Agrumes et noisette en barres

Avant de vous lancer dans cette recette, j'ai un conseil d'ami à vous donner : doublez les proportions du lemon curd et gardez-en un pot au frais pour vos tartines ! Dois-je préciser qu'il faut le consommer rapidement ? Une fois que vous y aurez goûté, vous n'aurez pas le temps de vous soucier de sa conservation...

Barres au citron et crumble de noisette
Pour 12 barres
1 plaque, 1 feuille de cuisson, 1 cadre de 23 cm x 33 cm

525 g de pâte sucrée

Pour le lemon curd à l'orange :
100 g de jus de citron (2 citrons)
150 g de sucre de canne blond
75 g de beurre
2 œufs
le zeste d’une orange

Pour le crumble :
75 g de beurre
75 g de noisettes en poudre
75 g de farine
75 g de sucre de canne blond
35 g d’écorce de citron confit coupés en très petits morceaux

Préparer la pâte sucrée comme ceci.
Etaler la pâte sur la plaque garnie de papier cuisson, aux dimensions du cadre et réserver au frais.

Préparer le lemon curd :

Porter un fond d’eau à ébullition.

Presser et filtrer le jus des citrons pour retenir d’éventuels petits pépins.

Râper le zeste d’orange et le mélanger au sucre.

Dans un récipient adapté au bain-marie, mélanger le jus de citron, le sucre et le beurre coupé en morceaux.

Placer le récipient au-dessus du bain-marie sur feu moyen.

Quand le beurre est complètement fondu, ajouter les œufs battus.

Fouetter énergiquement la préparation sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.

Prolonger la cuisson jusqu’à obtenir une consistance nappante (environ 10 minutes).

(On peut contrôler la température si l'on souhaite. Idéalement, le mélange ne doit pas dépasser 55 - 60 °C lorsqu'on ajoute les oeufs et 82 - 84 °C en fin de cuisson).

Verser dans un récipient froid et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte sucrée étalée.

Etaler le lemon curd sur la pâte sucrée.

Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts et répartir sur le lemon curd.

Enfourner pour 30 minutes environ.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes avant de couper en barres.

Des noix de cajou un peu partout...

Dans mon rayon librairie favori, je suis tombée sur le livre de Anne Brunner sur les Laits et yaourts végétaux faits maison. Elle y donne de multiples bonnes idées pour fabriquer et  utiliser laits et yaourts. Je vous recommande vivement cette lecture, et celle de tous les autres livres de Anne d'ailleurs. Dans cet ouvrage, elle propose une version de lait de riz aux amandes. J'ai eu envie de remplacer les amandes par des noix de cajou pour voir.

Après avoir feuilleté le livre, je n'ai eu qu'à me diriger vers le rayon d'à-côté pour prendre du riz thaï complet et quelques noix de cajou. Le hasard fait que j'avais préparé une belle quantité de granola aux noix de cajou quelques jours auparavant. Mes petits-déjeuners sont donc tout cajou en ce moment.
Pour vous donner une idée du résultat, le lait de riz que j'ai obtenu est beaucoup plus onctueux que celui qu'on peut acheter, pas du tout sucré puisque j'ai choisi de le faire nature et les cajou sont assez discrètes, c'est le parfum du riz thaï qui domine.

Lait de riz et de noix de cajou
Pour un peu plus d'un litre et demi
100 g de riz thaï complet
100 g de noix de cajou
2,25 l d'eau

Rincer le riz.
Le mettre dans une grande casserole avec les noix de cajou.
Ajouter l'eau.
Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
Arrêter le feu et couvrir. Laisser reposer 15 minutes.
Filtrer. Recueillir le liquide dans un récipient.
Dans le bol d'un mixer, verser le riz et les noix de cajou recueillis. Ajouter quelques louches de liquide et mixer longuement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter ce mélange au liquide, bien mélanger et filtrer.
Utiliser un chinois fin ou un filtre à café pour filtrer encore plus finement.
Réserver au frais et consommer dans les 2 jours.

Déjeuner sur le pouce

Un oeuf cocotte et quelques mouillettes pour un déjeuner sur le pouce. Simple et efficace.

pain de campagne grillé
chèvre frais
zeste de citron
mini courgettes en tranches fines
graines de sésame noir
fleur de sel
et voilà...

Orange et cardamome...

... pour une crème caramel. Elle a été dégustée accompagnée de macarons au chocolat et au gingembre confit et de quelques financiers, un dimanche après-midi.

Si vous préférez la version nature, elle est ici.
Et avec les blancs d'oeufs restant, pourquoi ne pas préparer des petits-fours ou des financiers ?

Crème caramel aux parfums d'orange et de cardamome

Pour 8 personnes environ
un moule d'environ 20 cm de diamètre
1 l de lait entier
6 oeufs
4 jaunes d'oeufs
le zeste d'une demie orange non traitée
12 gousses de cardamome verte
300 g de sucre

Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter les gousses de cardamome écrasées, le zeste d'orange.

Porter le lait à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser environ trois heures. Mettre au frais quand le lait à refroidi.

Dans une petite casserole, préparer un caramel avec 150 g de sucre et un peu d'eau. Quand il est bien coloré, verser le caramel dans le fond du moule et en tapisser les parois en faisant tourner le moule.

Préchauffer le four à 165°C.

Fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre.

Porter le lait à ébullition. Chinoiser pour retirer les gousses de vanille et de cardamome.

Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre en remuant.

Préparer un récipient pour le bain-marie.

Verser l'appareil dans le moule.

Déposer le moule dans le bain-marie. Verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur.

Enfourner pour 1h30 minutes.

Laisser refroidir avant de réserver au frais.

Démouler très délicatement en passant une lame de couteau le long des parois.