu'à ce que le fondant soit lisse et brillant.
Glacez les barquettes : plantez un petit couteau dans le fond de pâte, plongez la barquette tête en bas dans le fondant, laissez s'égoutter le surplus, retournez et enlevez le couteau. Mélangez bien le fondant entre chaque barquette et surveillez qu'il n'épaississe pas trop, dans ce cas, réchauffez-le légèrement et surtout, mélangez-le énergiquement. Bon courage !
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Réalisez un cornet en papier sulfurisé comme ceci. Remplissez-le de chocolat fondu et dessinez l'arête de chaque barquette.

C'est bon la flemme...

Bah oui, la flemme de se faire à manger quand on rentre du travail après une dure journée, vous connaissez. Comme tout le monde dans ces cas-là, on tend le bras dans un ultime effort afin d'attraper la première boîte de conserve de la pile qui déborde du placard : " aujourd'hui, ce sera... ravioli sauce tomates ! " Hmmm, on se pourlèche déjà les babines rien qu'à l'idée de ces douces effluves qui s'échapperont de la casserole - voire de la conserve directement posée sur le gaz ! - alors que l'on écoutera ému le doux ploc-ploc de la sauce en ébullition qui retapissera la cuisinière de mignonnes petites éclaboussures qui nous prendront des plombes à enlever avec du produit nettoyant et une éponge à récurer anti-rayures.
Après ça, notre estomac de flemmard sera bien calé et on mangera peut-être un fruit, mais c'est pas sûr... Peut-être que la tablette de chocolat sera plus appropriée, flemme oblige : un fruit, ça s'épluche, une tablette, ça s'ouvre une fois pour toute.
Hmmmm, c'est bon la flemme !
QUOI ??!! qui s'est reconnu dans ce tableau désastreux du célibataire rentrant du travail exténué se jetant sur sa boîte de ravioli du mardi ?!!! non mais, vous n'avez pas honte ?! Si JP (Coffe, bien sûr) vous attrape, ça va chauffer...
Ici, quand on dit flemme, on entend : dans un ultime effort, attraper une cuillère à soupe et une petite casserole, ouvrir le placard qui déborde, sortir quelques bocaux, remplir la casserole, la mettre sur le feu, filer prendre une douche pendant que ça mijote, appeler une copine qui ne peut pas vous parler là tout de suite, mais qui vous rappellera (clin-d'oeil à qui elle sait !), allumer la radio pour écouter son émission préférée... La flemme tranquille quoi, surtout pas d'efforts... Mais c'est pas pour autant qu'on ouvre une boîte ou qu'on descend un demi camembert avec une baguette pas cuite parce qu'on avait la flemme d'aller chez le boulanger qui sait les cuire (c'est 254 mètres plus loin que le boulanger qui sait pas !).

Soupe spéciale flemme
Pour un(e) flemmard(e)
2 c. à s. d'orge perlé
1 c. à s. de lentilles vertes
1 c. à s. de lentilles corail
1 c. à s. de haricots mungo
1 c. à s. de pois cassés
2 c. à c. de bouillon de légumes

Dans une petite casserole, mettez tous les ingrédients.
Couvrez avec 40 cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes à couvert sans faire le moindre effort.

A lire, à manger ou à voir...

Une petite sélection de livres et DVD qui sont passés entre les mains
et devant les yeux d'épices et compagnie...


Jean-Louis Bloch-Lainé
Editions de la Martinière
Un livre qui fera sans doute rêver les gastronomes et les amoureux de la photo... On y découvre le parcours atypique de celui qui a réinventé la photographie culinaire dans les années 1970 et qui a mis son objectif au service de quelques grands chefs

Mr Schott a encore frappé !

Après ses miscellanées tout court, dégustez ses miscellanées culinaires !
Paru aux éditions Allia



Une cuisine tout en chocolat d'Alain Serres, illustré par Nathalie Novi,
éditions Rue du Monde
Il paraît que c'est un livre pour les enfants... En tout cas, c'est un livre qui fait rêver avec ses magnifiques illustrations, ses belles histoires et ses recettes originales



Une souris dans le potage, éditions Tana
(Ou comment 15 souris et une directrice de collection ont plongé direct dans le potage...)


Le grain de sel de Raphaële
Vous pouvez découvrir les nouveautés de cette collection attachante, colorée et pleine d'humour sur le site Mon grain de sel.

Mondovino
Film - documentaire de Jonathan Nossiter
disponible en DVD
Très instructif pour ceux qui, comme moi, aiment le vin sans en boire vraiment, très intéressant pour tous les autres aussi

L'Ambroisie
Les secrets de cuisine de Bernard Pacaud
Film de Frédéric Laffont, éditions Montparnasse

Les recettes de légumes de l'Ousteau de Baumanière
Jean-André Charial
illustrations de Lizzie Napoli
éditions Equinoxe