épices et compagnie...

Comme un lait de poule...

2012-01-25T08:00:00.000+01:00

Lait de poule ou egg nog en version originale. Paraît-il qu'on y ajoute une larme de bourbon, de rhum ou de brandy et qu'on le boit le soir de Noël.

J'ai bu mon premier lait de poule à la paille, dans une petite brique de tetrapak. Je retrouvais assez fréquemment cette boisson riche et onctueuse dans ma lunch box australienne quand j'allais à l'école du temps où je n'avais pas d'accent quand je parlais anglais.

Aujourd'hui, je fais du lait de poule avec du lait de riz, je vis avec une américaine deux jours par semaine pour tenter de retrouver mon accent et je ne vais plus à l'école.

Comme un lait de poule au sirop d'érable

pour 1,2 l de lait de riz :
6 jaunes d’œufs
15 cl de sirop d'érable
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans le lait de riz. Ajouter la cannelle.
Faire chauffer le lait de riz sur feu doux.
Fouetter les jaunes avec le sirop d'érable.
Verser le lait de riz bouillant sur les jaunes en fouettant.
Filtrer. Retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille.
Passer le lait de poule au blender quelques secondes pour le rendre mousseux.
Servir immédiatement, seul ou accompagné de biscuits, scones etc...

Sept ans...

2012-01-20T18:00:00.000+01:00

Sept ans que ça dure cette histoire... Sept ans que les épices et moi avons commencé à faire connaissance. Sept ans de gourmandise, ah non, ça ça dure depuis presque trente six ans. Sept ans... Sept ans, c'est long et pourtant, je ne suis pas encore lassée de ce blog qui me ressemble et que vous visitez de temps en temps. Sept ans, c'est une grosse tranche de vie, plusieurs pages tournées, des rencontres, des décisions, des déceptions, des envies, des émotions. Et dire que ce petit blog sait tout des sept ans que je viens de passer et vous aussi peut-être si vous avez saisi ce qui se dessinait ici en filigrane.

Il se peut que je continue encore un peu, juste pour le plaisir...

Ce jour anniversaire est l'occasion pour une nouvelle recette. Pourquoi pas une galette, c'est de saison.

Ces proportions m'ont donné 1 galette de 22 cm de diamètre, une individuelle de 10 cm de diamètre et une fausse galette, puisque rectangulaire, d'environ 30 cm sur 10 cm, mais il me restait quelques cuillères de crème pâtissière et les chutes de pâte attendent sagement au congélateur que je leur trouve une utilisation judicieuse... Bon courage pour les conversions !

Galettes des sept ans

pâte feuilletée

j'ai fait la mienne avec :

500 g de farine

environ 25 cl d'eau

50 g de beurre fondu

10 g de sel

et 350 g de beurre

La technique sera en ligne rapidement, mais vous pouvez trouver ça sur le net sur de multiples sites et blogs...

J'ai juste saupoudré la pâte de quelques pincées de fève tonka râpée aux trois premiers tours pour parfumer le feuilletage.

Si vous êtes pressés, 4 pâtes feuilletées du commerce feront l'affaire.

crème pâtissière :

15 cl de lait de riz

10 cl de crème fleurette

50 g de sucre

1 oeuf

30 g de farine

fève de tonka

Faire bouillir le lait de riz, la crème et la moitié du sucre.

Faire blanchir l'oeuf avec le reste du sucre. Incorporer la farine et quelques pincées de fève tonka râpée.

Verser les liquides bouillants sur le mélange, fouetter et remettre à cuire presque une minute après le retour de l'ébullition sans cesser de mélanger.

Verser dans un récipient froid, filmer au contact et réserver au frais.

crème d'amande :

100 g de poudre d'amande

80 g de sucre

90 g de beurre pommade

1 oeuf + 1 jaune

15 g de farine

Torréfier la poudre d'amande en la passant quelques minutes au four, étalée sur une plaque.

Fouetter le beurre et le sucre.

Incorporer l'oeuf et le jaune.

Ajouter la farine et la poudre d'amande refroidie.

La frangipane est un mélange de deux tiers de crème d'amande pour un tiers de crème pâtissière. A vos balances ! Il devrait vous rester un peu de crème pâtissière avec cette recette.

Pour la parfumer, j'ai ajouté :

200 g marrons glacés en petits morceaux

2 c. à s. d'écorces d'oranges confites coupées très finement

quelques pincées de fève tonka râpée

Sur deux plaques garnies de papier cuisson, étaler deux abaisses de pâte.

Répartir la frangipane en laissant une bordure de 1 cm environ.

(Avec une pâte maison, étaler sur 2 mm d'épaisseur et utilise un cercle à tarte pour marquer légèrement les limites des galettes sans appuyer pour ne pas abimer le feuilletage.)

Mouiller légèrement les bordures de pâte à l'aide d'un pinceau humide.

Déposer les autres abaisses de pâte pour couvrir la frangipane. Bien souder les bords en appuyant légèrement sur le tour.

(Avec une pâte maison, c'est mieux de placer les galettes quelques minutes au congélateur avant de découper leur forme ronde autour du cercle à tarte.)

Dorer au pinceau avec un oeuf battu dans un peu de lait.

Chiqueter les bords des galettes en les entaillant sur environ 1 mm avec une lame de couteau à la verticale.

Réserver au frais 30 minutes.

Dorer une deuxième fois.

Dessiner un décor à la pointe du couteau sans entailler le feuilletage en profondeur.

Piquer les galettes en plusieurs endroits.

Réserver à nouveau au froid 30 minutes.

Cuire à 200°C jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

Pour les rendre plus brillantes, vous pouvez badigeonner les galettes de sirop de sucre dès la sortie du four.

Atelier pâtisserie chez Satoriz...

2012-01-09T20:23:00.000+01:00

Une fois de plus, je vous donne rendez-vous un mercredi chez Satoriz à Champagne au Mont d'or pour l'atelier pâtisserie bio.

Nous ferons...

... une galette des rois comme Clea,

... des massepains au citron et au gingembre confit,

... un jus de pomme chaud aux épices

... et des petites pommes au four au sirop d'érable et aux noix de pecan.

Notez juste sur vos tablettes que l'horaire a été un peu retardé par rapport à l'année dernière afin de laisser le temps aux gens qui travaillent de nous rejoindre.

Je vous attends donc le 18 janvier à 17 h chez Satoriz.
Faites passer l'information aux gourmands bio ou pas que vous connaissez !

Scones for an Englishman in Lyon

2012-01-06T18:25:00.001+01:00

J'avais envie de scones depuis longtemps. Avoir un peu de monde autour de la table du petit-déjeuner pendant les vacances était le prétexte idéal pour préparer quelques fournées. Le jour des fournées en question, j'ai reçu un message d'un ami anglais. Il me restait des scones, il avait du temps, j'avais du travail mais une motivation relative et la perspective d'une conversation agréable dans la langue de Shakespeare me tentait assez. Je me suis vue lui répondre de venir prendre un thé accompagné de scones et je m'en suis mordu les doigts dix secondes plus tard. Too late ! Message envoyé et réponse acceptant l'invitation reçue... Maintenant, il ne reste plus qu'à assumer. Il faut quand même être un peu prétentieuse ou totalement inconsciente pour oser inviter un anglais pour le thé. A croire que je n'ai peur de rien quand il s'agit de profiter de quelqu'un pour pratiquer l'anglais quelques instants. Je n'avais même pas de milk pour aller avec le tea :-(

Mais l'anglais étant gentleman par nature, mes scones ont reçu les compliments appropriés et la théière a été vidée.

Scones à la farine de souchet
pour environ 15 pièces
450 g de farine T55
100 g de farine de souchet
110 g de beurre
2 c. à c. rases de levure
50 g de sucre
1 c. à c. rase de sel
30 cl de lait de riz
1 oeuf battu

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients secs. Y ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
Ajouter le lait de riz en mélangeant afin d'obtenir une pâte homogène pas trop collante.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné sur environ 2 cm d'épaisseur.
Détailler à l'emporte-pièce (environ 5,5 cm de diamètre) et déposer sur une plaque garnie de papier cuisson.
Badigeonner chaque scone d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les scones soient légèrement dorés.
Servir chaud ou tiède avec de la confiture, du beurre, du miel... et du thé !

Potimarron et pomme

2011-12-26T09:20:00.001+01:00

Une petite soupe pour se réchauffer.

Soupe de potimarron et pomme
400 g de potimarron
400 g de pomme
2 c. à s. de purée de noisette
huile d'olive
sel, poivre

Couper le potimarron en morceaux, inutile d'enlever la peau.

Eplucher et couper les pommes.

Faire revenir l'ensemble dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Couvrir d'eau, assaisonner et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Ajouter la purée de noisette hors du feu et mixer.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Stollen 2011

2011-12-21T19:20:00.001+01:00

Les fidèles lecteurs de ce blog voient Noël arriver à grands pas et se disent : " elle a oublié de faire son stollen cette année ??? ". Mais non, rassurez-vous, s'il y a une chose que je n'oublie pas, c'est bien celle-là.

Les recettes précédentes sont toujours dans les archives du blog. Lequel aura votre préférence ?

le stollen 2005 (celui par qui tout a commencé)
le stollen 2006 aux cranberries et au pavot
le stollen 2007 aux abricots, aux dattes et au safran
le stollen 2008 aux abricots, au gingembre confit, aux pignons et au citron
le stollen 2009 à l'ananas, à la noix de coco et au curry
le stollen 2010 aux noix et aux figues

Stollen aux dattes et aux pistaches
Pour trois petits stollen ou un grand
120 ml de lait
40 g de levure de boulanger fraîche (ou 18 g de levure de boulanger bio déshydratée)
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25) + un peu pour le plan de travail
40 g de sucre complet
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'œuf
70 g de pistaches

150 g de dattes dénoyautées
75 g de raisins blonds
50 g d'écorces d'oranges confites
50 g d'amandes
1 c. à c. de cannelle en poudre
10 pistils de safran
1/2 c. à c. de cardamome en poudre

Pour le coeur de massepain :
1 blanc d'oeuf
100 g de poudre d'amandes
100 g de pistaches en poudre
150 g de sucre glace
quelques c. à s. d'eau de rose

sucre glace pour décorer

Cliquez ici pour quelques photos supplémentaires qui peuvent être bien utiles...

Préparer le massepain :
Mélanger les poudres d'amandes et de pistaches avec le sucre glace.
Ajouter le blanc d'oeuf et l'eau de rose. Former une boule et réserver.

Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans une terrine, verser 60 g de farine, former un puits et y verser le lait et la levure. Mélanger et laisser reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide.

Torréfier les amandes grossièrement hachées au four ou à la poêle. Réserver.
Détailler les écorces d'orange et les dattes en petits morceaux.
Hacher les pistaches grossièrement.

Dans une grande terrine ou dans le bol d'un mixeur, mélanger 225 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'œuf.

Incorporer la pâte levée à l'autre pâte et pétrir l'ensemble.

Prélever environ un tiers de la pâte, ajouter 25 g de farine, pétrir, former une boule. Étaler cette pâte finement (environ 2 mm) en ovale (ou en 3 ovales pour les petits stollen), sur le plan de travail fariné.

Dans les 2/3 de pâte restante, incorporer les fruits secs. Répartir cette pâte au centre de la pâte étalée (diviser en 3 si vous avez choisi l'option petits stollen). Enfoncer le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel loger un boudin de massepain. Rabattre la pâte aux fruits sur le massepain.

Envelopper la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retourner le Stollen et lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposer le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 35 minutes pour un grand stollen ou environ 25 minutes pour les petits (les stollen doivent être bien colorés).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

Le jardin du thé

2011-12-19T08:00:00.003+01:00

Samedi après-midi à Grenoble, sous la pluie, entre amies...

Passage obligé par un salon de thé, pour se réchauffer, et parce qu'on a mangé "que" des sushis pour garder une place pour le dessert.

Passées entre les gouttes, après quelques haltes dans des petites boutiques charmantes où l'on aurait tout acheté si on avait pu, nous avons fait une petite pause au jardin du thé.

Les pâtisseries sont maison. Nous avons sous les yeux une montagne de scones, des gâteaux roulés, un beau brownie... Nous choisirons d'accompagner notre scone de crème de marron, comme c'est surprenant... Le strudel pomme-kiwi était excellent et le thé "Noël à Grenoble" était fort approprié.

Je vous recommande l'endroit et pas seulement les jours de pluie. Ils ont également un très large choix de thés en vrac qui habille tout un mur de belles boîtes rouges. Vous y trouverez aussi de quoi faire quelques jolis cadeaux : des théières en fonte, de belles tasses et toutes sortes d'accessoires autour du thé. Le cadre est moderne et chaleureux.

Le jardin du thé
2 rue Millet
38 000 Grenoble

Petit détail qui me plaît bien : si l'on revient avec l'emballage de son thé acheté en vrac, il semblerait qu'ils fassent une remise de 20 centimes sur le prochain achat.

Tome fraîche de l'Aubrac

2011-12-15T08:00:00.003+01:00

Ce week-end, alors que des millions de personnes couraient après les Lumières ou après la Sainte Vierge, mes pas m'ont menée chez le fromager... Sans même que je m'en aperçoive, j'étais déjà dans la boutique face au Saint-Nectaire fermier et projetais de commander des rigottes de Condrieu, au moins une, peut-être deux... D'ordinaire, je fuis les vitrines de fromagers car le fromage et le chocolat, c'est dangereux pour moi ! Je vous passe les détails, j'ai cependant remarqué que les microbes m'attrapaient plus facilement lorsque ma consommation en produits laitiers prenait des mesures démesurées. Pour ce qui est de ma consommation de chocolat, mon amie Magdalena me dirait de faire attention à la yinisation... Bref, ce week-end, j'ai craqué. Je suis repartie avec mes rigottes, mon Saint-Nectaire et de la tome fraîche de l'Aubrac (pas de saison, mais pour une fois...) en souvenir de l'aligot...

Tarte à la tome fraîche de l'Aubrac
pour la pâte :
180 g de farine T65
40 g de son d'avoine
1 oeuf
4 cl d'huile d'olive
environ 5 cl d'eau
sel
Pour la garniture :
400 g de fenouil
300 g de champignons de Paris
20 cl de crème d'avoine
3 oeufs
1 c. à c. de graines de carvi
200 g de tome fraîche de l'Aubrac
sel, poivre noir

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir une pâte souple facile à étaler. En garnir un grand plat à tarte huilé ou chemisé de papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer les fenouils et les champignons. Les faire revenir à la poêle quelques minutes dans un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter les graines de carvi.

Fouetter les oeufs avec la crème d'avoine et assaisonner.

Répartir les légumes sur le fond de tarte. Verser l'appareil.

Couper la tome en lamelles et les disposer sur la tarte.

Enfourner pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la tome soit légèrement dorée.

Rendez-vous mercredi chez Satoriz

2011-12-11T14:15:00.000+01:00

Comme chaque mois, les gourmands bio ou pas sont invités à participer à un petit atelier de pâtisserie bio. Je vous donne rendez-vous mercredi 14, à 16h au magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or.

Au menu :

Petits pains d'épices à l'orange
Mousse au chocolat de Noël
Comme un lait de poule au sirop d'érable
Crème à l'avocat et aux agrumes

Chocolat et basilic

2011-12-09T08:00:00.041+01:00

Le plant de basilic du balcon a rendu l'âme en octobre, le stock de feuilles soigneusement récoltées, lavées puis congelées est arrivé à épuisement. Pour patienter jusqu'à l'été prochain - ne me dites pas qu'il y a du basilic au supermarché toute l'année, sinon vous êtes privés de blog - j'aurai ma petite bouteille d'arôme de basilic bio. Idéal pour parfumer une vinaigrette ou un cake salé, j'ai eu envie de l'essayer en dessert dans une simple mousse au chocolat.

Mousse au chocolat et au basilic
Pour 2 - 3 personnes
100 g de chocolat à pâtisserie
2 oeufs
1 goutte d'arôme de basilic bio
1 pincée de sel

Sortir les oeufs du réfrigérateur un peu à l'avance pour qu'ils se tempèrent.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes.
Lorsque le chocolat a tiédi, y incorporer les jaunes. Ajouter l'arôme de basilic.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporer un tiers des blancs en neige au chocolat en mélangeant vivement pour l'assouplir.
Incorporer le reste des blancs délicatement.
Verser dans les contenants choisis et réserver au frais 2 ou 3 heures avant de servir.

Tous les jours dimanche...

2011-12-04T13:10:00.001+01:00

Tous les jours dimanche m'a été conseillé par Fanny (vous vous souvenez, Fanny de l'épicerie fruit). De passage dans le nord fin novembre pour rendre visite à mon amie Pauline désormais lilloise d'adoption, j'en ai profité pour aller déjeuner un samedi dans ce petit endroit très chaleureux (j'en ai également profité pour revoir avec grand plaisir ma chère Emmanuèle et ses gamelles). L'endroit fait restaurant et salon de thé. Au menu : tartes salées, salades, pains garnis et énormes gâteaux (le cheesecake avait l'air fameux et le gâteau au chocolat généreux mais nous n'avions plus faim pour le dessert).

Décor d'antan, miroirs anciens, mobilier dépareillé, fauteuils douillets, photos en noir et blanc accrochées aux murs, bicyclette rétro dans un coin, vieux objets sans doute chinés à droite à gauche. A deux pas de la cathédrale de la Treille Tous les jours dimanche est une étape idéale pour venir se réchauffer lors d'une balade au coeur du vieux Lille ou se mettre à l'abri de la pluie (encore faudrait-il qu'il pleuve, je n'ai pas sorti mon parapluie du week-end). Profitez-en pour aller visiter la cathédrale de la Treille ou l'Hospice Comtesse qui sont à deux pas. Pour prolonger la balade gourmande, vous pourrez aller acheter un Merveilleux rue de la Monnaie, gâteau local croquant par sa meringue et doux par sa crème. Les amateurs de produits anglo-saxons comme moi pourront s'arrêter au Comptoir irlandais (rue Gombert près de la Préfecture) ou chez Thomas Green's (159 rue Gambetta) pour acheter un Christmas pudding ou de la Marmite, c'est selon !

Tous les jours dimanche
13 Rue Bartholomé Masurel
59 000 Lille
03 28 36 05 92
mardi - samedi : 11h30 - 18h30
dimanche : 11h30 - 15h30 (d'octobre à avril pour le brunch)

Mardi - Samedi : de 11:30 à 18:30
Dimanche : de 11:30 à 15:30 (Ouvert d'octobre à avril pour le brunch)

Horaires :

Mardi - Samedi : de 11:30 à 18:30
Dimanche : de 11:30 à 15:30 (Ouvert d'octobre à avril pour le brunch)

Prix :

Pâtisserie 5 €
A la carte (entrée + plat + dessert) 14 €
Brunch 19,50 €

Horaires :

Mardi - Samedi : de 11:30 à 18:30
Dimanche : de 11:30 à 15:30 (Ouvert d'octobre à avril pour le brunch)

Prix :

Pâtisserie 5 €
A la carte (entrée + plat + dessert) 14 €
Brunch 19,50 €

Retrouvez quelques autres adresses lilloises dans mes archives :
en 2005 avec les fameuses gaufres de chez Meert,
en 2006 avec Emmanuèle et Claire pour une balade lilloise un peu orientée,
et si vous avez des envies de carbonnade flamande, consultez ma recette...

La maison Meert aussi s'est mise à faire des macarons...

Moelleux au citron meringués

2011-12-01T17:00:00.001+01:00

Il faut que je m'entraîne parce que sur mon prochain lieu de travail, les gâteaux ressemblent à ça...

Moelleux au citron meringués
Pour environ 15 moelleux
200 g de beurre pommade
130 g de sucre de canne complet
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
le zeste râpé de 2 citrons

pour la crème au citron :
200 g de jus de citron (environ 7 citrons)
le zeste râpé de 4 citrons
170 g de beurre
5 œufs
230 g de sucre de canne complet
20 g de farine de riz

pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
125 g de sucre
4 – 5 cl d’eau

Préparez la crème :
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre sur feu doux dans le jus de citron.
Râpez les zestes de citrons et mélangez-les au sucre.
Fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine de riz.
A l’ébullition du jus de citron et du beurre, versez le liquide sur le mélange œufs – sucre et fouettez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire 5 minutes à compter de la reprise de l’ébullition sans cesser de fouetter.
Laissez refroidir avant de réserver au frais.

Tamisez la farine et la levure.
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouettez le beurre pommade, le sucre et les zestes de citrons.
Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez le mélange farine / levure.
Dans le fond de chaque caissette, mettez 1 c. à s. de pâte puis 1 c. à s. de crème au citron refroidie puis terminez en répartissant le reste de pâte dans les caissettes.
Enfournez pour 20 - 25 minutes.

Préparez la meringue :
Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole et portez le tout à 118°C (si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, comptez 2-3 minutes après la complète dissolution du sucre et les premiers bouillons).
Quand le sirop commence à bouillir, montez les blancs en neige pas trop ferme.
Continuez de fouettez en versant le sirop de sucre en filet sur les blancs.
Fouettez jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
Répartissez la meringue sur les moelleux à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Faites colorer légèrement sous le grill du four.

Carotte et pamplemousse

2011-11-20T10:40:00.002+01:00

La soupe du samedi... L'amertume du pamplemousse s'équilibre bien avec la douceur de la crème de coco.

Soupe du samedi
750 g de carottes (poids net)
2 oignons
1 pamplemousse rose
huile d'olive
280 ml de crème de coco
sel

Éplucher et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir les oignons émincés dans une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les carottes.
Mouiller d'eau à mi-hauteur.
Laisser cuire à couvert.
Prélever les suprêmes du pamplemousse.
Quand les carottes sont tendres, retirer du feu et ajouter le pamplemousse puis la crème de coco.
Mixer. Ajouter un peu d'eau si besoin pour obtenir la consistance voulue.
Rectifier l'assaisonnement et déguster.

Une envie de cheesecake...

2011-11-14T16:00:00.000+01:00

Est-ce l'arrivée en force du Philadelphia dans mon supermarché qui a déclenché cette envie, ou bien le récit amoureux de ma colocataire à propos du fameux cheesecake new-yorkais, ou encore le fait de feuilleter le livre de mon amie Guillemette avec ses photos aussi délicieuses que les recettes... Peu importe la raison puisque le résultat est le même : un bon gros gâteau dans mon frigo.
Le cheesecake de ce dimanche ensoleillé est parfumé de thé matcha et de clémentines, saveurs complémentaires qui sauront apporter un peu de douceur à ce mois de novembre un peu rude (je ne parle pas de météo...).

Cheesecake d'un dimanche de novembre

Pour le fond :
250 g de palets bretons
90 g de beurre
1 c. à c. de thé matcha

Pour la garniture :
1 kg de cream cheese
60 g de crème fleurette
100 g de sucre
4 oeufs
3 c. à c. rases de thé matcha
6 clémentines
4 c. à s. de sucre
un moule à charnière d'environ 23 cm de diamètre

Prélever les suprêmes de clémentines en s'armant de patience. Ajouter le sucre et faire cuire puis réduire dans une petite casserole. Ou bien utiliser un coulis de clémentines tout prêt.

Préchauffer le four à 165°C.
Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits avec 1 c. à c. de thé matcha.
Mélanger les biscuits au beurre fondu.
Tasser ce mélange dans le fond d'un moule à charnière. Réserver au frais.

Détendre le fromage avec la crème fleurette. Ajouter le sucre, le matcha puis les oeufs. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les clémentines sans trop mélanger.
Répartir sur le fond de biscuits. Lisser la surface à la spatule.
Enfourner pour une heure.
Laisser le cheesecake dans le four éteint 30 minutes supplémentaires.
Déguster bien frais.

L'épicerie fruit

2011-11-04T07:00:00.004+01:00

Voici une adresse où j'ai plaisir à retourner, non seulement car la personne qui a créé ce lieu m'est très sympathique, mais aussi car les produits que l'on y trouve sont de qualité et triés sur le volet par notre gourmande aux grands yeux bleus.
Quand vous pousserez la porte de sa boutique, Fanny vous contera l'histoire de ces deux bretonnes qui font des confitures de fruits exotiques hors pair, elle vous décrira ce monsieur de la Trinquelinette un peu farouche qui se fiche pas mal du marketing, qui fait ce qui lui plaît et il a bien raison. Ses yeux pétilleront lorsqu'elle vous racontera sa rencontre avec le monsieur so british qui lui fabrique son lemon curd. Elle ne se fera pas prier pour vous faire goûter une ou deux de ses petites trouvailles et vous craquerez peut-être pour cette super confiture à la pêche de vigne ou celle à la goyave. J'ai un gros faible pour la confiture de coing et ne peux que vous conseiller les purées de fruits si pratiques pour la pâtisserie.
Fruits moelleux, confitures, jus de fruits, vinaigres, chutneys... tout tourne donc autour du fruit comme l'indique le nom de cette charmante petite échoppe qui a déjà ses habitués.

L'épicerie fruit
54 rue de la charité
69 002 Lyon

horaires d'ouverture :
lundi : 12h - 19h30
mardi au samedi : 10h30 - 19h30

Parenthèse bourguignonne...

2011-10-30T20:45:00.000+01:00

Les week-ends au vert sont plus que nécessaires en ce moment. Heureusement que les amies savent ce qu'il me faut ! Cette fois-ci, c'était direction la Bourgogne. Au programme : feu de bois, promenades en nature et dans des villages charmants, châteaux, belles maisons, un peu de vin du coin (très peu, mais un peu quand même), légumes et pain bio, sommeil de plomb pour rattraper de la semaine, petit-déjeuner au soleil... J'y serais volontiers restée plus longtemps.

Si vous passez par la Bourgogne, arrêtez-vous à Chenoves à la chèvrerie des Filletières pour acheter des fromages...

Le potimarron cuit au feu de bois peut évidemment se faire ailleurs qu'en Bourgogne, mais je le trouve meilleur là-bas.

Il vous " suffit " de faire un feu de bois (chose qui n'arrive pas tous les jours je vous l'accorde) et d'emballer dans de l'aluminium un potimarron coupé en tranches, arrosé d'huile d'olive, salé, poivré et assaisonné d'herbes de votre choix.
Dans le tiroir à cendres d'un poêle à bois, il a bien fallu une heure avant qu'il ne devienne moelleux - enfin, une heure bourguignonne, c'est-à-dire un laps de temps indéterminé passé au coin du feu bien calées dans des fauteuils douillets à papoter et sans aucune notion du temps qui passe.

En passant par Sercy, vous verrez un château...

A Buxy, perdez-vous dans les ruelles, vous croiserez peut-être Maggie qui fait du yoga et qui est installée dans l'une des plus belles maisons du village...

Week-end au vert et au frais...

2011-10-23T22:30:00.005+02:00

Premier week-end loin de Lyon depuis bien longtemps...
Promenade dans les bois aux couleurs d'automne, coup d'oeil au Mont-Blanc au loin, petit bonjour aux vaches en passant.
Après s'être rempli les poches de quelques châtaignes et les poumons d'air pur, après la récolte des pommes à la frontale, mon amie Rebecca et moi avons entrepris une soirée beurre de pomme au safran, au gingembre ou à la cannelle...

Week-end au vert et au frais, exactement ce dont j'avais besoin. De quoi me ressourcer avant une semaine chargée...

Le verdure dell' orto...

2011-10-12T19:20:00.001+02:00

Accueillir une italienne à la maison était le prétexte idéal pour ressortir la bonne vieille méthode Assimil. Mais avec le mois de septembre que j'ai eu, j'ai encore une fois refermé le livre au bout de 6 leçons en me disant que j'avais d'autres priorités comme dormir par exemple, jouer au théâtre, envoyer des devis et accessoirement lutter contre les microbes.
Et puis octobre est arrivé plus vite que prévu et ma colocataire italienne aussi. Je n'ai même pas osé lui dire les quelques mots que j'avais pourtant répétés des jours durant en m'exerçant consciencieusement à rouler les r.
Depuis qu'elle est là, c'est incroyable les progrès que j'ai pu faire en anglais, en italien aussi un petit peu ! Nos dîners sont trilingues, une large place est réservée à l'anglais, mais on fait quelques digressions italiennes et françaises toujours sur des sujets choisis...
Avant, je pouvais dire que Marco non è a casa et pour cause puisqu'il n'y avait pas de Marco chez moi.
Buongiorno, per favore et grazie mille m'assuraient un minimum de politesse, mais je ne pouvais guère aller plus loin. Compter jusqu'à undici était dans mes cordes alors que je peux désormais aller jusqu'à ..., enfin si je me concentre. Allegretto et andante faisaient partie de mon vocabulaire musical autant que presto et la coda.
Quand je disais i facchini sono in sciopero, je me demandais ce à quoi cette phrase pourrait bien me servir en arrivant à Rome, car un jour j'irai à Rome, cela ne fait aucun doute.
Depuis une semaine, j'ai retenu tout un tas de mots et expressions très utiles comme par exemple fichi al cioccolato (délicieux cadeau d'Alessia à son arrivée, avec le petit zeste de citron mmmm), zafferano, parmiggiano, pomodorro, grattuggiare...
Si je veux des légumes secs, je demanderai des legume, pour un café, je dirai fammi un ristretto même si je n'en bois pas...

Pour le vocabulaire non culinaire, il faudra repasser en deuxième semaine, on a paré au plus urgent. Chacun ses priorités.

Les dernières tomates et poivrons de différents jardins, autrement dit le verdure dell' orto, sont passés à la casserole...

Poivrons et tomates confits
4 tomates (green zebra, tomates ananas et toutes celles que vous trouverez)
2 petits poivrons
1 c. à s. de graines de coriandre
le zeste d'une orange non traitée
huile d'olive
sel
poivre blanc

Préchauffer le four à 150°C.
Couper les tomates en quartiers.
Épépiner les poivrons et les couper en lanières.
Etaler dans un plat allant au four sur une seule épaisseur.
Concasser grossièrement les graines de coriandre.
Râper le zeste d'orange.
Répartir coriandre et zeste d'orange sur les tomates et poivrons.
Saler, poivrer et recouvrir d'huile d'olive.
Enfourner pour 1h30 environ.
Après cuisson, la peau des poivrons s'enlèvera facilement.
Mettre en bocal et conserver au frais une petite dizaine de jours.
Déguster dans des salades, avec une tarte salée, avec un poisson, sur des tartines...

Samedi chez Satoriz...

2011-10-10T08:16:00.000+02:00

Je vous donne rendez-vous samedi 15 octobre à 10h pour un atelier pâtisserie bio au magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or.
Au menu : un gâteau à la carotte, un crumble d'automne, des cookies aux abricots secs et au gingembre confit...

Confit de pomme et quelques épices

2011-10-04T20:00:00.000+02:00

Après le beurre de coing aux pommes, voici un confit de pommes sans coings. Pour le parfumer, rien de moins que quelques touches de safran et de vanille. Sortez les brioches et les scones du four... En espérant que cette recette inspirera mon amie Rebecca qui croule sous les pommes dans sa belle campagne et ne sait plus qu'en faire.

Confit de pommes à la vanille et au safran
Pour 4 pots environ
1,6 kg de pommes Golden
400 g de sucre de canne non raffiné
40 cl de cidre doux
1 gousse de vanille
15 pistils de safran

Éplucher puis couper les pommes en morceaux.
Dans une grande cocotte, verser les pommes, le sucre et arroser de cidre.
Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajouter le safran.
Couvrir et porter à frémissement sur feu doux.
Dès les premiers bouillons, découvrir et laisser frémir 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Terminer la cuisson au four pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
A la sortie du four, retirer la gousse de vanille.
Mixer plus ou moins finement selon la consistance souhaitée et mettre en pots. Patienter quelques jours avant la dégustation afin de laisser les arômes se développer.

Fruits de saison : les quetsches

2011-09-27T08:00:00.001+02:00

Revenue de la fête du fruit sans les poires William tant convoitées, j'avais quand même un lot de consolation à la hauteur : une cagette de quetsches mûres à point. Quelques compotes plus tard, les quetsches ont été rejointes par de la rhubarbe de Saône-et-Loire (merci Hubert) et des pommes de Rontalon (merci Sabine). J'avais du crumble tout cuit de ma dernière prestation. De quoi égayer les premières soirées d'automne...

Nouveau crumble d'automne
Pour 4 crumbles individuels
500 g de rhubarbe
350 g de quetsches
1 grosse pomme
3 à 4 c. à s. de sirop d'agave
quelques c. à s. de crumble déjà cuit ou des biscuits secs émiettés

Éplucher la rhubarbe et la pomme. Dénoyauter les quetsches.
Découper les fruits en morceaux et les faire cuire à couvert et sur feu doux 10 minutes environ sans trop les mélanger. Poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert.
Sucrer à votre convenance avec le sirop d'agave.
Répartir dans des contenants individuels.
Saupoudrer de crumble.

Si vous voulez avoir du crumble d'avance pour des desserts impromptus, mélangez farine, poudre d'amande, sucre et beurre en quantités égales, émiettez sur une plaque et faites dorer quelques minutes au four à 180°C en mélangeant de temps en temps.

L'automne dernier, nous avions quelques quetsches aussi... Les automnes passent et se ressemblent avec ce crumble-là.

Bossa nova en cuisine

2011-09-23T10:15:00.000+02:00

La première angine de l'année en plein milieu des représentations, c'est pas de chance... Et pourtant, ce n'est pas faute d'avoir suivi les conseils d'un de mes médecins préférés en menant une vie d'ascète en prévision de ce mois de septembre si anormalement chargé. A croire que la rentrée, ce n'est plus seulement pour les gens qui ont eu de vraies vacances !
Bref, thym, miel, ibuprotruc, sieste, pastilles pour la gorge et un peu de musique brésilienne dégotée par mon frère devraient me permettre d'arriver sur les planches presque en état ce soir.

Rhubarbe et cardamome

2011-09-21T19:59:00.000+02:00

Une idée venue comme ça sans préméditation, comme toutes les idées de ce blog, à savoir soit entre 2 h et 3 h du matin lors d'un réveil-éclair juste le temps de noter dans le noir sur un coin de feuille, soit sous la douche, les idées rafraîchies par la douce odeur de mon shampoing au romarin ou encore en faisant le plein d'essence en apnée et en vitesse pour pouvoir reprendre mon souffle loin de la pompe.

Confit de rhubarbe à la cardamome
Pour deux pots
750 g de rhubarbe (poids net après épluchage)
2 pommes Golden
30 cl de jus de pomme
250 g de sucre de canne blond
1 c. à c. de cardamome en poudre

Découper la rhubarbe en tronçons d'un centimètre environ. Éplucher puis couper les pommes en morceaux.
Dans une casserole, mélanger les fruits, le jus de pomme et le sucre.
Couvrir et porter à frémissement sur feu doux.
Dès les premiers bouillons, découvrir et laisser frémir 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Transférer le contenu de la casserole dans un plat allant au four, ajouter la cardamome, mélanger.
Terminer la cuisson au four pendant 1h30 environ, en remuant de temps en temps.
Mettre en pots à la sortie du four.

Mission poires William

2011-09-11T08:53:00.002+02:00

Aujourd'hui, c'est la fête du fruit à Thurins.
J'y pars de suite pour essayer de trouver des poires William qui devraient terminer en confiture. Si je croise quelques mirabelles, je risque fort de les embarquer aussi...
On se retrouve devant les framboises ?

Thurins, c'est pas loin, un peu à l'ouest de Lyon...

Fera-t-on de l'ombre à Johnny ?

2011-09-07T21:00:00.000+02:00

Il paraît que Johnny, le chanteur, celui-là même qui disait qu'on avait tous quelque chose en nous de Tennessee, et bien il paraît qu'il monte sur les planches pour jouer une pièce dudit Tennessee. Et bien sachez qu'il ne sera pas le seul. Comme nous n'avions plus de rôle à pourvoir, nous n'avons pas pu l'intégrer à notre compagnie et finalement, il s'est trouvé une troupe à lui, un metteur en scène et un théâtre et nous, ça nous a rassurés, pensez donc, on n'est jamais très à l'aise quand on doit refuser Johnny dans une compagnie (mais bon, entre nous, notre acteur principal a beaucoup plus de charme que n'importe quel chanteur belge...). Pour nous prouver qu'il ne nous en voulait pas et qu'il s'en sortait bien sans nous, il a prévu 72 représentations du Paradis sur terre. Nous en prévoyons huit, ça nous va bien !
De notre côté, nous nous sommes inspirés de la descente d'Orphée et on a monté notre Sorcier de la montagne bleue (qui a dit qu'il n'y avait pas de rapport entre Orphée et le sorcier ?! vous avez lu la pièce ? alors !).
Donc, pour les lyonnais curieux et désireux de soutenir une petite troupe de théâtre amateur, sachez que les représentations commencent jeudi prochain et que je me demande encore ce qui m'a pris de dire oui à Arlette quand elle m'a proposé le rôle d'une infirmière psycho-rigide et sadique (rôle qui paraît-il est taillé pour moi, si c'est pas un compliment ça !).

L'affiche ressemble à ça et vous la verrez dans toutes les rues de Lyon évidemment...

En résumé, voici quelques informations sur le spectacle qui vous donneront peut-être envie de venir :

Le Sorcier de la Montagne Bleue
D’après « La descente d’Orphée » de T. Williams
Mise en scène: Arlette-Rachel Azran
Compagnie Lauramaar

Théâtre de l’ANAGRAMME
27, rue Royale
69001 Lyon
(métro Croix-Paquet, Hôtel de ville)

Jeudi 15, vendredi 16 et samedi 17 septembre à 20h30

Dimanche 18 septembre à 15h

Jeudi 22, vendredi 23, samedi 24 septembre à 20h30

Dimanche 25 septembre à 15h

Prix des places :
plein tarif : 12 €
tarif réduit pour les adhérents de la compagnie, étudiants et chômeurs : 10 €

Réservations indispensables par mail (il est affiché en haut à droite de ce blog) ou par téléphone mais je ne vais pas afficher le n° de portable d'Arlette ici...

L'histoire...
Val, nouvel Orphée revêtu d'une veste en peau de serpent, décide d’abandonner sa vie de délinquant et de tout recommencer ailleurs. Il part au volant de sa vieille voiture avec comme seul bien une guitare, sorte de « talisman » constellée de signatures de musiciens illustres… Une pluie diluvienne le contraint de s'arrêter près de Deux Rivières dans le Mississippi. La femme du shérif lui offre l’hospitalité. Elle lui propose également l’idée de trouver un travail en ville….
L'arrivée de Val va perturber la quiétude mortifère de cette petite bourgade…

Avec : Joëlle Belli, Mélina Blache, Cécile Eudeline, Franck Fargier, Marie Gaidioz, David Laurent, Stephen Morlet, Aude Toniello, Lucie Varillat, Marvin Vendeville

Venez nombreux, enfin pas trop quand même !

Prochaine récolte...

2011-08-30T21:15:00.001+02:00

... elle sera maigre mais appréciée...

Dessert pour réunion du dimanche

2011-08-09T09:55:00.000+02:00

Une réunion un dimanche, même quand il s'agit de bosser sur un projet qui me tient à coeur, ça reste un peu contraignant pour quelqu'un comme moi, adepte du travailler moins pour lire plus (et gagner moins, je vous l'accorde)... Il suffit cependant d'agrémenter ce moment de travail par quelques douceurs pour maintenir la motivation et l'efficacité (relative, dimanche oblige).

Flans de riz aux pêches
Pour 6 personnes
0,7 l de lait de riz
1 c. à c. d'agar agar
2 c. à s. d'arrow root
1 c. à s. de sucre
4 pêches
3 abricots secs
1/2 c. à c. de cannelle
1/2 fève de tonka râpée
3 pointes de couteau de gingembre en poudre

Délayer progressivement l'agar agar mélangé à l'arrow root et au sucre dans le lait de riz.
Porter à ébullition et compter 1 minutes à partir des premiers bouillons. Réserver.
Faire compoter sur feu doux les pêches et les abricots secs agrémentés d'épices. Laisser tiédir.
Répartir les fruits dans des verres.
Verser le lait de riz.
Faire prendre au frais avant de servir.

De l'Autre CôTé du PonT

2011-07-29T17:00:00.000+02:00

Il y a quelques mois, j'étais allée De l'Autre CôTé du PonT pour une lecture dessinée, bruitée et chantée de L'homme qui plantait des arbres. Mon amie Flo m'avait lâchement faussé compagnie sous prétexte qu'elle devait accoucher. Aujourd'hui, je la crois quand je vois son bout-de-chou en couche-culotte me faire risette quand je lui parle de Giono.
La fois d'avant, le groupe Pl[a]in Sud avait fait salle (et trottoir) comble(s) et m'avait permis de retrouver une amie violoniste perdue de vue depuis ma dernière colonie musicale, c'est dire si c'est loin.
La fois d'après, j'y avais rendez-vous avec un jardinier inconnu mais avec qui j'ai un ami jardinier commun au Portugal.
Chacun de mes passages par cet endroit est marquant ce qui en fait un endroit pas comme les autres.

La prochaine fois que j'irai De l'Autre CôTé du PonT, ce sera pour cuisiner. Même pas eu besoin de faire les yeux doux au beau jeune homme derrière le comptoir pour obtenir les clefs. Mon collègue Raphaël s'en est chargé et n'a eu aucun mal puisqu'il hante les lieux bien plus souvent que moi.

Nous vous donnons donc rendez-vous les vendredi 12 et samedi 13 août à partir de 19h pour un repas végétarien uniquement sur réservation.

Nous vous proposerons un menu surprise, produits frais et bonne humeur garantis, le tout à prix coûtant (reste à définir le prix coûtant de la bonne humeur...).

Réservations souhaitées avant le mardi 9 Août par mail : aude (at) epicesetcompagnie (point) fr

L'adresse :

de L'Autre CôTé du PonT
25 cours Gambetta
69003 lyon
metro Guillotière ou Saxe/Gambetta...

Tomates au balcon...

2011-07-25T17:45:00.001+02:00

Que dois-je leur dire pour les faire rougir ???

Cupcakes aux framboises

2011-07-04T08:00:00.002+02:00

Cupcakes aux framboises
Pour environ 20 cupcakes
200 g de beurre pommade
50 g de sucre
200 g de pâte d’amande
4 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
4 gouttes d’extrait d’amande amère
125 g de framboises

pour le glaçage :
600 g de fromage à tartiner (type Saint Moret ou Philadelphia)
125 g de framboises
40 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine et la levure.
Disposez des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouettez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez la pâte d’amande émiettée et fouettez vivement.
Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez le mélange farine / levure, puis l’amande amère.
Répartissez dans les caissettes en papier.
Enfoncer quelques framboises à la surface de chaque cupcake.
Enfournez pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laissez refroidir sur grille.
Fouettez ensemble le fromage frais, les framboises et le sucre glace.
Nappez les cupcakes refroidis à la spatule ou à l’aide d’une poche à douille.

Avec des nèfles...

2011-06-27T07:00:00.001+02:00

La saison des nèfles du Japon a commencé il y a quelques semaines à Lyon, enfin dans le jardin de mon père plus exactement. Ce qui implique nèfles matin, midi et soir, sous des formes diverses et variées. Pour changer des clafoutis et des compotes, j'ai tenté le lapin aux nèfles. A refaire, l'association est réussie.

Quelques autres idées avec des nèfles du Japon...

Gelée de muscat aux nèfles
Clafoutis aux nèfles

Lapin aux nèfles
Pour 2 personnes
2 cuisses de lapin
20 nèfles du Japon
1 oignon rouge
1/2 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 petit bâton de cannelle
3 grains de poivre noir grossièrement concassés
40 cl de cidre doux
huile d'olive
2 brins de thym frais

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive.
Saler les cuisses de lapin, les faire dorer dans la cocotte.
Mouiller avec le cidre.
Ajouter les épices, le laurier.
Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Éplucher et dénoyauter les nèfles (en portant des gants si vous tenez à votre manucure !).
Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson à couvert 15 minutes environ.
Découvrir pour faire épaissir la sauce si besoin.
Servir parsemé de thym frais.

Tarte aux courgettes et à la menthe du balcon

2011-06-22T09:00:00.001+02:00

Une tarte estivale à déguster chaude ou froide en faisant des projets de vacances...

Tarte courgette, chèvre et menthe
Pour environ 8 parts
160 g de farine T65
80 g de farine de sarrasin
5 oeufs
quelques c. à s. d'huile d'olive
2 belles courgettes
2 crottins de chèvre assez frais (soit env. 125 g)
15 feuilles de menthe
sel, poivre, sésame

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant les farines, quelques pincées de sel, un oeuf, quelques c.à s. d'huile d'olive et d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Étaler la pâte et en garnir un plat à tarte.
Couper les courgettes en rondelles. Les disposer sur le fond de tarte.
Mixer 4 oeufs avec les fromages de chèvre, quelques pincées de sel, du poivre et les feuilles de menthe.
Verser l'appareil sur les courgettes.
Parsemer de sésame.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Artiste peintre...

2011-06-19T08:30:00.001+02:00

Il y a quelques temps, je vous avais touché deux mots de ma rencontre avec Barbara. J'ai eu l'occasion de la retrouver pour parler de projets divers et variés et elle m'a proposé de vous montrer ici-même quelques-unes de ses toiles qui touchent au thème de la cuisine...

Framboise, pistache et griotte ?

Je mangerais le gâteau qui suit avec les doigts, mais si vous voulez une cuillère...

Religieuse à la violette ?

Barbara peint, elle fait aussi des koulitchi comme vous l'avez vu ici, mais elle donne aussi des cours de peinture près de Lyon, restaure des oeuvres d'art...
Sachez enfin que les toiles de Barbara sont à vendre. Vous pouvez la contacter par mail pour plus d'informations : barbara (point) vaux (at) gmail (point) com

Avec les premières fraises...

2011-06-12T07:00:00.000+02:00

Le mois dernier, pour terminer le menu que j'ai concocté pour les lecteurs de Tout compte fait, il y avait un petit crumble. Mon amie Guillemette, venue me tirer le portrait afin que nos amis suisses me reconnaissent dans la rue la prochaine fois que j'irai me balader chez eux, a pu jouer les cobayes et ne s'en est pas trop plainte...

Crumble de pommes aux gariguettes et au gingembre
Pour 4 personnes
2 petites pommes golden (environ 300 g)
200 g de fraises gariguettes
1 à 2 c. à s. de sucre
environ 20 g de gingembre frais
1 c. à c. de cannelle en poudre
Pour la pâte à crumble :
60 g de farine
20 g de poudre d'amandes
50 g de poudre de pistaches (ou de pistaches décortiquées non salées)
45 g de beurre
35 g de sucre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Eplucher le gingembre et le râper finement.
Dans un saladier, mélanger les fruits, la cannelle, le gingembre frais râpé et le sucre.
Répartir ce mélange dans des plats individuels.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Mélanger les ingrédients de la pâte à crumble du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Répartir cette pâte sur les fruits et enfourner à nouveau jusqu'à ce que le crumble soit doré (environ 15 minutes).
Déguster tiède ou frais.

Mangez de l'ail...

2011-06-08T07:00:00.000+02:00

... de l'ail nouveau !

Vertige, cerises et compagnie...

2011-06-05T08:30:00.001+02:00

Le vertige s'estomperait-il avec l'âge ? C'est en tout cas l'impression que j'ai eu dimanche dernier perchée sur mon escabeau à une hauteur déraisonnable du sol, mains tendues vers quelques grappes généreuses de cerises mûres à point. Faisant abstraction au maximum des discussions animées du voisinage afin de ne pas perdre l'équilibre à chaque porte qui claquait, j'ai fait preuve d'une grande maîtrise ! En plus de l'âge, il semblerait que la gourmandise atténue elle aussi le vertige. Expérience à renouveler l'année prochaine pour confirmation.
Mon seau rempli, et moi-même remplie de fierté pour ce petit exploit, je suis redescendue sur terre décidée à faire quelque chose de sympathique de la récolte 2011.
Mon faible pour les clafoutis, lui, ne passe pas avec l'âge, c'est une certitude....
La farine de souchet, ingrédient qui a fait son entrée dans ma cuisine très récemment, apporte un petit croustillant plutôt agréable et inattendu. Pour ceux qui sont fans de souchet, souvenez-vous cette panna cotta...

Clafoutis aux cerises et à la farine de souchet

Pour un plat d'environ 22 x 28 cm ou une dizaine de clafoutis individuels
750 g de cerises lavées, équeutées
75 g de farine de souchet
75 g de farine T65
60 g de sucre
20 g de sucre vanillé maison très vanillé
1 pincée de sel
4 oeufs
45 cl de lait de riz
une noisette de beurre demi-sel

Saupoudrer les cerises avec un tiers du sucre.
Beurrer le(s) plat(s) à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant.
Ajouter le lait de riz.
Répartir les cerises dans le(s) plat(s).
Verser l'appareil et enfourner pour 35 minutes environ.

Le clafoutis de l'année dernière est ici...

Le cantonnier chantant

2011-06-01T15:00:00.000+02:00

11h45, un matin de semaine comme tant d'autres et pourtant...
Le brownie au chocolat est cuit, prêt à être coupé, les tartelettes aux poires sont dans leurs caissettes, direction le magasin. Les salades sont étalées en rangs d'oignons sur la table attendant juste d'être garnies pour partir en vitrine. Le voisin passe rapporter une tasse à café, en profite pour lorgner sur la mousse au chocolat comme à l'accoutumée. Un coup de propre sur la vitrine, j'y installe les sandwichs et...

Pourtant que la montagne est belle...
Comment peut-on s'imaginer,
En voyant un vol d'hirondelles,
Que l'automne vient d'arriver...

Celui qu'on appelle le cantonnier chantant arrive dans ma direction d'un pas léger, tirant son attirail derrière lui, ipod dans une oreille, regard aiguisé, teint hâlé. Il aime Ferrat cet homme-là. Je m'interromps pour l'écouter, il chante juste. Il se plante devant moi avec son large sourire, heureux d'avoir trouvé oreille attentive. Il faut dire que les gens autour sont pressés ou sont de mauvaise humeur ou n'aiment pas Ferrat ou bien les trois à la fois.
Je fredonne avec lui. La chanson terminée, il me sourit et s'en va.
Voilà une matinée qui s'achève de façon inattendue et légère.
J'ai terminé mon travail d'humeur joyeuse, suis sortie de la cuisine pour rentrer chez moi le coeur léger et suis rentrée dans mon autre cuisine pour y préparer quelques bricoles joyeuses et légères en écho à ce moment passé avec le cantonnier.

Crumble à la rhubarbe et aux cerises
Pour 4 personnes
250 g de cerises (poids net)
350 g de rhubarbe (poids net)
1 c. à c. bombée de gingembre frais râpé
fève de tonka
20 g de beurre
40 g de sucre
Pour le crumble :
30 g de poudre de pistaches
30 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
40 g de beurre
40 g de farine

Dénoyauter les cerises, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les fruits, le sucre, le gingembre et quelques pincées de fève de tonka râpée.
Laisser compoter à couvert et sur feu doux pendant 15 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble en travaillant du bout des doigts l'ensemble des ingrédients.
Répartir les fruits dans des plats individuels allant au four.
Parsemer de crumble.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Pilons de poulet chez les helvètes

2011-05-28T15:00:00.000+02:00

Il y a quelques temps, un charmant journaliste suisse (tout du moins, un journaliste suisse à la voix charmante, je n'ai pas eu le plaisir de le rencontrer en personne) a eu la curiosité de s'arrêter ici. Ce blog lui ayant éveillé l'appétit, il m'a proposé de faire une petite page à ce sujet dans son magazine. Le challenge était de produire un menu à moins de quinze euros par personne. Il me semble avoir réussi le challenge sans avoir à réfréner mon penchant pour les épices. En entrée, nous avions une salade tiède de fèves à la salsa de tomates et en dessert un crumble que vous verrez bientôt ici. Entre les deux, des pilons de poulet à la sauce épices et compagnie. J'espère que nos amis suisses auront apprécié...

Pilons de poulet au lait de coco et à la vanille
Pour 4 personnes
8 pilons de poulet
2 oignons rouges
30 cl de bouillon de légumes
400 g de carottes
1 gousse de vanille
40 cl de lait de coco
2 c. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

Emincer les oignons. Les faire fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Saler les pilons, les ajouter à la cocotte et les faire dorer sur feu vif quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter les carottes, la gousse de vanille fendue et ses grains.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes environ.
Découvrir, ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 10 minutes environ à petits frémissements.
Servir avec du riz. Décorer de quelques herbes fraîches, de la coriandre par exemple.

Un peu de lecture...

2011-05-25T07:00:00.001+02:00

Pour tous ceux qui n'ont pas accès à la presse suisse, voici une copie d'un article paru le 18 mai dernier dans le magazine Tout compte fait....

Atelier pâtisserie chez Satoriz

2011-05-22T09:45:00.000+02:00

Comme chaque mois, retrouvez-moi au magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or pour un atelier pâtisserie bio. Ceux qui veulent peuvent apporter leur chaise, mais ce n'est pas une raison pour dissiper l'assemblée ( ;-) elles se reconnaîtront ... ).

Au menu, nous aurons :
des crèmes au chocolat blanc et à la réglisse,
un crumble poire-chocolat,
des moelleux au citron et au gingembre confit,
un smoothie au lait d'avoine.

Rendez-vous mercredi 25 mai de 16h à 18h
11 rue des Rosiéristes
69 410 Champagne au Mont d'or

Biscuits du matin

2011-05-14T09:00:00.000+02:00

La flemme d'aller acheter du pain, plus de biscottes, pas une galette de riz à l'horizon, les céréales n'en parlons pas. Placards déserts, hormis quelques boîtes de sardines qui courent après une boîte de foies de morue. Pas très tentant au saut du lit. Dans la corbeille de fruit, un kiwi, on ne va pas aller loin avec ça... Plus rien pour remplacer ni le pain, ni ce qui d'ordinaire se substitue à mon pain du matin s'il a le malheur d'arriver à épuisement de façon impromptue... Flemme mise à part, voilà un prétexte idéal pour faire des biscuits parce que je suis incapable de commencer une journée sans manger.

Biscuits au sésame
Pour une quinzaine de pièces
100 g de purée de sésame
130 g de farine T65
40 g de poudre d'amandes
80 g de sucre
2 oeufs
1 c. à c. de poudre à lever bio
1 pointe de couteau de vanille en poudre
2 c. à s. de graines de sésame

Préchauffer le four à 180 °C.
Travailler la purée de sésame et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la poudre à lever, la vanille et une cuillère à soupe de graines de sésame.
Incorporer les oeufs.
Former des boules. Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Les aplatir légèrement et les saupoudrer du reste de sésame.
Enfourner pour 15 minutes environ.

Boulettes de boeuf à la menthe

2011-05-06T07:00:00.000+02:00

Deux options pour les boulettes : soit vous avez le hachoir qui va bien pour hacher la viande et pourrez acheter un morceau entier de votre choix, soit vous affichez votre plus joli sourire et demandez gentiment à votre boucher ou à la bouchère de vous hacher la viande, ce qui se fait assez fréquemment dans ce genre de situations. Enfin, seulement si on a la chance que le boucher ou la bouchère n'ait pas vendu son fond de commerce à une chaîne de pizza :-( Je l'aimais bien mon boucher moi...
Ces boulettes peuvent tout aussi bien être préparées avec de la viande d'agneau.
A servir en entrée, en plat ou avec l'apéro sous la glycine... Enfin, si vous avez une glycine. Moi, je n'ai ni boucher, ni glycine, mais j'ai les boulettes !

Boulettes de boeuf à la menthe.
Pour une vingtaine de boulettes
500 g de viande de boeuf (du collier fera l'affaire)
1 oeuf
1 c. à c. de graines de cumin
1 oignon rouge
25 feuilles de menthe
quelques noisettes
sel
poivre
quelques c. à s. de farine
huile d'olive

Pour la sauce :
1 yaourt brassé
10 à 15 feuilles de menthe
quelques gouttes de jus de citron
sel
poivre

Préparer la sauce :
Ciseler la menthe très finement. La mélanger au yaourt. Assaisonner et citronner à votre goût. Réserver au frais.

Hacher la viande si vous avez acheté un morceau entier ou si votre boucher n'ai pas aimable.
Faire dorer les graines de cumin quelques instants dans une poêle sans matière grasse. Lorsque les graines développent leurs arômes, les débarrasser et réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Ciseler la menthe très finement.
Concasser grossièrement les noisettes.
Mélanger la viande hachée, l'oeuf, le cumin, la menthe, les noisettes et l'oignon.
Ajouter 4 ou 5 tours de moulin à poivre et autant de pincées de sel.
Laisser reposer une heure au frais.
Préparer un récipient creux avec un fond de farine.
Former des boulettes de viande au creux de vos mains, les rouler dans la farine et les tapoter pour enlever l'excédent.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Faire dorer les boulettes sur toute la surface.
Pour vérifier la cuisson, ouvrir légèrement une boulette. Compter environ 8 minutes de cuisson.
Servir accompagnées de leur sauce au yaourt.

Curry vert

2011-05-03T07:00:00.001+02:00

Il y a les curry de couleur jaune, mélanges d'épices en poudre, il y a le curry vert et le curry rouge... Les curry jaunes peuvent se composer de graines de coriandre, de cumin, de fenouil, de piment, de curcuma qui les teinte en jaune justement. A cela peuvent s'ajouter cannelle, fenugrec, poivre, girofle et cardamome en quantités variables selon les recettes et les recettes sont multiples en Inde, à Singapour et dans d'autres pays à la cuisine colorée.
Pour ce qui est des pâtes de curry, ce qui fait changer leur couleur est la couleur du piment (donc son degré de maturité). La pâte de curry verte est réalisée avec du piment... vert. Et la rouge avec du piment... rouge donc plus mûr que le vert. Très bien, vous suivez.
La composition des pâtes de curry est également très variable. On y retrouve souvent, outre le piment, de la citronnelle, de la coriandre fraîche, de l'ail, des oignons ou échalotes, du blachan (pâte de crevettes séchées), du cumin, du curcuma...
Vous aurez peut-être envie de préparer votre propre pâte de curry mais pour les gens pressés, on trouve ces pâtes prêtes à l'emploi dans les épiceries spécialisées ou même au supermarché. Par contre, pour le dosage, c'est une affaire de goût. A vous de commencer léger et d'augmenter au besoin les doses. Je décline toute responsabilité si, au cours de la dégustation, vos yeux se mettent subitement à pleurer, votre front à se perler de petites gouttes de sueur, votre nez à couler et si des litres d'eau ne parviennent pas à faire descendre le feu...

Curry de crevettes
Pour 2 à 3 personnes
400 g de crevettes crues décortiquées
1 oignon rouge
15 cl de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
1 grosse c. à s. de pâte de curry vert pour un curry moyennement relevé (j'ai utilisé celle-ci)
2 feuilles de citronnier kaffir (pour les lyonnais, direction la Guillotière pour vous approvisionner)
une quinzaine de noix de macadamia
coriandre fraîche
1 c. à c. d'huile de coco
sel

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco à feu doux.
Ajouter les crevettes, les faire dorer une minute de chaque côté.
Ajouter la pâte de curry, les feuilles de citronnier, saler, mouiller avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson une minute.
Ajouter enfin le lait de coco. Laisser frémir 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans des assiettes creuses ou dans des bols.
Décorer de feuilles de coriandre et de quelques noix de macadamia grossièrement hachées.
Servir avec du riz.

Mon penchant pour le curry a commencé avec ce blog, vous en retrouverez donc ici ou là dans les archives...
dans un cappuccino de moules,
dans une tarte salée,
dans un velouté de panais,
ou encore dans un stollen peu conventionnel.

Gâteau mousseux au chocolat

2011-04-28T15:30:00.001+02:00

Après avoir vu la recette de ce gâteau mousseux au chocolat de Laurence Salomon au détour de plusieurs blogs, j'avais envie de la tester mais n'en avais pas encore eu l'occasion. Depuis mon dernier atelier pâtisserie chez Satoriz, c'est chose faite. J'ai eu envie de refaire rapidement ce gâteau à la maison, mais vu le contenu de mes placards, j'ai été contrainte d'en modifier quelques ingrédients. Résultat proche de la recette originale et pleinement satisfaisant...
Le démoulage de ce gâteau étant un peu délicat, je vous suggère de vous épargner cette étape en le préparant en ramequins individuels. Sinon, attendez qu'il soit bien frais avant de le démouler et allez-y doucement ! Quant à la texture, elle a étonné tous les testeurs - choisis sur le volet - et nous a valu, à mon amie Christelle et moi, de nous faire offrir un fondant au chocolat à la terrasse du palais Saint-Pierre par un beau jeune homme à qui nous ne manquerons pas de commander des diabolos menthe cet été...

Gâteau au chocolat mousseux presque de Laurence Salomon

Pour 8-10 petits gâteaux
100g de chocolat noir à pâtisserie
80 ml de lait de riz
2 œufs
1 c. à s. de purée de noisette
1 c. à s. rase de farine
3 c. à c. de confiture de framboises
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer le lait de riz dans une casserole, puis ajouter le chocolat préalablement haché pour le faire fondre.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la purée de noisette, la farine et la confiture.
Bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser dans des moules à mini-cakes (ou ici des moules à financiers - plus faciles à démouler que les mini-cakes) ou dans des ramequins individuels.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
Mettre immédiatement au frais après cuisson. Démouler ou non.
Servir bien frais.
J'ai accompagné ces gâteaux d'un coulis improvisé composé de confiture de framboise diluée d'un peu de lait de riz et d'un peu de poudre de pistache.

Gratins de mangue

2011-04-25T20:35:00.000+02:00

Avoir un blog culinaire présente quelques avantages parfois, et notamment celui d'être sollicitée pour tester quelques produits, avec le choix d'en parler ou pas.
Aujourd'hui, je décide de vous parler d'un de ces produits qui m'a plu et que je n'avais pas encore eu dans ma cuisine. Entre nous, rares sont les produits comestibles qui n'ont pas encore fait un séjour plus ou moins long dans ma cuisine (enfin, comestibles dans la limite du raisonnable, j'exclue quand même les trucs bizarroïdes, à tendance trop carnée ou pas appétissants du tout de mon point de vue, genre tripes ou criquets grillés ou que sais-je encore).
La recette du jour met donc en scène la crème de coco de la marque Ayam (zéros additifs trouvés dans la composition :-) )dans un petit dessert assez parfumé qui, je l'espère, vous plaira. Pour les adeptes du light, on me signale qu'il existe même une crème de coco allégée ;-)

Petits gratins de mangue à la crème de coco et autres fioritures

Pour 4 gratins individuels
200 ml de crème de coco
1 oeuf
le jus d'un demi citron vert
20 g de sucre vanillé (le mien est plus riche en vanille qu'en sucre puisque je le fais moi-même)
1 grosse pointe de couteau de réglisse en poudre
1 belle mangue mûre

Préchauffer le four à 120°C.
Éplucher, dénoyauter et découper la mangue en tranches.
Disposer les tranches de mangue dans les ramequins.
Fouetter tous les autres ingrédients.
Répartir l'appareil dans les ramequins.
Enfourner pour environ 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil ait pris.
On peut saupoudrer les gratins de quelques pincées de noix de coco mélangée à du sucre rapadura et les passer quelques instants sous le grill pour rehausser les parfums de coco et de réglisse.
Déguster tiède ou frais.

Mercredi prochain chez Satoriz...

2011-04-24T10:00:00.002+02:00

Si vous passez par Champagne au Mont d'or mercredi prochain, pensez à vous arrêter chez Satoriz pour le goûter.

Au menu :

Crumble de pommes aux fruits secs
Crème dessert à l'avocat (presque comme celle-là)
Biscuits comme des massepains
et le gâteau au chocolat mousseux de Laurence Salomon

Crumble au hasard...

2011-04-21T15:00:00.000+02:00

Préparé une première fois au hasard des envies et des ingrédients disponibles dans mes placards, ce crumble a accompagné une des premières soirées printanières sous les étoiles (avec le plaid sur les épaules tout de même). J'ai fait en sorte de reproduire ce dessert, et d'en noter la recette encouragée par les delicious et les lecker de mes hôtes tri- ou quadrilingues, dont l'un vient du pays des crumbles et l'autre du pays des Strudel !

Mais avant de passer au dessert, on me signale un concours de recettes autour du Comté.
Si vous souhaitez y participer, allez faire un tour ici. Et je vous souhaite d'arriver dans les cinq premiers...

Crumble de pommes aux fruits secs et au safran
Pour 8 personnes environ
800 g de pommes Golden (poids après épluchage)
30 g d'abricots secs
30 g de raisins blonds
20 g d'écorces d'oranges confites
1 orange non traitée
12 pistils de safran
1 c. à s. de sucre très vanillé (chez moi, il s'agit plutôt de vanille mixée avec un soupçon de sucre)
1 c. à c. de cannelle en poudre
Pour la pâte à crumble :
125 g de farine d'épeautre
150 g de poudre d'amandes
100 g de purée d'amande blanche
35 g de sucre
35 g de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes, les couper en morceaux.
Découper les abricots secs en petits morceaux.
Prélever le zeste d'orange et le mélanger à 1 c. à s. de sucre vanillé.
Presser l'orange.
Mélanger les pommes, les fruits secs, les épices et le sucre vanillé.
Répartir dans un grand plat allant au four ou dans des ramequins individuels.
Arroser du jus de l'orange.
Enfourner pour 25 min environ, mélanger à mi-cuisson.
Pendant ce temps, verser les ingrédients de la pâte à crumble dans un saladier et les mélanger du bout des doigts. Réserver.
Au bout de 25 minutes, sortir le(s) plat(s) du four. Répartir la pâte à crumble sur les fruits.
Enfourner à nouveau pour 35 minutes environ (environ 20 minutes pour des crumbles individuels), jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Un samedi d'avril...

2011-04-15T08:00:00.004+02:00

J'ignore pourquoi les mois d'avril ont été si difficiles ces dernières années (enfin, j'ignore... j'ai quelques pistes tout de même). Il semblerait cependant que 2011 soit arrivée à mon secours et me fasse envisager cette période de l'année de façon plus sereine et j'en suis ravie.
Concerts, expos, invitations, anniversaire en bonne compagnie, cadeaux touchant des amis proches qui supportent la farouche petite personne que je suis, moments exquis en compagnie de jeunes comédiens autour d'un projet qui me paraît bien téméraire (tout du moins pour une non comédienne), rencontres diverses et variées mais toujours agréables, brocante, musique de chambre, semis de carottes et de radis, plantation de pommes de terre... Un mois d'avril prometteur, en somme...
Ma soirée de samedi dernier s'inscrit tout à fait dans cette veine. Je suis invitée à dîner chez une amie puis nous irons voir Rudy jouer au théâtre. J'apporte le dessert (un crumble aux pommes, quelques épices et fruits secs, tout ça dosé au pifomètre). Les enfants jouent, les grands parlent anglais, allemand, français, tout ce que j'aime. On prépare une soupe, on met la table, dehors, il fait bon. La pièce est annulée, une des comédienne est souffrante, dommage, on ira samedi prochain.
Un voisin passe. On ne prendrait pas l'apéritif ensemble ? Dans une demie-heure, dans la cour ? Très bien, on sera prêt.
ça tombe bien, on avait quelques bouteilles au frais et l'humeur joyeuse.
Un autre voisin arrive, puis sa femme avec des bricoles à manger, le père de la voisine nous rejoint avec quelques bouteilles de Leffe, les enfants ne sont plus deux mais quatre... On boit, on mange, on parle... On se découvre des affinités, des lieux et des curiosités en commun...
Le concert tout à l'heure, ça vous dit ? Arvo Pärt ? Pourquoi pas.
Le Nord, la Belgique, vous connaissez ?!
La cuisine ? Justement, venez voir ce que nous avons préparé pour Pâques...

crédit photo : Barbara Vaux, artiste peintre dont je vous reparlerai

J'avais vu des koulitchi en photo à plusieurs reprises. Mais là, on m'offre l'occasion d'en voir en vrai et de me délecter de leur parfum au sortir du four. J'en suis toute émue.
Hélas, je n'ai pas apporté mon appareil photo. Ah, il est loin le temps où je ne me séparais jamais de cet outil indispensable à tout blogueur culinaire qui se respecte !
Ce n'est rien, on vous enverra des photos lorsqu'on les aura décorés.
On m'autorise même à les publier sur mon blog !
Pour la recette par contre, c'est un secret !
Barbara me dira plus tard que les koulitchi, gâteaux traditionnels russes servis pour Pâques, sont très riches car composés de certains ingrédients d'origine animale interdits pendant le long jeûne que suivent scrupuleusement les orthodoxes avant Pâques. Les koulitchi contiennent donc des oeufs, du beurre, mais aussi des fruits confits, de la vanille, du safran et parfois de la cardamome. Pour les accompagner, on sert un entremets à base de fromage blanc largement agrémenté de crème, de beurre et d'oeufs. Normalement, les gros appétits aiguisés par le jeûne draconien sont rassasiés par ces deux desserts...

La soirée se poursuit, chacun rentre chez soi, enfin, moi, je rentre chez mon amie.
Finalement, nous préfèrerons le crumble à la musique d'Arvo Pärt pour ce soir.
Cette soirée aura participé à élargir ma culture culinaire mais pas seulement et m'aura réconciliée avec avril.

Polo Club

2011-04-11T18:45:00.000+02:00

Je suis allée au Polo Club pour la première fois avec une amie qui a depuis émigré Outre-Manche, la veinarde. La deuxième fois, j'y étais avec un gentleman qui a depuis oublié y être allé avec moi. La troisième fois, j'étais accompagnée d'une autre amie et d'une apprentie photographe qui m'a permis d'utiliser ses clichés pour illustrer ce billet. L'objet de cette troisième visite dans ce salon de thé anglais à la vaisselle dépareillée était de me faire passer en douceur le cap des trente-cinq ans. Vous en conclurez donc, et ce avec grande sagacité, que je viens d'avoir trente-cinq ans !

Au polo Club, on trouve un large choix de thés (ce qui m'intéresse) et d'autres boissons que je n'ai pas retenues car je préfère le thé. Les desserts maison nous accueillent dès l'entrée, disposés sur une grande étagère : crumble, cheesecake, fondant au chocolat, cakes et tartes en tout genres... Le décor est un joli fouillis très disparate, chapeaux sur des présentoirs, vaisselle colorée, vieux sucriers avec leur pince à sucre please, meubles au style anglais, lustre kitch dans les tons rose et violet... Mon canal carpien m'a empêchée de boire mon thé le petit doigt levé, mais je ne serais pas étonnée de voire quelques ladies s'adonner à cette pratique dans un tel lieu, ce qui pourrait ajouter au dépaysement...
La clientèle est bigarrée, des jeunes, des moins jeunes, des bobos, des touristes, une dame qui lit, mon amie, sa fille et moi.

Cap passé, en douceur effectivement puisqu'accompagné d'un crumble à la rhubarbe que je vous conseille dans ce genre de circonstances. Je projette déjà d'y retourner pour passer des caps plus difficiles !

crédit photo : Chloé H.

Polo Club
restaurant, salon de thé
breakfast, brunch (moyennant 32 € quand même)
9 rue des quatre chapeaux
69 002 Lyon
tel : 04 78 42 83 10

Le Moulinoscope

2011-04-03T11:50:00.000+02:00

Je m'éloigne de ma cuisine quelques instants pour vous encourager, si vous en avez l'occasion ce week-end, à aller faire un saut aux Subsistances, quai Saint Vincent à Lyon.
J'y étais vendredi soir en charmante compagnie pour assister à la représentation de la compagnie 2 rien merci. Le Moulinoscope, c'est le nom de cette étrange machine...

(photo : 2 rien merci)

Tout d'abord, on est invités, ou plutôt littéralement poussés, à nous approcher de la caisse pour y échanger nos tickets contre une noix, sous le regard hagard d'un monsieur au chapeau bancal et aux nippes trouées.
Le deuxième lascar nous demande d'entrer dans cette roulotte en se serrant s'il-vous plaît.
Chacun se voit alors remettre un oeil - en fait une petite lampe entourée d'un chiffon noir l'ensemble ayant l'air lointain d'un oeil. On se serre, on découvre dans tous les recoins des détails, des photos, des croquis savants, des objets insolites, un porte-voix articulé. La curiosité ne sait plus où donner de la tête.
On attend incertains ce qui va se passer.
La roulotte, à peine éclairée, nous plonge dans un autre monde. Un monde fantasmagorique, forain, rugueux mais attachant. J'ai l'impression d'avoir plongé dans le film Les triplettes de Belleville...
Et maintenant, le moment tant attendu, Ladies and messieurs dames... Vous allez voir fonctionner sous vos yeux ébahis, le.... Moulinoscope. Mais avant ça, il faut mettre notre oeil dans notre poche. On s'exécute en spectateurs dociles d'un spectacle inattendu qui ne ressemble à rien que l'on ait vu jusqu'à présent.
Le comédien enfourche l'engin comme un vélo d'un autre temps, attache une perdrix au-dessus de sa tête parce qu'il est superstitieux et c'est parti pour une séance de pédalage enthousiaste et loufoque.
Petite précision, sachez que le Moulinoscope ne fonctionne qu'une fois sur trois !
Et ce soir, il fonctionne ! Sous nos yeux effectivement ébahis.
Le vélo entraîne tout un mécanisme qui entraîne lui-même une roue qui entraîne une autre roue avec des lucarnes, des lumières, des dessins qui rappellent les petits dessins animés qu'on inventait en faisant glisser sous le pouce les pages d'un carnet ornées du même croquis avec juste un détail qui changeait d'une page à l'autre...
On quitte la roulotte, on rend notre oeil. Les dames se voient offrir une main solide pour descendre les quelques marches.
A quelques pas de là, la yourte. Entrera-t-on, doit-on rester devant ? Toujours aussi improbable, incertain. Laissons-nous guider.
Et notre guide est là. Ne prononce pas un mot. Tout est dans le regard, le geste. Je sens quelques personnes perdues ne se laissant pas aller au langage du corps. Pourtant, c'est évident, ce monsieur nous suggère d'attendre notre tour, de le laisser effectuer son petit rituel pour chaque paire de visiteurs, de monter les deux pieds dans la caisse en bois prévue à cet effet et de regarder la suite du spectacle dans la petite jumelle. Très clair, non ?!
Trois pas en avant, deux en arrière, deux petits tours de quelque chose qui ressemble à une crécelle miniature, notre hôte nous invite donc à monter dans notre caisse et à nous rapprocher des jumelles pour assister à la suite du spectacle.
Images en noir et blanc, petite musique des films muets.
Des escargots, sur le chapeau, sur le nez, partout. Des ambiances de marché, de rue, de l'absurde. Voyage sur place et enchanté, les deux pieds dans une caisse de bois.
C'est terminé ? ça s'est bien passé ? Oui. Mon sourire est figé, je sens mes yeux briller, nous sommes ailleurs. Alors suivez-moi...
Cette fois-ci, on va entrer sous la yourte aux allures de moulin à café géant.
Une légère odeur de sable chaud, un grand Moulinoscope trône au centre, un autre visage, un autre chapeau, d'autres mimiques... D'autres petits films d'un autre temps, projetés ici puis là les escargots sont toujours là, sur les chapeaux, sur les nez...

Un câlin forain du cristallin... Jolie conclusion à cette parenthèse enchantée.

FIN

Des comédiens rudes mais bienveillants, des mots rares mais choisis, des mimiques, du jeu, tout était harmonieux, évident quoique déroutant.
On nous sert la pince. Tout s'est bien passé ? Très bien merci.

Ce fut pour moi une belle transition, cette nuit un peu spéciale qui m'a éloignée un tout petit peu plus de mes trente ans pour me rapprocher des 40...

En lot de consolation...

2011-03-28T15:40:00.001+02:00

J'aurais dû animer un atelier cupcakes ce week-end, mais ma cliente, et néanmoins amie, a dû renoncer à ce petit plaisir pour des raisons dont elle se serait bien passé. J'espère que la recette du jour lui apportera un peu de réconfort.

Vous aurez peut-être envie de quelques autres recettes dans le même esprit :
Black and white cupcakes
Cheese cupcakes
Cupcakes aux pistaches et à l'eau de rose

et pour quand viendra l'été avec ses pêches, ses cerises...
Summer cupcakes

Cupcakes aux amandes et aux pignons de pin
Pour environ 20 cupcakes

200 g de beurre pommade
50 g de sucre
200 g de pâte d’amandes
4 oeufs
180 g de farine
14 g de poudre à lever bio
3 gouttes d’huile essentielle d’amande amère (prunus amygdalus)
50 g de pignons de pin

pour le glaçage :
325 g de beurre pommade
100 g de pâte d’amandes
3 c. à s. de miel liquide
quelques pignons pour décorer

Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la poudre à lever.
Etaler les pignons de pin sur une plaque et les faire dorer au four quelques minutes.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade et le sucre. Ajouter la pâte d’amande émiettée et fouetter vivement.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter la farine et la poudre à lever, puis l’huile essentielle et les pignons.
Répartir dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille.

Fouetter tous les ingrédients du glaçage.
Napper les cupcakes refroidis à la spatule ou à l’aide d’une poche à douille. Parsemer de pignons de pin dorés.

Séance photo chez Violette et Berlingot

2011-03-23T15:30:00.001+01:00

Dans deux jours, celles et ceux qui le souhaitent pourront voir ma trombine dans la partie régionale du magazine Elle. Je n'ai pas reçu la photo en avant-première, je vous demande donc d'être indulgents ! Vous avez cependant le droit de vous marrer un bon coup et c'est précisément ce que je compte faire ! (en plus de découper la page en question, de lui trouver un joli petit cadre doré et de l'accrocher au-dessus de mon frigo, bien évidemment ;-) )

Tout ça pour dire que Valérie, journaliste très sympathique, est passée par mon blog il y a quelques temps. Elle m'a contactée pour une petite interview mais surtout pour me demander mes adresses préférées à Lyon et aux alentours dans le domaine culinaire. Après une mise en route fastidieuse, l'exercice m'a plu et a donné lieu à une déferlante d'idées. Si je n'avais coupé court, j'aurais fourni une liste longue comme le bras à Valérie.
Une fois les adresses sélectionnées, il fallut faire risette à l'objectif de Marie-Ève, ça faisait partie du deal. On s'est finalement bien amusées au milieu des bonbons. Dans la perspective d'une récompense - en l'occurrence un rouleau de réglisse - l'épreuve passe beaucoup mieux !

Si vous lisez mes bafouilles régulièrement, vous n'aurez pas de grandes surprises. Si vous ne lisiez pas ce blog, mais passez par là car vous êtes lectrice (ou lecteur !) assidue des pages régionales de Elle, soyez les bienvenus ! Par contre, si vous avez des adresses à conseiller pour compléter, n'hésitez pas à le faire ci-dessous dans les commentaires.

Moi qui suis une grande lectrice de presse féminine, n'est-ce pas, je vais faire une exception. J'ai failli en faire une pour voir l'article sur mon amie Claire dont Valérie avait dressé le portrait quelques temps auparavant, mais je me suis trompée de semaine...
Bonne lecture !

Rouleaux de printemps d'un autre genre...

2011-03-18T10:00:00.001+01:00

Energétiques, ils se prêtent vraiment bien au petit-déjeuner, accompagnés d'un verre de lait de riz par exemple.

Rouleaux aux fruits secs
Pour 10 rouleaux
10 feuilles de riz fraîches bio
30 g de cranberries
100 g de figues sèches
60 g de raisins secs blonds
50 g d'écorces d'oranges confites
60 g de pignons de pin
60 g de noix de pecan
100 g d'abricots secs
60 g d'amandes
1 pomme
2 c. à s. de sirop d'érable
2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
1,5 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
huile d'olive

Préchauffer le four à 160°C.
Étaler les amandes et les pignons sur deux plaques séparées. Les faire dorer quelques minutes au four.
Faire tremper les autres fruits secs dans un peu d'eau tiède pendant 15 minutes environ.
Égoutter et découper les figues et les abricots en petits morceaux.
Hacher les amandes, pignons et noix de pecan grossièrement.
Dans une casserole, mélanger les fruits secs (sauf les amandes, pignons et noix), le sirop d'érable et la pomme râpée. Faire cuire sur feu doux 2 à 3 minutes. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, les amandes, les pignons, les noix et les épices hors du feu. Mélanger et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer environ 2 c. à s. de farce à la base de chaque feuille de riz. Replier les côtés puis enrouler pour former les rouleaux.
Huiler légèrement les rouleaux au pinceau et les déposer sur une plaque.
Enfourner 5 minutes environ.

Tarte orange

2011-03-15T08:00:00.000+01:00

Tarte à la carotte, au cheddar et au cumin

Pour la pâte :
150 g de farine T80
50 g de son d'avoine
1 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. d'eau environ
1 c. à s. de graines de cumin
Pour la garniture :
350 g de carottes
200 g de cheddar
20 cl de crème de riz
4 oeufs
sel
1/2 c. à c. de cumin en poudre
poivre blanc

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte facile à étaler et qui ne colle pas.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule chemisé de papier cuisson ou huilé.
Râper les carottes puis le cheddar.
Battre les oeufs avec la crème de riz. Saler, poivrer et ajouter le cumin en poudre.
Ajouter les carottes et les 3/4 du cheddar à l'appareil. Mélanger.
Répartir la préparation sur le fond de tarte.
Parsemer avec le reste de cheddar.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Tarte aux chicons

2011-03-10T15:00:00.000+01:00

Pour changer des sempiternelles endives au jambon, tout en restant dans l'esprit.
Ce qui ne change pas, c'est que je mangerai de cette tarte pendant 4 ou 5 jours, sauf invité surprise ou colocataire d'ici-là. Avis aux amateurs...

Tarte aux endives, au jambon et au morbier

Pour la pâte :
150 g de farine T80
50 g de son d'avoine
1 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. d'eau environ
1 c. à s. de graines de lin

600 g d'endives
150 g de morbier
50 g de jambon cru
4 oeufs
25 cl de crème de riz
huile d'olive
poivre

Couper les endives en lamelles.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter 2-3 pincées de sel et autant de sucre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte facile à étaler et qui ne colle pas.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule chemisé de papier cuisson ou huilé.
Battre les oeufs avec la crème de riz. Poivrer.
Découper le jambon en petits morceaux.
Répartir les endives puis le jambon cru sur le fond de tarte et recouvrir de l'appareil.
Disposer des lamelles de fromage sur toute la surface.
Enfourner pour 35 minutes environ.

Banane et rapadura

2011-03-06T08:00:00.000+01:00

Moelleux à la banane
Pour 8 moelleux
2 oeufs
90 g de farine T65
65 g de rapadura
90 g de purée d'amande blanche
4 g de poudre à lever bio
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 banane

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger.
Incorporer la purée d'amande.
Répartir la pâte dans les moules.
Enfoncer quelques rondelles de banane dans chaque moule.
Cuire 15 minutes environ.

Noisette et orange

2011-03-01T08:00:00.000+01:00

Mélange improvisé qui, a priori, a plu aux testeurs du moment.

Crème de noisette à l'orange
pour 6 verrines
630 ml de lait de riz
5 c. à s. de purée de noisette
2 c. à s. bombées de dés d'écorces d'oranges confites
1 c. à c. d'agar agar
1 c. à s. bombée d'arrow root
2 c. à s. de sucre de canne

Dans une casserole, mélanger l'agar agar, le sucre et l'arrow root.
Délayer progressivement avec le lait de riz.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson une minute environ après les premiers bouillons.
Hors du feu, ajouter la purée de noisette et les écorces d'oranges et mélanger.
Laisser tiédir.
Verser le tout dans le bol d'un blender.
Mixer pendant plusieurs minutes pour qu'il ne reste aucun morceau d'écorces d'oranges confites.
Répartir dans des pots ou verrines.
Faire prendre au frais pendant une heure environ.

La machine à crêpes de Thierry

2011-02-25T07:00:00.000+01:00

Sûre que vous n'en avez jamais vu des comme ça...

Les crêpes étaient au lait de riz et à la farine de riz, dosage à la louche pour la pâte (10 oeufs, environ 500 g de farine de riz et le reste à vue de nez), mais elles étaient toutes parfaitement rectangulaires, d'épaisseur égale et fourrées de pâte à tartiner à l'amande et à l'orange de chez Perl'amande, ce qui n'était pas pour déplaire aux quelques participants du dernier atelier chez Satoriz...

Une parenthèse British dans la ville...

2011-02-20T18:20:00.001+01:00

Le problème quand on est partie et revenue, quand on s'est imprégnée de pays pour lesquels on a développé une sincère affection (après un temps d'adaptation quand même, il s'agit de moi, ne l'oublions pas), l'ennui quand on aime que nos oreilles soient chatouillées par des langues étrangères, et qu'on n'a pas le courage, ou le portefeuille, ou je ne sais quoi, de partir seule en vacances pour renouer avec ses souvenirs et se nourrir de l'atmosphère des ces pays qui nous ont adoptée malgré eux... le problème, c'est qu'on ressent parfois la sensation de manque. C'est comme être en hypoglycémie, manquer de sucres lents mais crouler sous les sucres rapides.
Alors oui, il y a la BBC et la WDR que je balade dans mon ipod - objet moderne qui a changé ma vie, merci mon frère ! - lors de mes déplacements urbains.
Oui, il y a internet, les journaux en ligne, les blogs, les vidéos (mais vous connaissez les sautes d'humeur de mon ordinateur - à croire qu'il souhaite que je perde tout contact avec la langue de Goethe et que je n'aie plus le plaisir de côtoyer Jamie quand j'en ai envie).
Alors oui, il y a les amies allemandes, américaines, ici ou là-bas, il y a les coups de fil down under à l'ami rocker au coeur tendre, les textos en italien, en anglais ou en allemand, et en bonus les amies espagnoles qui peuvent me dire tout ce qu'elles veulent parce que je n'entends vraiment rien à leur langue pour le coup, mais ça me fait du bien quand même.
Il y a eu les cafés-langues où les gens sont souvent tous français, dommage pour ce que j'ai ! Non pas que je n'aime pas les français, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit, mais je préfère les français qui ont un meilleur accent et plus de vocabulaire que moi dans une langue de leur choix !
Il y a aussi ma bibliothèque avec Stefan, Günter, Peter et les autres.
Il y a mes amis Christian et Sophie et leurs goûters anglais du mois de janvier. Il y a les réunions franco-chilienne-argentine-néerlandaise-bulgare-américaine, joli mélange et pas qu'en mots (sans vouloir nous lancer des fleurs ;-) ).
Il y a l'institut Goethe, il y a le Comoedia et ses films en VO, il y a les photos, il y a les livres de cuisine rapporter de là-bas, il y a Cookies, muffins & Co de Pascale, il y a...

Avec tout ça, je devrais m'en sortir pour prolonger les voyages du passé et m'en créer de nouveaux, au moins imaginaires, en attendant de nouvelles escapades. Mais cet insatiable appétit d'ailleurs reste inassouvi et me tenaille parfois. Cela fait des semaines que cette route d'Ecosse me hante sans que je sois capable de la resituer sur la carte, je rêve sans cesse de ce salon de thé à Freemantle, du Trödel Café de Cologne avec Gudrun, de cette façade à Zonst, du bruit dans les arbres au pied de cette cascade... Un besoin viscéral de retrouver tout ça que je ne m'explique pas et tous les "sucres rapides" et autres placebo n'y font rien.

Mais depuis ce week-end, grâce à mon ami Christian (celui des goûters so british), j'ai trouvé le petit truc en plus qui m'aidera à recharger mes batteries (en sucres rapides, mais pas que), l'endroit où la langue anglaise est de mise, où les étagères sont remplies de quelques uns des produits dont j'avais la nostalgie.
Je ferai désormais mon petit tour du côté des Brotteaux quand le besoin s'en fera ressentir. Sûre que je trouverai maintes excuses pour y passer plus de temps qu'il n'en faut. J'aurai sans doute envie de lire et relire les étiquettes des multiples sauces, Marmitte et autres chilis, des lemon curds ou des marmelades. Je m'arrêterai un instant au rayon liquide même si ce n'est pas ma tasse de thé. Au passage, je lancerai un regard gourmand au saumon écossais et au stilton, sans manquer de lorgner les scones maison. Je parcourrai probablement à plusieurs reprises le rayon des crackers, shortbreads et cookies juste pour prolonger le plaisir d'écouter les gens d'ailleurs venus ici parler avec les gérants (un couple franco-britannique si j'en juge par l'accent du monsieur ;-) ). L'endroit est tout petit, mais c'est un condensé intéressant de là-bas, vous y trouverez peut-être vous aussi quelques bricoles pour combler un bout de nostalgie...

LITTLE BRITAIN
12 boulevard des Brotteaux
69 006 Lyon

ouvert du lundi au samedi
de 10h à 19h

Dessert mousseux

2011-02-16T15:00:00.001+01:00

Au programme d'un de mes derniers ateliers chez Satoriz, il y avait un dessert mousseux aux pommes, tout simple et léger.
En voici une adaptation, un peu plus relevée.

Dessert mousseux aux fruits
Pour 3 verrines
2 pommes *
2 poires
l'équivalent d'une noisette de gingembre frais
15 cl de jus d'orange
1 c. à c. d'agar agar
le blanc d'un oeuf extra frais (mais à température ambiante)
un peu de sirop d'agave en option, si vraiment vous trouvez que ça manque de sucre

Faire cuire les pommes et les poires sur feu doux et à couvert.
Délayer l'agar agar dans le jus d'orange et porter à ébullition. Aux premiers bouillons, prolonger la cuisson 30 secondes environ.
Verser le jus sur les fruits cuits.
Ajouter le gingembre râpé. Mixer. Goûter pour voir si c'est assez sucré à votre goût.
Commencer à monter le blanc en neige lorsque le mélange aux fruits est tiède.
Mélanger délicatement le blanc et les fruits.
Répartir dans des verrines et réserver environ une heure au frais pour que l'agar agar fige.
Servir accompagné de vos spéculoos préférés par exemple.

* Si vous n'avez pas de fruits frais, ou voulez gagner 5 minutes, utilisez 300 g de compote toute prête pour obtenir un résultat dans le même esprit.

Rendez-vous samedi prochain

2011-02-13T08:00:00.000+01:00

Comme chaque mois, je vous invite à venir pâtisser bio au magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or. L'atelier commence à 10h30 mais les lève-tard auront jusqu'à 12h30 pour nous rejoindre et prendre leur petit-déjeuner avec nous.

Au menu :
Tartelettes au chocolat
Financiers aux noisettes
Boisson onctueuse pamplemousse - banane
et petits flans d'avoine à l'huile de noix

Venez nombreux et l'estomac vide !

Tarte du dimanche soir...

2011-02-08T09:30:00.001+01:00

... et du lundi soir... et du mardi soir...
C'est parfois lassant de ne faire à manger que pour soi-même... enfin, à la maison, j'entends.

Tarte au fenouil
Pour la pâte : (adaptée de celle de Laurence Salomon dans son livre Fondre de plaisir)
150 g de farine T80
50 g de son d'avoine
1 c. à c. de sel
4 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. d'eau environ
1 c. à s. de graines de fenouil
Pour la garniture :
500 g de fenouil
150 g de fromage de chèvre pas trop sec
25 cl de crème de riz
4 oeufs
sel
poivre blanc
1 orange non traitée

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte facile à étaler et qui ne colle pas.
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule chemisé de papier cuisson ou huilé.
Émincer les bulbes de fenouil. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Battre les oeufs avec la crème de riz. Assaisonner.
Émietter le fromage de chèvre et l'incorporer à l'appareil.
Répartir le fenouil sur le fond de tarte et recouvrir de l'appareil.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de zeste d'orange finement râpé.

Promenade graphique...

2011-02-06T21:31:00.004+01:00

... au coeur des transports britanniques.
Allez-y, ça se termine bientôt.

Musée de l'imprimerie
13, rue de la poulaillerie
69002 Lyon

Pilons de poulet

2011-02-03T15:45:00.000+01:00

Quelques canneberges, quelques pistaches, le jus d'oranges sanguines pour adoucir l'amertume des canneberges. Que dire de plus, à part qu'on peut les manger avec les doigts...

Pilons de poulet rouges et verts
4 pilons de poulet
2 oranges sanguines
1 gros oignon
1 c. à s. de canneberges
2 c. à s. de pistaches
huile d'olive
sel, poivre

Dans une cocotte, faire colorer les pilons de poulet dans un filet d'huile d'olive.
Emincer l'oignon et l'ajouter dans la cocotte, le faire revenir quelques instants.
Mouiller avec le jus des oranges.
Assaisonner.
Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
Ajouter les canneberges et les pistaches. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ardéchois

2011-01-27T15:00:00.001+01:00

Voilà une recette que j'ai croisée au détour de divers blogs et sites de cuisine, notamment chez Véronique. Je n'ai pu faire autrement que lui ajouter quelques touches personnelles... Ce qui signifie : un peu moins de beurre, une touche de fève tonka, plus de crème de marrons et pour compenser, un peu moins de sucre - sinon mes résolutions 2011 étaient perdues avant même la fin du mois de janvier.
Ce gâteau a agrémenté quelques tables de petit-déjeuner dont la mienne évidemment.
En grignotant cet ardéchois jusqu'à la dernière miette, l'autre matin à 6h30, je me disais que si l'avenir appartient vraiment à ceux qui se lèvent tôt, les gens de l'immeuble d'en-face sont mal partis ! J'ai généralement assez peu le loisir de prendre des idées de déco chez des voisins qui auraient déjà allumé leur lumière lorsque je m'attable face à ma fenêtre de cuisine pour mon festin matinal. Et pourtant, il est loin le temps où je me levais tôt... N'aurais-je donc moi non plus pas beaucoup d'avenir ???

Ardéchois
un moule à manqué beurré *
50 g de sucre (j'envisage d'encore diminuer la quantité de sucre...)
75 g de beurre pommade
1 pincée de sel
une demie fève tonka râpée
2 oeufs
250 g de crème de marrons
2 c. à s. de rhum
100 g de farine
4 g de levure

Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter le beurre pommade, le sucre, le sel et la fève tonka jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Incorporer les oeufs puis le rhum et la crème de marrons.
Incorporer la farine et la levure.
Verser l'appareil dans le moule. Lisser la surface et enfourner pour 30 minutes environ.
Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

* Note qui peut avoir son importance : j'ai fait une fois l'ardéchois dans un moule à cake et il s'est complétement affaissé au milieu. Le moule à manqué semble être plus approprié, ou alors, je n'ai pas eu de chance...

Mincecakes et six ans déjà...

2011-01-21T15:15:00.002+01:00

Quand les recettes des copines nous plaisent, qu'est-ce qu'on fait ? On leur pique.
Et quand les ordinateurs des copines nous plaisent et fonctionnent, on leur pique aussi ?
Mon ingrat d'ordinateur étant à nouveau entré dans une phase où il s'éteint au bout de moins de deux minutes de fonctionnement, je me vois légèrement freinée dans mes envies de blog et autres activités informatiques diverses, variées et plus ou moins intelligentes, divertissantes voire inavouables...
Avis aux généreux détenteurs de multiples PC qui chercheraient quelqu'un à qui en confier un, docile et robuste, prêt à voir glisser quelques miettes dans les interstices de son clavier, ne voyant aucun inconvénient à se faire caresser la souris par une main non manucurée et disposé à se laisser tapoter ses jolies touches rebondies avec grâce et agilité...

Pour l'heure, je vous conseille rapidement, avant l'extinction des feux (ou l'écran rouge sang, c'est selon l'humeur de cette satanée machine), la recette de mincecake de Lilizen (et celle du mincemeat qui va avec), adaptée en version mini à l'occasion d'un goûter so british...

Et comme je viens de réaliser que j'avais encore une fois manqué la date du 20 janvier - maintenant que ma Rose n'est plus, l'anniversaire commun a moins de saveur - ces mincecakes feront office de gâteau d'anniversaire pour ce cher blog. Six ans, l'âge de la maturité ???

2011 et compagnie...

2011-01-01T19:00:00.001+01:00

Il paraît que c'est le moment de prendre de bonnes résolutions (et de dire "Bonne année, bonne santé" à tout bout de champs, mais pour ça, ne comptez-pas sur moi )... Et demain, il sera temps d'oublier toutes ces résolutions car on trouvera finalement qu'il n'était pas si judicieux de les avoir prises.
Alors pour faire tout bien comme il faut ou presque, je vais dresser ma liste de bonnes résolutions pour 2011, et quand je les aurai oubliées, je saurai que je pourrai les relire ici-même, enfin ça aussi, je risque d'oublier.

Dans le désordre et sans transitions, en 2011, je me résous à...
Dormir cinq minutes de moins par nuit. Cinq minutes que je consacrerai à d'autres choses mais il est trop tôt pour savoir à quoi, j'ai besoin d'une bonne nuit de sommeil pour y songer
Oublier moins souvent d'arroser mes plantes
Dire merde aux cons, et avec le sourire
Dire merdes aux connes, y a pas de raisons
Manger moins de chocolat pour pencher un peu plus du côté yang de la force
Et tant qu'on y est, manger moins de sucre, il semblerait que cela fasse fuir les hommes
Me débrouiller pour ne plus passer un réveillon de Noël seule
Pareil pour le réveillon du Nouvel an, mais je préviens tout de suite : inutile de m'inviter à ces soirées où l'on chante à tue-tête, où l'on danse sur les musiques à la mode et où l'on fait la bise sous le gui (ou le houx, je ne sais plus) à minuit tapantes à tous les inconnus aux alentours qui nous balancent des cotillons à la figure avec le sourire béat de ceux qui ont abusé du mauvais Champagne
Pousser la porte d'un cabinet d'ostéopathie pour voir si je suis vraiment mal fichue ou si l'on peut encore quelque chose pour moi
Arrêter d'écouter Santa Baby jusqu'à décembre prochain
Renforcer ma sangle abdominale !
Jouer plus tsigane que juste
Arrêter de fumer (c'était juste pour voir si vous suiviez)
Arriver au bout de la méthode Assimil d'italien, des fois qu'on m'emmène à Venise, on peut rêver
Arrêter de rêver
Retourner faire un tour en Allemagne
Aller plus souvent au cinéma
Avancer ce fameux business plan depuis le temps
M'habiller moins souvent en rouge, ça aussi, ça doit faire fuir les hommes
Faire enfin réparer la fuite d'eau qui traîne (heureusement que j'ai pris moins de douches en 2010 pour compenser)
Arrêter de faire sauter le cours de natation
Repeindre une pièce supplémentaire de mon château
Rendre ses livres à Julie
Rendre son livre à Thierry
Rendre son DVD à Irène, mais avant ça, le regarder
Réussir à emprunter des livres à François, on peut rêver
Arrêter de rêver
Percer enfin ces quatre trous dans le mur afin d'installer les jolies patères achetées l'année dernière
Danser plus souvent
Faire moins de fautes d'orthographes
M'inscrire aux émotifs anonymes
M'acheter un ordinateur portable
Oublier mon portable dans le four une bonne fois pour toutes, ou bien acheter un décodeur à SMS
Emporter Strad' chez le luthier
Gagner en sagesse et garder un brin de folie...

Mes résolutions 2011 sont résolument ambitieuses...
Et comme je suis une sauvage pas complètement associable, dotée d'une touche de sensibilité, plutôt bien élevée, je vous souhaite tout de même une année 2011 douce et épicée. ;-)

Santa Baby...

2010-12-23T18:40:00.001+01:00

Un petit cadeau à qui passera par-là. Je ne m'en lasse pas, mes voisins peut-être...

Santa Baby, par Eartha Kitt. Enjoy.

Sitôt cuits, sitôt partis...

2010-12-19T17:00:00.000+01:00

Au commencement, un stollen ressemble à ça, et ça n'est pas pour me déplaire...

Pétrir longuement une pâte levée, la rabattre, lui donner sa forme, c'est un plaisir dont je ne me lasse pas. Je ne me suis jamais autant épanouie dans mon travail que lorsque je maniais des pâtons de 3 kg de pâte à croissants, seule dans un sous-sol de pâtisserie sordide et bruyant, tantôt glacial tantôt d'une chaleur intenable...

Pour cette séance de pétrissage, j'ai non seulement joui d'une température clémente, mais aussi d'un environnement chaleureux puisqu'il s'agissait de ma cuisine repeinte de mes petites mains. Point de bruit assourdissant mais l'agréable compagnie de Denis Cheissoux puis celle de JSB et enfin celle d'Arno (ce qui explique sans doute l'allure un peu plus rock 'n roll de mes derniers stollen...).

Pétrissage passé, l'ajout de quelques ingrédients mène à ça...

Après quelques étapes, si tout se passe bien, qu'on l'emmaillote comme il se doit, on voit un peu mieux à quoi il veut en venir...

Après, on le pose sur une plaque, on le met au chaud mais pas trop, on ferme la porte et on s'en va. On n'embête surtout pas un stollen qui pousse.

Il pousse d'ailleurs plus ou moins bien selon si la levure a la pêche ou bien si elle est un peu ramollo pour cause de courants d'airs dérangeants, d'humidité toute relative et de soins plus ou moins intensifs...

Le four préchauffé, on enfourne et quelques minutes plus tard, on comprend.
Pour ma part, c'est à ce moment que je profite pleinement de la subtilité de ce gâteau et c'est notamment pour ce moment-là que j'en prépare chaque année. Envoûtée par ces odeurs, je me refuse à quitter la cuisine et respire à plein poumons, frôlant l'hyperventilation.

Par chance cette année, j'avais quelques stollens de plus à cuire que d'ordinaire, ce qui signifie plusieurs fournées.
Mais comme toutes ces fournées ne sont pas pour moi, il fallait bien que ça arrive...

Des semaines que je préparais ce week-end. Lancement de l'opération séduction, envoi de photos et descriptifs alléchants, réponses aux questions des novices en stollen se demandant ce que ce truc au nom barbare pouvait bien être, prises de commandes hâtives (de peur qu'il n'y en ait pas pour tout le monde, ou que je décide subitement de faire sortir le stollen de ma vie ?!), prises de commandes tardives d'un gâteau, puis non deux, puis trois...
Arrêt des commandes parce qu'il faut bien fixer une deadline, prise de commandes après l'ultimatum pour les retardataires présentant des circonstances valables et atténuantes, invitation d'un commis - espion dans ma cuisine un soir de grosse fatigue mais commandes à honorer ne laissent pas le loisir d'aller se coucher sans travailler, adaptation de la recette pour une cliente plus exigeante, livraison improvisée à l'autre bout de la ville, attente des clients, amis, amis d'amis me faisant confiance.
Et les voilà prêts à partir...

Mes premiers stollens sont partis vers des tables inconnues. Quelques gourmands s'en régaleront pendant les fêtes de fin d'année que je leur souhaite douces et chaleureuses.
Mes fêtes à moi seront probablement solitaires, mais douces quand même, accompagnées de musique, quelques pincements de cordes sans doute, quelques disques, quelques pages qu'on corne, de bons mots, de bons mets peut-être, un brin de rêve et toujours et encore de la douceur...

Pour une poignée de topinambours...

2010-12-10T12:00:00.000+01:00

J'avais gardé quelques topinambours que l'on m'avait offerts, dans le but de les planter. Pour une fois que je plantais quelque chose sans arrière-pensée culinaire, juste pour le plaisir de voir s'épanouir une fleur sur mon balcon... Et bien, mon initiative totalement dépourvue d'un quelconque intérêt personnel n'a pas été récompensée. Comme quoi, la nature décide de tout et nous n'y pouvons pas grand chose. J'avais aperçu une belle fleur de topinambour sur un de mes livres (de cuisine). Je m'étais fait une joie de bichonner quelques racines, d'arroser de jeunes pousses, de protéger une belle plante afin d'être comblée par la beauté d'une fleur. Que nenni, ce n'est pas comme ça que ça marche. Les ingrats ont bu toute l'eau que je leur ai donné et ils ne m'ont rien donné en échange, que de grandes tiges vertes avec des feuilles sans grand intérêt. J'ai attendu tout l'été, tenue en haleine, pleine d'espoir, mais aucune fleur n'a pointé son nez. Alors l'automne arrivé, j'ai décidé que finalement, j'aurais dû avoir une arrière-pensée culinaire ! J'ai déterré mes racines de topinambours et ils vont finir en purée.
J'en ai tout de même gardé quelques-uns pour leur laisser une dernière chance de me donner une fleur l'année prochaine.

Stollen 2010

2010-12-05T09:30:00.005+01:00

Comme chaque année à cette époque, une nouvelle version de stollen arrive sur ce blog.
Celui de l'année dernière était assez exotique. Cette année, retour à une version un peu moins farfelue, un peu plus traditionnelle. Enfin, l'honneur est sauf puisque le stollen 2010 contient quand même une bonne dose d'épices.

Retrouvez les précédentes versions...
le stollen 2005 (celui par qui tout a commencé)
le stollen 2006 aux cranberries et au pavot
le stollen 2007 aux abricots, aux dattes et au safran
le stollen 2008 aux abricots, au gingembre confit, aux pignons et au citron
le stollen 2009 à l'ananas, à la noix de coco et au curry

Stollen aux noix et aux figues
Pour trois petits stollen ou un grand
120 ml de lait
40 g de levure de boulanger fraîche (ou 18 g de levure de boulanger bio déshydratée)
310 g de farine T55 (60 + 225 + 25) + un peu pour le plan de travail
40 g de sucre complet
125 g de beurre
2 pincées de sel
1 jaune d'œuf
70 g de noix
90 g de figues sèches
90 g de raisins blonds
50 g d'écorces d'oranges confites
30 g de pistaches
50 g d'amandes
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 demie fève de tonka râpée
1 clou de girofle réduit en poudre
1/2 c. à c. de cardamome en poudre
1 pincée de muscade
Pour le coeur de massepain :
1 blanc d'oeuf
100 g de poudre d'amandes
100 g de noix
150 g de sucre glace

sucre glace pour décorer

Cliquez ici pour quelques photos supplémentaires qui peuvent être bien utiles...

Préparer le massepain :
Mixer les noix avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
Ajouter le blanc d'oeuf. Former une boule et réserver.

Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait et y délayer la levure.
Dans une terrine, verser 60 g de farine, former un puits et y verser le lait et la levure. Mélanger et laisser reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide.

Torréfier les amandes grossièrement hachées au four ou à la poêle. Réserver.
Détailler les écorces d'orange et les figues en petits morceaux.
Hacher les noix et les pistaches grossièrement.

Dans une grande terrine ou dans le bol d'un mixeur, mélanger 225 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'œuf.

Incorporer la pâte levée à l'autre pâte et pétrir l'ensemble.
Prélever environ un tiers de la pâte, ajouter 25 g de farine, pétrir, former une boule. Étaler cette pâte finement (environ mm) en ovale (ou en 3 ovales pour les petits stollen), sur le plan de travail fariné.

Dans les 2/3 de pâte restante, incorporer les fruits secs. Répartir cette pâte au centre de la pâte étalée (diviser en 3 si vous avez choisi l'option petits stollen). Enfoncer le centre de la pâte aux fruits pour former un creux dans lequel loger un boudin de massepain. Rabattre la pâte aux fruits sur le massepain.

Envelopper la pâte aux fruits en veillant à ce que ce soit bien étanche.
Retourner le Stollen et lui donner sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.

Déposer le Stollen sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Laisser reposer une heure dans un endroit tiède et humide à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ 35 minutes pour un grand stollen ou environ 25 minutes pour les petits (les stollen doivent être bien colorés).
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.

After-eight cupcakes

2010-11-25T20:43:00.003+01:00

Dernièrement, j'ai passé quelques longues soirées en compagnie d'une boîte de ces chocolats à la menthe très sucrés qui me rappellent les Noël de quand on était gamins. Étrangement, cette boîte s'est vidée en un rien de temps, encore plus vite qu'autrefois (j'aime bien dire autrefois, ça ne me rajeunit pas et c'est tant mieux !). Les cupcakes sont, je l'espère, un peu moins à la mode qu'à l'époque où l'on m'avait commandé un dossier sur ce thème, mais comme je n'avais pas mis la recette ici, je la publie quand même aujourd'hui.

After-eight cupcakes
Pour 15 - 20 cupcakes

200 g de beurre pommade
200 g de sucre
4 oeufs
175 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
3 c. à s. de cacao en poudre non sucré
25 g de chocolat noir
150 à 200 g de sucre glace
quelques c. à c. de liqueur de menthe
quelques pépites ou billes de chocolat pour la décoration

Tamiser la farine, la levure et le cacao.
Hacher grossièrement le chocolat.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter le mélange farine / levure / cacao, puis le chocolat.
Répartir dans les caissettes en papier.
Enfourner pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille.
Pour le glaçage, délayer le sucre glace avec un peu de liqueur de menthe pour obtenir un mélange crémeux. Napper les cupcakes et parsemer de pépites de chocolat.

Buon appetito !

2010-11-24T15:37:00.005+01:00

La cuisine en musique, ou bien est-ce l'inverse. Je ne sais plus exactement, les deux se mélangent, les deux me portent. D'ailleurs, je crois que j'ai laissé ma partition sur la table de cuisine et un livre de recettes sur mon pupitre... Mon violon doit avoir une tache de chocolat, le four travaille son vibrato et le frigo chante quand je l'ouvre...

Clin d'oeil à mon amie Sophie et à mon amie Flo qui s'inquiète quand je m'éloigne un peu longtemps de mon blog...

Avant que ma mangue ne mûrisse...

2010-11-07T15:00:00.000+01:00

Je n'ai goûté à la mangue verte que tardivement, à 34 ans passés pour vous donner une idée. Dommage, si j'avais su...
En tout cas maintenant que c'est fait, de nouvelles perspectives culinaires s'offrent à moi . Jusqu'à présent, j'avais été maintes fois écœurée par des mangues très sucrées, au premier abord très appétissantes, dotées d'une belle peau tirant sur le rouge, avec une chair d'un beau orange - du genre de celui de certains vêtements discrets que je porte pour passer inaperçue ou pour faire rigoler mes choux de Bruxelles quand il viennent en vacances.
Enfin bref, la mangue mûre, y a rien à faire, c'est pas mon truc.
La mangue verte, en revanche... Je l'imagine dans des salades rafraîchissantes, avec ou sans crevettes, avec un bon poivre, voire un soupçon de piment, émincée dans une sauce légèrement relevée pour un poisson blanc...
Mais le problème quand on achète une mangue verte et qu'on la garde un peu trop longtemps, c'est qu'elle devient inévitablement orange avant même qu'on ait eu le temps de réaliser tous les jolis projets qu'on avait pour elle. Alors on se voit contraint d'en faire quelque chose avant qu'il ne soit trop tard et qu'elle ne devienne vraiment immangeable, du moins pour les papilles de la cuisinière qui vous parle.
La mangue verte, c'est raté pour aujourd'hui, mais ça ne s'est pas trop mal passé quand même.

Salade verte et un peu orange
pour 2-3 entrées
1 mangue pas trop mûre
1 avocat mûr pour le coup
1 demi concombre
100 g de truite fumée
1 orange et un citron non traités
quelques feuilles de menthe
quelques olives noires
huile d'olive à la menthe (ou de l'huile d'olive tout court)
vinaigre de riz
poivre long
menthe

Tailler la truite fumée en lanières.
Eplucher la mangue et la découper en cubes.
Eplucher le concombre et ôter les graines avant de le détailler en morceaux.
Eplucher l'avocat, le découper et le citronner légèrement.
Découper les olives en rondelles.
Mélanger les ingrédients. Parsemer de zestes d'orange et d'un peu de zeste de citron.
A part, préparer la sauce avec l'huile, le vinaigre, le poivre réduit en poudre au mortier.
Assaisonner, décorer de menthe fraîche.

Humeur en sol mineur

2010-11-04T14:59:00.001+01:00

Sol mineur ou l'angoisse latente. Sol mineur et la gravité. Sol mineur, l'inquiétude et la mélancolie. Sol mineur et moi.
Electromyogramme en sol mineur. Mozart et JC Bach - non, pas JS, je suis une mono-maniaque de JS, mais pour une fois, c'est à JC que je pense - donc, Mozart et JC Bach auraient sans doute choisi cette tonalité s'ils avaient composé sur ce thème. Mais bon, à leur époque on commençait juste à décortiquer l'électricité alors les électromyogrammes n'étaient pas très répandus, même chez les musiciens qui sont aujourd'hui, comme les cuisiniers ou les tailleurs de pierres de bons clients de ce genre d'examens.

Ce jour-là, de bonnes âmes compatissantes ont bien réussi à me distraire avec une séance de cinéma jusqu'en début d'après-midi. Puis la pioche, la pelle, le grand air et les mauvaises herbes ont pris le relai jusqu'à 16h environ. Oui, mais ensuite... Le rendez-vous était fixé à 17h15. Suis arrivée en avance, fâcheuse habitude.
Prévoyante, j'avais emmené Haruki Murakami avec moi pour agrémenter l'attente, quoi que la tonalité de ses livres se rapproche parfois du sol mineur - mauvais choix pour l'occasion. De toute façon, les quelques pages lues pendant cette attente démesurée - 1h30 de retard tout de même - seront à relire puisqu'elles ont traversé mon cerveau sans laisse de traces. Le mari ennuyeux de la patiente en rendez-vous juste avant moi n'a pas tenté de me distraire. Il avait juste envie de dire ce qu'il avait envie de s'entendre dire et m'a rendu l'attente encore plus insupportable.
Ah, enfin mon tour. Enfin, quand je dis enfin, je me comprends...
Le médecin a l'air sympa, c'est déjà ça. Il a les mains d'un vieil homme, il est enrhumé comme moi, il a un bureau spacieux, bien rangé, propre, mais il s'apprête à me faire un électromyogramme, il ne faut pas l'oublier !
Radio, échographie, il observe ça consciencieusement. Lecture attentive de la lettre de mon médecin préféré que je viens de lui remettre. Bon, c'est pas que je m'ennuie, mais j'aimerais bien qu'on en finisse.
ça se passe dans la petite pièce à droite. Allons-y.
C'est quoi tous ces fils qui pendent ? Il fait pas un peu froid ici ? Ah les trucs bleu, ce sont des électrodes ? Le courant électrique va passer dans mon avant bras, vous êtes sûr ? Vous ai-je dit que j'étais une grande douillette et que je faisais de bons gâteaux aux gens qui ne me font pas de mal ?
Bon d'accord, je m'allonge, de toute façon, je serais bien incapable de rester debout plus longtemps. Quoi, je suis blanche comme un linge ? Non, c'est mon teint de pêche (blanche) naturel. Pourquoi je tremble ? Parce que j'ai froid.
C'est vraiment nécessaire cette aiguille ? Ah, c'est une électrode aussi ?! Ah vous allez la planter dans les muscles de ma main ? je vois... Enfin, je ne vois plus très clair à vrai dire.

Pendant que le médecin prépare sous mes yeux ébahis l'attirail nécessaire à l'examen tant redouté, mon inquiétude grandit. Ayant sans doute l'habitude de recevoir de petites natures comme moi dans son cabinet, il fait immédiatement preuve d'une imagination débordante pour m'entraîner dans des conversations passionnantes afin de faire diversion. Je dois dire, qu'il arrive presque à détourner mon attention pour de vrai, mais les premiers sursauts électriques qui secouent ma main anéantissent tous ses efforts et me ramènent à ce moment présent bien douloureux en une fraction de seconde. Par contre, l'attention du médecin soucieux du bien-être de sa patiente est, elle, bien détournée et lui fait oublier d'enregistrer les résultats des premières stimulations électriques... Et c'est reparti pour un tour gratuit !
Je suis sur le point de dire que j'avais un train à prendre, de prendre mes jambes à mon cou, de partir vite, loin, courage fuyons...

Une fois tout ça terminé, je sèche les larmes naissantes aux coins de mes yeux, je respire et on peut enfin reparler de Murakami, de sa femme infirmière (la femme du médecin, pas celle de Murakami), de jardinage, de thé et de gâteaux. Parler de la vie quoi, même si, je vous l'accorde ce ne sont généralement guère des thèmes abordés dans les cabinets médicaux.

Résultat sans surprise : canal carpien capricieux.
Sans blague, j'avais deviné depuis longtemps, fallait-il vraiment en passer par-là pour faire le diagnostic ?

Je ne sais pas si le gentil médecin avait oublié de me brancher à la masse pendant qu'il m'électrocutait, mais j'ai depuis une sensation de picotements permanents dans la main gauche , main dont je pouvais dire jusqu'à présent qu'elle était la plus vaillante. Je vais tenter de décharger mon courant résiduel d'une manière ou d'une autre... Si vous avez des idées.

Ce soir-là, après cette journée bien remplie, dès le retour au chaud chez moi, j'ai amorcé le changement de tonalité par un petit dessert réconfortant et une grande tasse de verveine fumante. Ouf, c'était passé, enfin jusqu'à la suite... Vivement la vie en sol majeur avec des mains toutes neuves et un coeur léger...

Dessert en sol mineur pour main droite défaillante

Pour 2 verrines de riz au lait :
50 g de riz rond
1 c. à s. de sucre
20 cl de lait
1 grosse pointe de couteau d'anis en poudre
1 c. à c. d'écorces d'oranges confites en très petits dés

Rincer le riz. Le faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Egoutter.
Faire chauffer le lait et dès les premiers bouillons ajouter le riz, le sucre, l'anis et les écorces d'orange.
Faire cuire 15 minutes environ, à petits bouillons, en remuant régulièrement.

Pour 8 samossas :
2 feuilles de brick
1 c. à s. rase de sucre
1/2 c. à c. d'anis en poudre
200 g d'ananas au sirop
un peu de beurre

Egoutter puis émincer l'ananas.
Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole.
Y ajouter l'ananas et l'anis.
Faire compoter quelques minutes.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre une noix de beurre.
Découper chaque feuille de brick en quatre lanières.
Badigeonner chaque lanière de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Déposer une c. à c. de compotée d'ananas à l'extrémité d'une lanière et replier jusqu'à l'autre extrémité en formant un triangle.
Déposer les samossas sur une plaque garnie de papier cuisson.
Faire dorer quelques minutes au four.

Glaces, crèmes et Cie

2010-10-31T10:20:00.012+01:00

Bavarois à la bergamote et compotée de pommes au beurre salé
Crèmes à la bergamote
Crèmes à l'abricot et au tofu soyeux
Crèmes au chocolat blanc et à la réglisse
Crème brûlée à la lavande
Crème brûlée au Porto blanc et brochette de pâte de coing
Crème d'avocat aux agrumes
Crèmes d'hibiscus aux litchis
Flans à l'huile essentielle d'ylang ylang
Flan coco
Fuji-Yama
Gelée de muscat aux nèfles
Mousse à l'érable et au gingembre sur lit de mangue
Mousse voyage dans les îles
Oeufs au lait au gingembre et à l'anis
Panna cotta à la chicorée
Panna cotta à la citronnelle, compote de pêche à la verveine
Panna cotta à la mode de Valence
Panna cotta au lait de coco et sa compote d'ananas
Presque parfaits de dattes à la rose
Petites crèmes chocolat-menthe
Petites crèmes à l'anko
Petits flans d'avoine à l'huile de noix
Petits flans de thé Kusmi aux framboises
Petits verres à la goyave
Petits verres épicés à l'orange et à la grenade
Petites verrines pamplemousse rose - framboise
Risotto à la châtaigne et sa compotée de poires
Riz au lait de coco et au citron vert
Riz au riz
Simili-tiramisu aux quetsches et caramel au beurre salé
Tiramisu aux printen
Verrines au lait de riz, thé au lotus et chocolat
Verrines au thé vert et à l'orange
Verrines de tapioca à la framboise sur gelée de violette
Verrines orange - abricot - safran

Mon oncle...

2010-10-30T21:45:00.000+02:00

Mon oncle, son anniversaire, son menu...
Le sourire de ma grand-mère qui aime mon gâteau et tout le reste parce que c'est moi qui l'ai fait, les fous-rires, les voitures mal garées, la police (fallait au moins ça !), les absents, les gazouillis des bébés, les bouteilles qui se vident, le trio de choc pour le dressage du plat, les cernes sous les yeux (qui c'est qui dort pas depuis une semaine ?!), les super poêles en céramique, les pattes du chien dans les miennes, les doigts de ma tante sur le gâteau, la vaisselle, les doggy bags pour ceux restés là-bas ...
A quand le prochain anniversaire ? Je signe tout de suite pour le menu, mais la prochaine fois, j'envoie le chien en balade et j'agrandis le plan de travail !

***
Le buffet d'entrées :

Crème d'avocat à la pomme Granny, graines germées de poireau
(William, pomme verte et avocat, ça fonctionne du tonnerre !)
Crostini à la marmelade de tomates, parmesan et pignons
(merci William pour la marmelade)
Champignons au citron, sauce soja et sésame
Rouleaux de poulet au tzatziki
Rouleaux de truite fumée
Muffins à la bressaola et aux olives
Cakes à la tome de chèvre et aux graines de courge
Tartare de crevettes à la mangue verte
(Will' cette recette a fait l'unanimité)

***

Le plat automnal :

Saltimboca de veau à la purée d'olives noires et de tomates confites
Saltimboca de veau au pesto
(le pesto de la tante, puisque celui de la cuisinière est resté à la maison...
Fallait bien que j'oublie quelque chose)
Ecrasée de pommes de terre à l'huile d'olive
Fondue de poireaux
(avec ou sans crème selon les assiettes, c'est presque à la carte !)
Potimarron rôti au thym
(clin d'oeil à mon coach culinaire qui se reconnaîtra !)

***

Le fromage :
Je me suis permis de déléguer, les savoyards étant mieux placés que moi
pour assurer cette partie du repas...

***

Le dessert, automnal aussi :
Entremets aux pommes et au pain d'épices

***

Les mignardises avec le café :
Carrés de chocolat à la cardamome
(est-ce le rhume qui m'a fait sous-doser la cardamome à ce point ?)
Financiers au citron
Biscuits à l'orange et aux pignons

Entremets automnal
Pour un cadre de 24 x 34 x 4,5 cm
soit environ 20 parts

Le montage :
Centrer une plaque de biscuit dans le cadre.
Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau (environ 20 cl pour une plaque).
Verser la bavaroise nature. Lisser la surface.
Déposer la deuxième plaque de biscuit. L'imbiber de la même façon que la première.
Verser les pommes cuites refroidies. Égaliser la surface.
Pour une présentation plus nette que sur la photo, laisser un cm entre le cadre et la couche de pommes, ainsi la bavaroise au pain d'épices viendra s'étaler directement sur celle à la vanille en masquant les pommes.
Réserver au congélateur.

(Le montage peut se poursuivre le lendemain)
Préparer la bavaroise au pain d'épices.
Verser sur les pommes. Lisser la surface.
Faire prendre au congélateur.

Préparer le glaçage.
Verser sur le gâteau.
Taper légèrement la plaque pour faire remonter les bulles du glaçage.
Faire prendre au froid.

Les différents éléments de l'entremets :

Biscuit de Savoie
pour 2 plaques d'environ 20 x 30 cm
5 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine tamisée

Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre.
Détendre les jaunes avec un peu de blancs.
Verser les jaunes dans les blancs. Mélanger quelques secondes.
Incorporer la farine progressivement sans faire retomber.
Etaler sur deux plaques garnies de papier cuisson. Lisser la surface à la spatule.
Cuire 5 minutes environ.
A la sortie du four faire refroidir sur des grilles.

Sirop

1 l de jus de pomme
1 bâton de cannelle
1 noix de gingembre frais
1 clou de girofle
2 grandes lamelles du zeste d'une orange non traitée

Mettre sur feu doux afin de faire réduire presque de moitié.
Laisser refroidir avant utilisation.

Crème anglaise à la vanille (adaptée du Larousse des desserts)
1 gousse de vanille
180 ml de lait entier
2 jaunes
40 g de sucre

Mettre le lait à chauffer.
Fendre la gousse de vanille, la gratter et l'ajouter au lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les jaunes en remuant.
Remettre le tout sur feu doux sans dépasser 83°C (soit vous avez l'habitude, soit vous sortez le thermomètre !).
Remuer sans cesse en faisant de grands 8 dans la casserole. Pour vérifier que la crème est cuite à la nappe, passez le doigt sur la spatule, la trace doit persister.
Si vous avez malencontreusement fait des grumeaux, passez la crème au chinois.
Pour une bavaroise, on fait fondre dans cette quantité de crème anglaise 2 feuilles de gélatine (soit 2 x 2 g) préalablement réhydratées dans l'eau froide et essorées.
Refroidir la crème à environ 20 °C avant de poursuivre la préparation de la bavaroise.

Bavaroise (Larousse des desserts)
250 g de crème anglaise à la vanille "collée" ce qui signifie qu'elle contient de la gélatine
250 g de crème liquide entière fouettée

Ajouter la crème fouettée à la crème anglaise collée à environ 20°C.
Utiliser la bavaroise de suite pour le montage du gâteau.

Pommes caramélisées à la vanille
8 - 10 Royal Gala
6 c. à s. de sucre
1 gousse de vanille

Découper les pommes en cubes d'environ 1 cm de côté.
Faire un caramel avec le sucre dans une grande cocotte.
Ajouter les pommes et la gousse de vanille fendue et grattée.
Cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Bavaroise au pain d'épices (adaptée du Larousse des desserts) :
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait entier
1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices
15 g de miel assez parfumé (châtaigner, sapin)
80 g de pain d'épices
6 g de gélatine (3 feuilles)
180 g de crème liquide entière fouettée

Faire tiédir le lait et y faire infuser les épices 15 minutes environ.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer le pain d'épices avec le lait chaud.
Mélanger aux jaunes et au miel dans une casserole.
Faire cuire comme la crème anglaise.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour dissoudre.
Faire refroidir à 20 °C avant d'incorporer délicatement la crème fouettée.
Utiliser cette bavaroise de suite.

Glaçage improvisé
15 cl de sirop restant après humidification des plaques de biscuit
100 g de pommes cuites réservées
4 g de gélatine

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le sirop et les pommes. Mixer.
Essorer la gélatine et l'ajouter au sirop.
Mixer à nouveau.
Verser sur le gâteau immédiatement.

Décor
Tranches de pommes fraîches rouges, vertes
Tranches de pommes séchées
Pain d'épices croustillant
Epices ayant servi aux différentes préparations
...

Un anniversaire, ça se prépare...

2010-10-28T21:15:00.004+02:00

Laisse tomber les filles, laisse tomber les filles, un jour c’est toi qu’on laissera...

Radio à fond, me voilà engagée dans les préparatifs de l'anniversaire un peu spécial dont je parlais il y a quelques jours. Une vingtaine de bouches à nourrir, parmi lesquelles quelques appétits de moineaux et d'autres plus difficiles à satisfaire. Va falloir assurer.
Debout de bonne heure, après une nuit de 10 heures tout de même (en partie grâce à mes nouveaux amis aux mains vertes qui m'ont fait prendre l'air et prendre conscience que j'étais vraiment une fille des villes. Mais ceci est une autre histoire dont je vous parlerai peut-être bientôt).

We don't need no education. We don't need no thought control.

Balance, cocotte, couteaux, mixer, planche à découper au garde-à-vous. Lunettes et tablier propres. Un bon début.
Rétro-planning OK. On va tâcher de le suivre.
Ingrédients sous la main, enfin, pour l'essentiel. Ne pas oublier d'aller faire les dernières courses.
Pesées de la veille toujours là. Au saut du lit, je lance les mignardises, les cakes et muffins salés. Y a qu'à touiller et enfourner. C'est ce qu'on appelle l'efficacité !

Petit moment de panique : j'ai perdu mon pain d'épices. Pourtant sûre de l'avoir fait cuire, de l'avoir rangé quelque part, de l'avoir goûté aussi...
Je profite du four encore chaud après mon petit-déjeuner de luxe (crumpets, scones tièdes, so british ) et la session mignardises - apéro pour y faire colorer mes pignons.
Gingembre, oignon, ail dans l'huile d'olive. Les tomates concassées arrivent, sel, poivre blanc, vinaigre de riz. C'est en marche, on passe à autre chose.
Même pas mal à ma main, enfin presque, ça s'arrose. (Pour le moment, arrose plutôt ton basilic si tu veux qu'il survive jusqu'à dimanche.)

Merci robot de me râper le concombre en deux temps trois mouvements. Tzatziki en route.

Toute ma vie j'ai rêvé d'être une hôtesse de l'air, toute ma vie...

Un peu de vaisselle avant que la cuisine ne se transforme en champ de bataille.
Deux pas de tango sur Gotan project, un coup d'oeil au rétro-planning et ça repart.

Les bourgeois, c'est comme les cochons, plus ça devient vieux plus ça devient bête. Les bourgeois, c'est comme les cochons, plus ça devient vieux, plus ça deviennnnnnnnnt...

Compotée de tomates dans la boîte. Ça c’est fait et ça sent bon.
Mettre les avocats pile en face des deux rayons de soleil pour qu'ils achèvent leur mûrissement à temps.
Goûter à nouveau les financiers pour voir s'ils se bonifient avec le temps. Affirmatif. A faire pour les carrés au chocolat aussi d'ici 24 h.

Woohoo, where is my mind, where is my mind, woohoo, wheeeere is my mind...

Pain d'épices retrouvé. On a pas idée de ranger un pain d'épices dans un endroit pareil...
Poulet assaisonné, cuit, découpé, rangé. Suivant.
Champignons, pieds coupés, poêlés, citron, sésame. La sauce soja viendra après, en dernière minute.

Come on baby light my fire...

Couteaux très sollicités demandent aiguisage d'urgence... Exécution.
Crevettes cuites, assaisonnées, n'attendent que la mangue, la coriandre et les autres...
Purée de tomates confites aux olives terminée.
Lance la cuisson des pommes de terre, ça risque de durer un peu...

Inside outside … Qui peut bien chanter ce truc qui me fait entamer une choré digne des Spice girls ?!
Faudrait peut-être penser aux pommes.
Mais d'abord, penser à se nourrir. Le reste de coquillettes aux tomates - origan - piment oiseau - zeste d'orange - ail confit de l'atelier pot-au-feu de la veille fera l'affaire. Cherchez pas à comprendre, c'est encore une histoire de cuisinières...
N-ième vaisselle de la journée et c'est loin d'être la dernière.
Petite pause : ceux pour qui je fais tout ceci passent prendre quelques bricoles pour soulager mon frigo et remplir celui du lieu des festivités, enfin celui du lieu que je pense être le lieu des festivités mais je me trompe et je ne le sais pas encore...

A m'asseoir sur un banc cinq minutes avec toi...

Pommes pelées, découpées (en cubes SVP), caramélisées avec quelques gousses de vanille. Pendant ce temps, le jus de pomme réduit tranquillement avec cannelle, gingembre, girofle et zestes d'orange. Juste à jeter un oeil de temps en temps et à respirer profondément les douces vapeurs pour vérifier que tout se passe bien et simplement apprécier.
Biscuit de Savoie prêt à être imbibé de sirop. Pommes refroidissent.
Manque plus que les bavaroises pour le montage du gâteau.
Paso doble avec la porte du frigo (frigo plein, ça change !), j'attrape la mangue au vol. Verte, la mangue.

Il faut que tu respires, et c'est rien de le dire...

Crème anglaise pour bavaroise n°1 OK. On rassemble biscuit, sirop, pommes, cadre et plaque pour le montage imminent.
Carrés de chocolat découpés, rangés dans la petite boîte en fer. Faut faire de la place.
Gâteau à moitié monté. Direction congélo. Petit soupir de soulagement.

Coup de fil de debriefing sur les lieux voisins du frigo que je suppose être celui des festivités. Ah bon, on a changé l'adresse ?! Mais j'ai envoyé la livraison au 22, faut prévenir le livreur. Coup de fil simultané au livreur dont c'est l'anniversaire. Livraison détournée, ordre rétabli.

Vaisselle, lavage des poireaux, rangement, découpe, cuissons, réductions, vérifications diverses...
Le concombre a rendu une grande partie de son eau, parfait. Tzatziki deuxième étape. Moi qui comptais sur la menthe du "jardin", elle a cramé sous mes yeux trois jours avant les préparatifs sans que je puisse faire quoi que ce soit. Obligée d'en acheter.
Assaisonner, goûter à 21h45, pas très envie...
Signe qu'il est temps de s'arrêter.
22 h, dernier coup d'oeil aux alentours, RAS, a priori, on peut laisser comme ça jusqu'à demain.

Because the night belongs to lovers...

Je quitte la cuisine pour retrouver ma chambre et dans 8h si tout se passe bien, je ferai le chemin inverse pour la suite des préparatifs.
Tiens, la pression redescendue, je sens un léger mal de ventre. Tenir les délais, la distance, réussir à faire plaisir à tous les invités... Le doute, la confiance... Tu serais pas en train de flipper ?! Mais non, mais si, mais non, mais si, mais...
Allez, demain est un autre jour. Et le clou du spectacle reste à venir : ton premier fond de veau de ta vie ! Tu vois tu flippes !!!! Bonne nuit !

Celui ou celle qui trouvera tous les interprètes des chansons ayant rythmé ma journée de travail dansante et trébuchante gagne le droit de m'inviter au restaurant. Étant entendu que tous ceux qui trouvent gagnent pour ne pas faire de jaloux et que j'ai moi-même quelques doutes sur quelques interprètes !

A quoi j'occupe mes vacances...

2010-10-25T13:30:00.000+02:00

Fallait bien que ça arrive un jour...
Un pot-au-feu dans ma cuisine, avec une amie, toutes deux armées de patience et d'appétit.
Aromates, légumes, viande du boucher qui ne m'a jamais autant vue en si peu de temps.
Découpe, macreuse, plat de côtes, carottes, effluves, bouillon, écumage, bouquet garni, chrono, sieste...
Une après-midi plus tard, le résultat a rempli mon congélateur pour l'hiver.
Pas le courage de vous donner la recette que l'on a suivie, trop long, trop la flemme ! C'est bon les vacances...

les ingrédients prêts à subir de longues heures de mijotage sur mon gaz
dans l'immense marmite léguée par une autre cuisinière qui m'est chère

Où il est question de frites...

2010-10-14T07:00:00.000+02:00

Quand Willy m'a dit " Prends deux frites, on va travailler la gaine abdominale ", j'ai failli pouffer de rire. Depuis quand les frites aideraient-elles à muscler les parties mollassonnes de l'anatomie humaine ? Voyant mon maître nageur - beau et musclé, et pourtant, j'avais bien dit que je ne voulais pas de maître nageur beau et musclé - garder son sérieux malgré mon air perplexe et interrogateur, j'en ai déduit qu'il fallait que je mette la main sur ces fameuses frites sous peine de passer pour un cancre au milieu du grand bassin et ce dès le premier cours. Des frites dans une piscine, ça n'a rien de naturel, en tout cas pour moi. Il m'aurait parlé de planche, de lunettes, de bouée, je ne dis pas, mais des frites... Les seuls objets évoquant des frites sur lesquels mon regard s'est porté à ce moment-là, étaient des sortes de grands boudins de mousse de toutes les couleurs. D'un pas hésitant, je me suis rapprochée du tas des présumées frites. Gagné ! Voyant l'air approbateur et encourageant de mon ~~beau~~ maître nageur, j'ai su que j'avais vu juste.
Je suis rentrée dans l'eau - froide - avec mes deux frites et ai commencé la séance de ~~torture~~ travail de ma gaine abdominale... Et je me suis demandé jusqu'à la fin du cours à quoi ressemblaient les dernières frites que j'avais pu manger...

Velouté de carotte qui donne la frite

Pour environ 3 bols
450 g de carottes
1 petite dent d'ail
10 g de gingembre frais
20 cl de lait de coco
environ 25 cl de bouillon de légumes
20 cl de jus d'orange
huile d'olive
sel
1 c. à s. de noix de coco râpée
1 brin de ciboulette

Mettre le gingembre au congélateur 1 heure à l'avance pour pouvoir le râper plus facilement.
Torréfier la noix de coco râpée quelques secondes à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.
Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
Les faire colorer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, le gingembre râpé et l'ail.
Mouiller avec le bouillon de légumes. Ajouter le jus d'orange. Saler.
Couvrir et laisser sur feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Ajouter le lait de coco hors du feu.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir saupoudré de noix de coco torréfiée et de ciboulette ou de menthe fraîche ciselée.

Cette recette m'a été en grande partie soufflée par ma prof de yoga préférée dont c'est l'anniversaire aujourd'hui ;-)

Une soirée avec William Ledeuil

2010-10-10T08:15:00.001+02:00

" Je n'ai pas eu l'occasion d'apprendre aux côtés des chefs que j'admirais comme Guérard, Chapel, Maximin... Alors je me suis nourri de leurs livres jusqu'à l'obsession."

Voilà une phrase qui résonne en moi. Elle me parle, sans doute pour d'autres raisons que celles pour lesquelles William Ledeuil l'a écrite, mais comme lui, j'ai passé un nombre incalculable d'heures le nez dans les livres de cuisine.
A défaut de stages dans les restaurants dont les chefs m'épatent, je fais mon apprentissage en grande partie seule dans mon coin. Ces soirées, ces week-ends passés plongée dans les recettes des autres m'ont valu de nombreuses railleries voire des reproches, mais je ne regrette rien. Et ma dernière soirée d'égoïste en tête-à-tête avec un grand chef a été des plus instructives et extrêmement réjouissante.

La semaine dernière, j'ai eu la chance de recevoir en service de presse (il paraît que c'est comme ça qu'on dit !) La cuisine de William Ledeuil - Ze kitchen galerie, à paraître ce mois-ci chez Albin Michel. J'avais l'intention de m'acheter ce livre depuis que mon amie Guillemette m'avait dit grand bien de William (je me permets de l'appeler par son prénom, nous venons de passer une soirée ensemble à son insu, c'est dire si nous sommes proches !) . Mais avant même que j'aie pu l'acheter, le livre est arrivé directement dans ma boîte aux lettres.
La soirée a commencé par quelques zors-d'oeuvre surprenants et alléchants. Elle s'est prolongée par des bouillons brûlants et des soupes bien chaudes pour se réchauffer. J'ai été séduite par le bouillon thaï de crustacés aux asperges et j'attends impatiemment la saison des asperges pour le tester. J'ai retrouvé avec bonheur la citronnelle au détour de maintes recettes, me suis dit que je n'en avais plus et qu'un tour à la Guillotière s'imposait. J'ai été intriguée par la moutarde de Crémone que le chef utilise, étant pour ma part plus habituée à entendre parler des violons de Crémone... J'ai fermé les yeux pour essayer de me remémorer le goût du shiso, le parfum du basilic thaï. J'ai interrompu ma lecture pour aller râper un peu de gingembre frais juste pour le plaisir. J'ai rêvé d'un dîner en amoureux autour des langoustines aux petits pois et du condiment orange-ananas-coco, avec peut-être une gousse d'ail en moins (mais William, vous ne fournissez pas l'amoureux avec votre livre, alors je laisserai l'ail !). J'ai reconstitué dans mon esprit gourmand le goût et la texture du manchego que je vendais à Cologne, puis me suis laissée embarquée en Asie jusqu'au dessert.
Je n'ai pas souvenir d'avoir vu au fil des pages une seule recette qui me déplaise. J'ai juste passé moins de temps sur celle du saumon vapeur à cause de l'algue kombu que je tiens pour responsable - du moins en partie - d'une poussée de plaques rouges m'ayant démangée plusieurs jours à la suite d'un repas japonisant.
A un moment donné, je me suis rendue compte qu'il faisait nuit noire. Par curiosité, j'ai jeté un oeil sur ma montre et me suis rendue compte que je venais de passer près de trois heures captivantes et que je n'avais pas dîné.

A vous qui lisez ce blog, je recommande vivement ce livre, et pas parce qu'on me l'a envoyé gratuitement ! Et je vous remercie William. Sachez que vos recettes seront à l'honneur sur la table d'un anniversaire un peu spécial pour lequel je suis préposée aux fourneaux. Ne soyez pas surpris si un jour arrive à vos oreilles qu'une jeune femme lyonnaise qui fait sa tambouille dans son coin s'est nourrie de votre livre jusqu'à l'obsession...

On se réchauffe comme on peut...

2010-10-04T11:00:00.000+02:00

Je ne sais pas vous, mais moi, quand il fait 15°C dans mon appartement, qu'il n'y a à l'horizon aucun grand bras musclé susceptible de me réchauffer et que le chauffage collectif n'est pas encore en fonctionnement, j'allume le four, j'enfile deux pulls et je m'emmitoufle dans une vieille couverture ridicule mais je m'en fiche puisque personne ne la voit.
Une fois le four préchauffé, je m'empresse évidemment d'y engouffrer un tas de trucs qui se mangent. Suite à ça, comme je ne pourrai pas tout manger, je suis dans l'obligation de sortir effectuer des livraisons ciblées en fonction des goûts respectifs de mes cobayes du moment. C'est généralement à ce moment-là que je me rends compte qu'il fait plus chaud dehors et qu'au retour, plutôt que d'allumer le four, j'ouvrirai les fenêtres.
La dernière fournée visant à réchauffer mon atmosphère comprenait notamment un premier essai de flan parisien, dessert préféré d'un de mes disquaires préférés qui avait besoin d'un petit remontant. Essai à renouveler. Après de longues discussions, nous avons convenu que la recette manquait de jaunes d'oeufs et que la pâte pourrait être un peu plus sablée que brisée.
Malgré la mise en route du chauffage collectif, mon four risque de chauffer dur cet automne.
Si vous avez une recette qui marche bien, qui donne un flan crémeux mais quand même consistant, n'hésitez pas... Seule contrainte que je m'impose pour ce flan : ne pas utiliser la poudre à crème qu'on voit dans tant de recettes... Pâtissière oui, mais pâtissière rebelle !

Premier essai de flan parisien

Avis aux gourmands :
Je vous donne rendez-vous pour un nouvel atelier - gratuit - de pâtisserie samedi 16 octobre, à 10h30. Toujours des recettes simples et des ingrédients bio.

Magasin Satoriz de Champagne au Mont d'or
11 rue des Rosiéristes
69 410 Champagne au Mont d'or

Un dimanche sans main droite, ou presque...

2010-09-26T19:00:00.002+02:00

Voilà quelques années que ma main droite me fait des misères. Pas pratique du tout, surtout que celle-ci est mon principal outil de travail... Cela remonte à une mésaventure très matinale lors de mon année de CAP. J'avais alors engagée une bataille perdue d'avance contre un pétrin en furie dans les sous-sols d'une pâtisserie dont je tairai le nom... J'avais vu des étoiles partout et m'étais effondrée sur le carrelage entre le tour et le four tellement la douleur fut vive. S'ensuivit une grande inquiétude et des douleurs qui passèrent un peu avec le temps et les soins de mon médecin préféré. Si tout ceci n'était qu'un lointain souvenir, ça irait, mais voilà que ma blessure de guerre se réveille. Simples séquelles, canal carpien ou pas, les deux peut-être, that is the question. En tout cas, corticoïdes ou pas, c'est kif kif, toujours aussi mal, à m'en réveiller la nuit et à m'empêcher de faire tranquillement la posture du chien au cours de yoga.
Au service comme en cuisine, j'ai besoin de mes mains, sans elles, je ne suis rien. Et travaillant souvent 6 jours sur 7, ça laisse peu de répit à mes dix doigts.
Cependant, bien décidée à mettre toutes les chances de mon côté pour que mes mains et le reste fassent de vieux os, je décide de mettre ma main droite au repos total dès que l'occasion se présente. Et l'occasion, c'est le dimanche. Dimanche sera désormais un jour sans main droite chez moi. Ma main fera l'objet des mes petits soins, bichonnée, soignée je ne sais pas encore comment, mais il faut que ça passe.
Je vais donc solliciter la main gauche pour ménager la droite. J'ai commencé aujourd'hui.
Préparer du thé, facile et c'est pas grave de faire déborder la théière, couper du pain, non, finalement je mangerai des biscottes, tartiner du beurre, ça coince, tant pis, ce sera confiture, ouvrir la fenêtre, facile, la refermer un peu moins mais c'est un coup de main à prendre, comme on dit... Répondre au téléphone, ça je savais déjà faire de la main gauche... Tout est plus long, mais faisable, ou alors superflu et remis à plus tard ou abandonné. La douche, moins simple, m'habiller, un peu fastidieux. Faire le ménage, on oublie, c'est dimanche après tout, même s'il y a des moutons écossais derrière le canapé...
Au fil de la journée, les choses se compliquent et je remets à un autre jour plein de petites choses qui paraissent bien anodines quand on a l'usage de ses deux mains.
Finalement, après mon premier dimanche de droitière perturbée, je préfèrerais être ambidextre ou gauchère ou n'avoir jamais croisé de pétrin en CAP...
Après une journée à renverser mon thé (une fois ça va, après, c'est lassant), à tenter d'écrire des choses à peine déchiffrables, à découper du papier cuisson à l'aide d'une paire de ciseaux pour droitier, je suis découragée et j'ai de toute façon toujours aussi mal. Même pas pensé une seconde à tenter de me maquiller de la main gauche. Évidemment, jouer du violon sans main droite était totalement exclu et Strad' m'en a voulu à mort toute la journée. N'ayant aucune idée de comment nager sans main droite, j'ai décliné l'invitation de mon amie Julie à aller comparer notre technique de brasse, heureusement elle ne m'en veut pas.
J'avoue quand même que j'ai craqué à plusieurs reprises. Je n'ai pu faire autrement qu'utiliser ma main droite pour certaines tâches. J'avais justement décidé aujourd'hui de préparer un gâteau d'anniversaire pour mon père, en choisissant évidemment une recette demandant de clarifier les oeufs. Vous arrivez à séparer les blancs des jaunes d'une seule main et de la gauche, vous ? Pas moi ! Taper ces quelques lignes sur mon clavier d'une seule main, je n'aurais pas pu non plus, pas assez de patience. On verra dimanche prochain.

Gâteau aux noix de la grand-mère de ma collègue

100 g de beurre pommade
100 g de noix et quelques cerneaux pour la déco
100 g de farine
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
les grains d'une gousse de vanille
cacao en poudre

Préchauffer le four à 150°C.
Réduire les noix en poudre.
Séparer les blancs des jaunes.
Travailler le sucre et le beurre pommade.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Incorporer la farine, la vanille et les noix.
Monter les blancs en neige assez ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Saupoudrer de cacao en poudre, décorer de cerneaux de noix. Déguster avec une crème anglaise ou pas...

Gourmands, gourmandes...

2010-09-23T21:44:00.004+02:00

Petite info rapide, avant que mon ordinateur ne s'éteigne pour la vingtième fois de la soirée...
Ce samedi, à 10h30, je vous donne rendez-vous pour un petit atelier de pâtisserie bio avec des recettes toutes simples et tout en douceur.
ça se passera au milieu du magasin Satoriz de Champagne et c'est gratuit.

L'adresse :
11 rue des Rosiéristes
69 410 Champagne au Mont d'or

Venez nombreux, enfin, pas trop quand même !

Yin, yang et chocolat...

2010-09-19T12:55:00.000+02:00

Dimanche après-midi, allongée dans l'herbe à côté d'une belle chilienne, ipod dans une oreille et verveine à la main. Face à nous, la ville de Lyon et plus au loin les Alpes qui présagent qu'il pleuvra bientôt. Haïku, fleurs de Bach, projets musicaux et poétiques... Discussions autour du yoga, de la macrobiotique... Tout pour faire de ce dimanche un moment parfait entre amies, détendu, enthousiaste, enflammé, ému... Et là, coup de semonce ! La macrobiotique m'intéresse et je pose quelques questions dont les réponses m'ébranlent. Je serais trop Yin, pas assez Yang. Il faudrait que je me yangise un peu, ça aurait pour effet de me rendre plus dynamique, plus rapide à prendre des décisions. Tout ce dont j'ai besoin finalement, et pas seulement moi si vous voulez mon avis ! Alors vous me direz, rien de dramatique. Non, bien sûr, mais ceci est loin d'être une bonne nouvelle pour moi.
Pour me yangiser, il faudrait apporter quelques ajustements à mon régime alimentaire indiscipliné et sucré. Les premières retouches ne me font pas peur puisqu'il s'agirait de manger plus de céréales, et des fruits plutôt cuits que crus. J'ai de l'orge, du riz et du kamut plein mes placards, c'est déjà un bon début. J'adore les compotes, je les préfère même aux fruits crus parfois, deuxième avantage qui devrait me faciliter la tâche. Mais voilà qu'il faudrait également que je diminue, voire que je supprime l'aliment-clé de mon alimentation (et à qui la macrobiotique prête des méfaits qui me paraissent vraiment injustes et disproportionnés soit dit en passant). De quel aliment-clé s'agit-il ? Bah voyons, je parle du chocolat bien sûr, who else ? Vous me voyez, moi, vivre sans chocolat ? C'est comme si on arrachait ses pétales à une pivoine, ses poils à une vache écossaise ou ses ailes à une libellule...
Je vais déjà commencer par manger des céréales et des compotes, pour le reste, on verra.

Compote presque d'automne
3 poires williams
3 quetsches
3 pommes
quelques grains de raisin du jardin
5 - 6 châtaignes précuites
3 figues sèches
1 c. à s. d'écorces d'oranges confites en petits dés
1 petit bâton de cannelle
1 petite noix de gingembre frais
quelques pincées de fève tonka râpée

Eplucher les pommes et les poires, les couper en gros morceaux.
Couper les quetsches en deux, découper les figues et les châtaignes en morceaux.
Eplucher le gingembre et l'émincer très finement.
Épépiner les raisins si vous voulez.
Mettre les pommes et le bâton de cannelle dans une grande casserole avec un peu d'eau et mettre sur feu doux à couvert.
Au bout de quelques minutes, ajouter les poires.
Quand les pommes et les poires sont tendres, ajouter tous les autres ingrédients et laisser sur feu doux quelques minutes supplémentaires, sans trop mélanger.
Déguster tiède ou froid, avec ou sans speculoos...

Souvenez-vous les automnes derniers chez épices et compagnie...
un pain d'épices à la chicorée,
quelques aubergines au carvi,
des petits pains et un granola musclé pour le petit-déjeuner,
un cake spécial maux de gorges,
et aussi une proposition décente qui tient toujours...

Haggis...

2010-09-14T09:00:00.001+02:00

Haggis à la fenêtre d'un pub sur l'île de Skye...

Servi avec les incontournables mashed potatoes,
une purée de panais,

et dans une tasse, la sauce gravy.

Les curieux trouveront plus d'infos sur le haggis ici et là...

Fin d'été, début d'automne...

2010-09-12T18:00:00.000+02:00

Ah, les changements de saisons... Il paraît que c'est toujours un peu difficile à passer. C'est à ces moments-là qu'on tombe malade ou que l'on décide d'entamer une cure de vitamines pour justement ne pas tomber malade. C'est à ces périodes que l'on déprime un peu ou que l'on prend des résolutions intenables - mais cette fois-ci, on les tiendra, c'est sûr - qui sont sensées nous remuer un peu et nous donner la pêche. Ainsi, quand on voit que ça arrive à grand pas, on se dit que mieux vaut prévenir que guérir.
Cette fois-ci, dans un élan d'enthousiasme et surtout de trouille bleue de revivre un automne comme le dernier, je choisis la cure de vitamines, de magnésium et les résolutions tenables qui me feront, je l'espère, le plus grand bien. Pour les résolutions, rien d'extraordinaire à reprendre les cours de yoga puisque j'ai la chance d'avoir une prof exceptionnelle qui vous rend addict dès le premier cours. La deuxième résolution devrait être plus difficile à tenir, mais qui dit difficile ne dit pas impossible. Désormais, ne m'attendez plus le mercredi soir, je ne serai pas libre, j'aurai piscine (avec Willy, jeune maître nageur sans doute beau et musclé, mais qui porte le même nom qu'un orque, je vais avoir du mal à garder mon sérieux...).
Côté vitamines, un petit cocktail tout prêt fera l'affaire. Pour le reste, de menus changements, ou ajustements prendre soin de mon stradivarius, de mes bouquins de cuisine, de mes casseroles qui rouillent, de mon dos qui rouille aussi, me tricoter des chaussettes bien chaudes, lutter sans relâche contre les insomnies... Si le soir je carbure à la tisanas bio para a noite (c'est qu'elle vient de Lisbonne ma tisane, cadeau d'une amie qui me veut du bien), le matin, c'est plutôt smoothie sérénité pour profiter des dernières pêches d'été, terminer cette saison en douceur et me préparer à moins de soleil, plus de pluie, à la laine des pulls qui grattent, au nez qui coule...
L'association pêche - verveine a déjà fait ses preuves à maintes reprises. Mais c'est surtout quand j'ai lu par hasard que " la verveine est réputée pour ses vertus digestives, son action bienfaisante sur la nervosité [...] et favorise les moments de détente " que je n'ai pas hésité une seconde. Allez, deux paquets dans le panier, ça ira pour commencer.
Mais bon, j'ai beau en boire entre 3 et 4 tasses par jour comme c'est écrit sur le paquet, je continue de bruxer toutes les nuits (enfin, celles où je dors), j'ai même commencé à me ronger les ongles... La verveine doit être plus efficace en intraveineuse. Vive les changements de saison !

Smoothie sérénité
Pour 2 verres
25 cl de lait de riz
2 pêches jaunes
5 g de verveine
1 c. à c. de miel d'acacia
quelques gouttes de jus de citron

Faire chauffer le lait de riz. Retirer du feu et y faire infuser la verveine 12 minutes environ. Filtrer. Y délayer le miel et réserver au frais.
Eplucher et couper les pêches en morceaux. Ajouter le jus de citron, mélanger.
Verser les pêches dans un blender, ajouter le lait de riz refroidi.
Mixer. Savourer.

Back from Scotland...

2010-08-28T20:30:00.001+02:00

Rompons enfin le silence de plomb qui règne sur ce blog depuis le mois de juillet. Cela fait un bail que l'on n'a pas vraiment cuisiné chez épices et compagnie, on n'avait donc rien à vous mettre sous la dent. Mis à part la cuisine, il y a de nombreuses de choses que l'on n'a pas faites depuis longtemps d'ailleurs... Mais il semblerait que les épices nous remontent au nez tout doucement et relancent un peu la machine...
Parmi les choses essentielles oubliées : les voyages. Et pourtant j'ai toujours aimé voyager depuis que mes parents tyranniques m'ont emmenée de force au pays des kangourous alors que je les suppliais de me laisser en pension au pays du camembert pendant qu'ils seraient down under !
J'avais juste oublié à quel point j'avais besoin de m'évader, de partir loin et d'en prendre plein les mirettes. A part Lyon, Nice et Lyon, je n'avais pas vu grand chose de notre belle planète depuis des années. Cet été m'a remis sur les rails et je repartirais bien dès demain.
Je suis donc partie prendre l'air. Destination : l'Ecosse...
Aujourd'hui, je me demande pourquoi je suis rentrée. Imaginez un petit salon de thé au bord d'un loch, des scones et des cross-buns tout juste sortis du four, un lemon curd onctueux, un Earl Grey fumant et un petit pot de lait, des fauteuils profonds et moelleux autour d'un feu de cheminée... On peut rêver.
Cette semaine de vacances aura été trop courte, mais disons que cela n'aura été qu'une mise en bouche et que j'y retournerai.
En une semaine, j'aurai tout juste eu le temps d'entrevoir cette région magnifique et poétique qu'est l'Ecosse. Laisser cette langue qui me plaît tant chatouiller mes oreilles, m'émouvoir de la lumière du soir qui tombe sur Edimbourg, humer l'atmosphère des pubs et goûter les bières locales même si je n'aime pas ça, m'imprégner un peu de l'ambiance du festival d'Edimbourg, écouter le son des cornemuses au coin de la rue...
Frissonner devant la beauté du Loch Duich, rencontrer les midges au détour d'une route pittoresque, sentir l'émotion me gagner devant la grandeur des paysages, goûter au haggis et ne pas trop savoir quoi en penser, comprendre enfin ce que signifie prendre une douche écossaise, manger des oeufs au bacon dans un Bed & Breakfast fleuri, subir le décalage horaire à maintes reprises et pour des raisons inexpliquées, se faire rouspéter par une écossaise parce qu'on est en retard...
Apprécier les écossais et moins les écossaises, bronzer sous le soleil d'Edimbourg, faire une partie de billard avec des anglais chaleureux rencontrés au pub sur l'île de Skye (et tricher sans que personne ne s'en aperçoive...), partager un dortoir avec des autrichiens gentils ou des espagnols pas drôles, écouter le clapotis d'un ruisseau.
Faire plus ample connaissance avec les midges au bord d'un ruisseau, sympathiser avec Nessie (quoi, vous êtes allés en Écosse et ne l'avez pas rencontré ? vous avez manqué un personnage truculent, retournez-y vite).
Respirer l'air et me rendre compte qu'il est pur, imaginer me perdre dans ce château au bord de l'eau, ne vraiment plus supporter les midges mais essayer quand même parce que ce n'est que pour une semaine et que le photographe qui m'accompagne y arrive, lui (bah oui, mais lui, il est grand et fort, pas moi !).
Attendre que le troupeau de moutons libère la route, rechercher les vaches à poils longs désespérément, enfiler un vulgaire coupe-vent pas imperméable et inélégant et être trempée en cinq minutes, rester à contempler un cimetière sur la rive d'un loch, effleurer un rocher, caresser la bruyère en fleurs, remonter dans le bus pour le voyage retour et me dire : je reste !
Je manque de mots pour vous dire à quel point l'Écosse m'a touchée alors je vous laisse terminer en images.

Bon voyage...

Summer cupcakes...

2010-07-18T07:00:00.001+02:00

Quelques recettes restées dans les tiroirs. Il semblerait que ce soit le moment de les ressortir...

Cupcakes pêche-crumble
Pour 15 - 20 cupcakes
200 g de beurre pommade
200 g de sucre
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
4 pêches
4 c. à s. de sésame
pour le crumble :
15 g de sucre
20 g de beurre
25 g de poudre d’amandes
20 g de farine

Tamiser la farine et la levure.
Eplucher les pêches (si vous le souhaitez) et les couper en tranches.
Mélanger les ingrédients du crumble du bout des doigts.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter le mélange farine / levure, puis le sésame.
Répartir la pâte dans les caissettes. Enfoncer quelques tranches de pêche dans chaque cupcake. Parsemer de crumble.
Enfourner pour 15 minutes environ (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche).
Laisser refroidir sur grille.

Quasiment la même mais on change les fruits...

Cupcakes aux cerises et au pavot
Pour 15 - 20 cupcakes
180 g de beurre pommade
200 g de sucre
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique (11 g)
environ 40 cerises
6 c. à s. de pavot
pour le glaçage :
150 à 200 g de sucre glace
quelques c. à c. de pavot
quelques c. à c. d’eau tiède ou de kirsch

Tamiser la farine et la levure.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer des caissettes en papier dans des moules à muffins.
Fouetter le beurre pommade et le sucre.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter le mélange farine / levure, puis le pavot.
Répartir la pâte dans les caissettes. Enfoncer quelques cerises dans chaque cupcake.
Enfourner pour 15 minutes environ.
Laisser refroidir sur grille.
Pour le glaçage, délayer le sucre glace avec un peu d’eau ou du kirsch pour obtenir un mélange crémeux ou coulant selon votre goût. Napper les cupcakes et parsemer de pavot.

Dessert de feignasse spécial canicule

2010-07-14T14:15:00.000+02:00

Dans un soucis d'économie du moindre effort (véritable ~~habitude~~ art de vivre chez moi) et dans ma quête estivale de fraîcheur, j'ai presque renoncé aux desserts chocolatés dont les recettes demandent d'utiliser une quelconque source de chaleur.
Le dessert de feignasse du jour suppose quand même d'avoir profité des jours plus frais pour faire la réserve de crumble. Hors de question d'allumer le four par cette chaleur, sinon, c'est la syncope assurée. Je n'ai rien contre le fait qu'un pompier vienne me ranimer mais ils sont tous en train de cuver après le bal d'hier, je risquais d'attendre longtemps.

Pareil pour la compote, fallait y penser avant. Et ça tombe bien car les abricots du papa - compotés avec juste un peu de vanille et zéro sucre - sont tous bien rangés sagement au congélateur et sortent par petites doses quand on leur demande...

Verrines aux abricots et au praliné
Pour 3 verrines
environ 400 g de compote d'abricot à la vanille home made with love
125 g de fromage blanc
1 c. à s. de pâte de praliné
quelques c. à s. de crumble (fait avec 40 g de beurre, 40 g de farine, 25 g de sucre, 60 g de poudre d'amande et 1/2 c. à c. de mélange quatre épices)
quelques feuilles de menthe fraîche du balcon

Répartir les différents ingrédients par couches en terminant par une couche de crumble.
Décorer avec les feuilles de menthe.
Déguster très frais sans trop se fatiguer.

Annecy sous la pluie - bis

2010-07-05T08:00:00.000+02:00

L'expérience montre qu'à chacun de mes passages à Annecy, il y a quelques constantes : la pluie, la bonne compagnie et un très bon déjeuner qui m'est généralement offert, les généreux gourmands pouvant être différents à chaque fois, mais certains ont tendance à récidiver tout de même. Les derniers qui m'ont invitée m'avaient fait découvrir la cuisine de Laurence Salomon sous la pluie. Et dernièrement, nous avons partagé ensemble celle de Georges Paccard, au restaurant La ciboulette.

Les assiettes étaient fleuries, les cuissons, énervantes pour une cuisinière qui est dotée d'une plaque vitro-céramique, les saveurs bien là, les légumes croquants, le décor pas à mon goût mais j'avais le nez sur mon assiette alors ça ne m'a guère dérangée...

A chaque fois que je sors d'un restaurant, je me dis que je ne reprendrai plus jamais un menu avec entrée, plat, fromage et dessert... Cette fois encore, je me le suis dit, mais c'était trop tard, le menu Gourmandise à 46 € était englouti...

Je vous livre une partie de la carte, pour vous donner une idée...

Les entrées :

Fricassée végétale de printemps, copeaux de Pata Negra, gnocchi au parmesan
Croustilles de ris de veau, jus de sucs de Porto, pois mangetout et civette
Foie gras de canard, tranche épaisse grillée au poivre noir, cerises bigarade
Grosses langoustines de Saint Guénolé, coque de pieds de cochon, roquette et jus vinaigré
Homard bleu de l'Atlantique grillé puis sorti de sa coquille, poêlée d'artichauts à cru,
basilic et olives

Langoustines du Guilvinec, nage crémeuse de carapaces, fèves et pois

Asperges blanches de Provence gratinées au parmesan et jambon Pata Negra

Les poissons :

Saint Pierre de Bretagne doré sur la peau, quinoa des Andes comme un risotto,
crémeux à l'anis étoilé
Turbot grillé, bonbon croustillant de tomate, carpaccio de fenouil, sorbet à l'huile des Baux
Bar de petits bateaux bretons sur la plancha, croûtons d'aïoli, légumes du soleil
Féra des lacs alpins doré sur la peau, jus tranché au beurre noisette, câprons acidulés

Lotte de Bretagne dorée sur la plancha,
chiffonnade de chorizo ibérique, écume de piments doux

Quelques viandes :

Carré d'agneau rôti au pimpiollet, fricassée de rattes nouvelles, champignons des prés
Filet de boeuf de Simmental au sautoir, marchande de vin à l'estragon,
girolles et friture d'herbes

Quelques uns des desserts :

Soufflé chaud des pères Chartreux aux framboises
Cerises burlat caramélisées, meringue de verveine fraîche,
sorbet à la tomme blanche

Croquant d'amandes aux cerises burlat,
fraîcheur mentholée

Moelleux de chocolat au coeur coulant,
abricots rôtis, sorbet au cacao

Mes premières fèves de l'année

2010-06-25T07:15:00.000+02:00

J'ai la chance d'avoir des amis qui savent ce qui est bon. La preuve : ces quelques fèves, offertes par mon amie Julie il y a quelques jours et cueillies par ses soins dans un jardin extraordinaire dont je tairai le nom pour ne pas faire de jaloux * . Petites fèves directement passées à la casserole pour un déjeuner estival, le premier...

Fèves à la salsa de tomate
Proportions estivales donc approximatives
quelques poignées de fèves fraîches
1 tomate coeur de boeuf
quelques brins de coriandre fraîche
quelques gouttes de jus de citron vert
une demie gousse d'ail
sel
un tour de moulin de poivre blanc
une pointe de couteau de coulis de piment d'Espelette
les grains d'une demie gousse de vanille

Éplucher la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux.
Hacher la gousse d'ail.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Mélanger coriandre ciselée, ail et tomate.
Ajouter le jus de citron, les épices et assaisonner.
Réserver.
Blanchir les fèves quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Retirer la peau.
Servir les fèves tièdes accompagnées de la salsa.

* Pour les curieux intrigués qui cherchent de quel jardin mystérieux peuvent bien venir ces fèves, je ne donnerai que cet indice : le chef à l'initiative de ce jardin a fait ses gammes voire ses arpèges...

Blues pour une fête de la musique

2010-06-23T19:40:00.000+02:00

Il y a des jours où l'on a besoin d'un remontant. Même la musique n'y fait rien, évidemment en écoutant Tom Waits en boucle, on ne met pas toutes les chances de son côté... Le chocolat n'y fait rien non plus. Et pourtant, la recette est une tuerie, tout droit venue de chez Guillemette, légèrement adaptée pour une version tendance épices et compagnie.

Le moral dans les chaussettes, on ne sait pas pourquoi, d'autant plus qu'on est en vacances. On mange un carré, deux puis trois... Toujours dans le même état.
Une journée rien que pour soi dont on n'arrive pas à saisir l'énergie, le souffle, le temps... C'est frustrant. Et là, une amie, sensiblement dans le même état appelle et on se dit que c'est idiot de rester comme ça. A deux, on va aller mettre le nez dehors, refaire le monde, réaliser nos rêves, s'en inventer de nouveaux, rire, pleurer, s'enivrer des odeurs d'herbe coupée, écouter le vent dans les arbres, se fabriquer des souvenirs, partager, vivre tout simplement... Et en rentrant, le blues sera passé, il restera les sourires sur nos lèvres, des projets et quelques carrés au chocolat rescapés.

Carrés fondants au chocolat et à la cardamome
Pour un moule de 30 x 22 cm
250 g de chocolat noir à pâtisserie
100 g de beurre demi-sel
150 g de beurre doux
5 oeufs
120 g de sucre
8 gousses de cardamome verte
4 c. à c. de sésame blond
4 c. à c. de pistache en poudre

Réduire les gousses de cardamome en poudre dans un mortier. Tamiser pour enlever les dernières fibres récalcitrantes.
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule de papier cuisson.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Battre les oeufs avec le sucre et la cardamome.
Ajouter le mélange de chocolat et de beurre.
Verser dans le moule.
Parsemer de pistache et de sésame.
Cuire environ 25 minutes.
Découper froid.

Des muffins pour Louise, ou pour papa, ou pour les deux...

2010-06-13T14:05:00.000+02:00

Un pot de beurre d'érable qui arrive par la poste, ça n'est pas si courant... Des groseilles tout droit débarquées du jardin de mon père, c'est assez rare aussi. Je me devais donc de faire honneur à ces deux cadeaux inattendus qui sont arrivés à point nommé, l'un pour commencer la semaine la plus chargée de l'année (enfin, de la première moitié de l'année, qui sait ce que la suite me réserve...), l'autre pour la clôturer en beauté. Merci papa et merci Louise ! Régalez-vous.

Muffins de Louise ou muffins de Michel...
Pour 8 muffins
150 g de farine
6 g de levure
60 g de sucre
12 cl de lait d'avoine
1 oeuf
50 g de beurre
70 g de groseilles
4 c. à c. de beurre d'érable
1 petite gousse de poivre long

Réduire le poivre long en poudre à l'aide d'un mortier.
Laver et égrainer les groseilles. Réserver.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, la levure, le poivre et le sucre.
Ajouter l'oeuf et le lait d'avoine et mélanger.
Incorporer le beurre fondu.
Remplir les moules à muffins de cette pâte à mi-hauteur.
Disposer la moitié des groseilles dans les moules, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Ajouter une demie cuillerée à café de beurre d'érable dans chaque moule.
Recouvrir de pâte.
Parsemer de groseilles.
Cuire 20 - 25 minutes environ.
Démouler froid.

Descartes D - E - S - C ...

2010-05-24T14:00:00.000+02:00

Un matin presque comme les autres, j'enfile mon tablier et sors, sous la pluie en ce beau mois de mai, pour inscrire le menu du jour sur le grand tableau noir. Dans une position bien inconfortable pour mon dos et mon genou de vieille dame, j'écris en m'appliquant du mieux que je peux avec ma main qui me rappelle que le canal carpien me guette...
Souris d'agneau au romarin, Salade aux fromages de Savoie, ...

Pas le temps de terminer qu'un jeune homme en costume tout propre et bien repassé me dit :
" Bonjour, la rue Descartes s'il-vous-plaît ?"
La rue Descartes... J'ignore où elle se trouve et c'est donc ce que je m'apprête à répondre à ce monsieur.

Me voyant hésiter, il reprend : " Descartes, D - E - S ..."
Bon il est gentil, mais sans être incollable sur Descartes, je le connais quand même de nom, le René.
" C - A..."
" Oui, bah Descartes quoi, comme Descartes. Je ne sais pas où se trouve la rue Descartes. "
Même si je n'ai pas ouvert le Discours de la méthode depuis la Terminale, je sais comment s'écrit Descartes.

Un peu agacée, je me dis en plus qu'épeler un nom ne m'a jamais aidée à avoir le sens de l'orientation et que les noms des rues de ma ville natale me resteront sans doute étrangers jusqu'à ma fin. Alors ce monsieur et son joli costume se débrouilleront sans moi !
Susceptible, moi ?! Non. N'empêche qu'en rentrant, j'ai cherché la rue Descartes sur un plan et ne l'ai pas trouvée !

La recette du jour, sans aucun rapport avec René...

Le premier clafoutis de l'année
Pour un plat d'environ 22 x 28 cm
750 g de cerises lavées, équeutées
100 g de sucre
150 g de farine
1/2 fève de tonka
1 pincée de sel
4 oeufs
45 cl de lait d'amande
une noisette de beurre demi-sel

Saupoudrer les cerises avec une partie du sucre (environ 1/3).
Beurrer le plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le reste du sucre, le sel et la fève de tonka râpée.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter le lait d'amande.
Répartir les cerises dans le plat.
Verser l'appareil et enfourner pour 35 minutes environ.

Si vous en avez envie, vous pouvez retrouver les clafoutis des années précédentes ici ou là...

Rendez-vous avec mon banquier...

2010-05-15T09:00:00.006+02:00

A priori, rien de particulier, juste un papier à signer, des petites mises à jour dans mon dossier...
En cinq minutes, ce fut fait. Mais nous avons joué les prolongations comme d'habitude, car mon banquier et moi, on a toujours un tas de choses à se raconter. Que voulez-vous, on m'a attribué un conseiller qui me met à l'aise, ne me vend pas tout ce qu'il pourrait me vendre et dont je n'aurais rien à faire, qui m'explique des trucs inexplicables... En somme, un banquier qui vous réconcilie avec sa profession. Avouez que ça vaut de l'or.
On n'avait pas augmenté votre autorisation de découvert ?
...
Sourires.
Bah non, vous n'êtes jamais à découvert.
Et non !
Re-sourires.
Vous avez assuré votre portable ?
Mon quoi ? Ah, ce truc avec des touches, que j'ai payé 1 € il y a une semaine, qui est quelque part chez moi (peut-être dans le four), qui s'allume tout vert quand quelqu'un pense à moi et dont la sonnerie me surprend à chaque fois...
Oui, voilà, ce truc !
Bah non, je ne l'ai pas assuré !
Et vous ne le ferez pas !
Bah non !
Re-re-sourires.

On discute encore un peu, il me refait un petit devis histoire de justifier cet entretien qui dure, on rediscute, cuisine cette fois... Et puis c'est là qu'il m'annonce la nouvelle : il part à la retraite, dans 15 jours !
Mais comment ça, vous êtes bien trop jeune pour ça ! 57 ans, pensez donc, vous êtes plus jeune que mon père qui n'est pourtant pas bien vieux et qui lui, travaille encore... Pour une fois que j'avais un gentil banquier. Non, vraiment, vous choisissez votre moment. Si vous saviez le mois d'avril que j'ai passé, et puis le mois de mai qui est glacial, il ne me manquait plus qu'une mauvaise nouvelle et c'est vous qui me l'annoncez.
Bon, je comprends, de toute façon votre décision est prise et puis finalement oui, vous n'êtes plus tout jeune... Vous avez raison, mais quand même. Ah, vous aurez un successeur ? Ah, il a 40 ans ? (il est marié ?!). Bon, je m'y ferai. Tant pis pour moi et tant mieux pour vous...
Derniers sourires.
Fin de l'entretien.
Mon dernier rendez-vous avec mon banquier préféré est terminé. Je repars déçue, presque triste. Même pas fait de halte devant la vitrine du pâtissier d'à-côté qui fait des gâteaux bleus.
Si on m'avait dit qu'un jour je regretterais un banquier, ça m'aurait fait rigoler...

Un petit gâteau pour me consoler et en attendant de voir à quoi ressemblera son successeur ;-)

Moelleux au chocolat qui console
(ne chercher pas de rapport entre les ingrédients et le banquier, il n'y en a pas)
Pour 6 - 8 parts
3 oeufs
90 g de sucre de canne non raffiné
100 g de farine T55
6 g de levure
15 g de cacao non sucré
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
100 g de chocolat noir à pâtisserie
20 cl de crème d'avoine
40 g de petits flocons d'avoine

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Réserver.
Fouetter les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, le cacao, la levure et la poudre d'amandes.
Incorporer le beurre et le chocolat puis la crème d'avoine.
Ajouter les flocons d'avoine.
Verser dans un moule à manqué beurré (22 cm de diamètre environ).
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.
Avec une petite sauce au chocolat au lait et des pépites de granola, c'est encore plus consolateur...

Une fois n'est pas coutume...

2010-05-02T19:25:00.000+02:00

*** Le concours s'est terminé à 16h24 ***
ça n'aura pas pris longtemps !
Les gagnantes sont Lucie O., Ariane et Marion.
Et la réponse était... le ballet de cour.
Bonne fin de dimanche à tous.

***

D'ordinaire, ici, il n'y a rien à gagner, ni pour vous, ni pour moi, si ce n'est quelques échanges gourmands et quelques instants de détente. Mais aujourd'hui, faisons une exception. Je vous propose de gagner une boîte de macarons. Vous savez, ceux qui accompagnaient mes crèmes au chocolat blanc et à la réglisse il y a quelques temps.

Les macarons de Joyeuse étant vraiment un régal, ça vaut la peine de passer quelques instants à parcourir le site et à se creuser doucement les méninges en quête de la réponse extrêmement compliquée à la question que voici :

L'histoire des macarons de Joyeuse est liée à l'apparition d'un nouveau genre de spectacle alliant danse, poésie, chant et musique. Comment s'appelle celui-ci ?

Cherchez bien, et trouvez surtout !
Vous pouvez m'envoyer votre réponse par mail à l'adresse indiquée en haut à droite de ce blog.
Je préviendrai les trois premières personnes qui auront répondu juste et leur demanderai de m'envoyer leur coordonnées postales que je communiquerai à la maison Charaix.
Après, il leur suffira de surveiller leur boîte-aux-lettres.

Yogi du samedi

2010-04-30T07:00:00.003+02:00

Avant le dessert, les yogi de samedi dernier ont dégusté une tartinade exquise, un pain grenoblois, un hoummous préparé au pif (Raymond, si tu me lis, ne m'en veux pas ! - vous aurez deviné que Raymond est libanais...). Les yogi assoiffés ont également bu du jus de rhubarbe et mangé des petites bouchées salées improvisées avec le frigo du moment. Repas simple et bon, spécial 34 ans !

Bouchées du yogi qui prend un an de plus
Pour 25 petites bouchées
240 g de farine
15 g de levure
4 oeufs
15 cl de lait fermenté
10 cl d'huile d'olive
1 petit bulbe de fenouil (environ 180 g)
225 g de tome de chèvre
2 c. à s. de pignons de pin
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le fromage en petits dés.
Etaler les pignons sur une plaque et les faire torréfier quelques minutes au four.
Emincer le fenouil.
Fouetter les oeufs, le lait et l'huile d'olive.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter les pignons, le fenouil et le fromage. Saler légèrement, poivrer.
Remplir aux trois-quarts des petits moules (à mini-muffins par exemple).
Enfourner pour 20 minutes environ.

Cher Monsieur...

2010-04-25T11:00:00.000+02:00

"Cher Monsieur,
L'économie mondiale est en pleine tourmente. Crise financière et économique, affolement des marchés boursiers, tensions sur l'énergie, difficultés sur le marché de l'emploi... Pour trouver de nouveaux repères et faire de cette période difficile une source d'opportunités, découvrez Machinchouette, la magazine qui vous apporte chaque semaine l'information la plus complète et l'analyse la plus pertinente sur l'actualité économique et politique."

Alors chère Madame...
Puisque tous les chefs d'entreprises (ou d'auto-entreprises, dans mon cas) susceptibles de lire votre journal sont a priori des hommes - même ceux qui portent le doux prénom typiquement masculin de Aude inscrit sur l'enveloppe - , toutes les personnes susceptibles de mettre un courrier dans une enveloppe sont sans doute des femmes ? J'ai horreur des courriers comme celui que vous m'avez adressé. Je déteste ce gaspillage de papier et je hais les gens qui ne savent pas à qui il adressent leurs courriers-types et qui en plus, je suppose, s'en contre-fichent.
Le seul marché que je fréquente n'est pas boursier, il se porte bien et ne s'affole pas le dimanche matin autour des carottes et des oignons nouveaux de Roger.
Les seules tensions que je ressente en ce moment sont dans le cou et dans le genou droit. Mon énergie certes n'est pas à son plus haut niveau mais mon analyse se rapproche de la pertinence, nul besoin d'un journal magique pour ça.
Côté repères, vous êtes gentille, j'en ai suffisamment.

" Prix normal : 126,90 €
Pour vous : 15 €
Soit une économie de : 111,90 € "
Merci, au cas où je ne saurais pas compter... Évidemment, la réduc', elle n'est rien que pour moi ! Les autres milliers de personnes à qui vous avez adressé cette offre payeront le prix fort. C'est trop sympa. Ah, mais ce sont tous des hommes, normal, un peu de galanterie, ah mais non, moi aussi, je suis sensé être un Monsieur, et puis, la galanterie, on s'en passe.

"Lire Machinchouette, c'est bénéficier chaque semaine d'une vision économique percutante ; vous détiendrez alors des atouts majeurs pour comprendre et décider."
Non, vous avez raison chère Madame, à l'heure actuelle, je suis totalement dépourvue d'atouts majeurs, je préfère les atouts mineurs. Mon niveau de compréhension est celui d'un canari. Côté décision, ne m'en parlez pas, je suis obligée de consulter une voyante pour savoir comment je dois m'habiller le lendemain... Merci de venir en aide à un cas aussi désespéré que le mien.

"Retrouvez chaque jour l'actualité économique en ligne sur notre site www.machinchouette.truc, 1er site internet des magazines économiques (1,9 million de visiteurs uniques - source Machinchose)."
Incroyable, moi qui croyais qu'il n'y avait que les blogueurs qui se préoccupaient de leurs stats ?!!!

Allez, direction sac à papier pour ce courrier qui sera au moins recyclé et vite une petite recette pour me calmer les nerfs...

C'est la première recette de ce blog utilisant du tofu soyeux ! Et pourtant, qu'est-ce que j'ai pu en manger du tofu soyeux depuis que j'ai goûté ça chez mon amie Claire il y a quelques années. Pour fêter l'entrée de cet ingrédient dans le menu d'épices et compagnie, voici des petites crèmes pour yogi du samedi, dégustées après un cours de yoga quelque peu chamboulé mais en très bonne compagnie...

Petites crèmes à l'abricot et au tofu soyeux
Pour environ 8 petites verrines
400 g de tofu soyeux
280 g de purée d'abricot (à 10% de sucre)
1 c. à c. d'agar agar
1,5 c. à s. de sirop d'agave
6 abricots secs
quelques c. à s. de granola

Mélanger l'agar agar à la purée d'abricot. Faire chauffer à feu doux. Aux premiers petits bouillons, compter 30 secondes et retirer du feu. Réserver jusqu'à ce que le mélange refroidisse un peu et gélifie légèrement.
Couper les abricots secs en petits morceaux et les répartir dans les verrines.
Mixer le tofu soyeux, la purée d'abricot et le sirop d'agave.
Répartir dans les verrines et réserver plusieurs heures au frais.
Au moment de servir, parsemer de granola.

Le granola du jour avait fait un séjour légèrement prolongé au four... Sur le modèle de celui-ci, j'ai mélangé 5 c. à s. de flocons d'avoine, 2 c. à s. de purée d'amandes complètes, 1 c. à s. de sirop d'agave.

Muffins sablés à la violette

2010-04-17T14:30:00.001+02:00

La recette du jour est adaptée d'une recette préparée ici en trois quarts d'heure pour cause de bavardages intempestifs et d'un manque de concentration notoire. Normalement, en dix minutes, c'est bouclé, il n'y a plus qu'à les mettre au four. La recette originale, tirée d'un livre paru chez Marabout si mes souvenirs sont bons, était aux myrtilles mais je n'avais pas de myrtilles et j'adore la violette...

Muffins sablés à la violette
Pour 6 muffins
100 g de farine T55
1 c. à c. de levure
50 g de sucre
100 ml de crème fleurette
20 ml d'huile de tournesol
1 oeuf
15 gouttes d'arôme de violette
quelques pétales de violettes cristallisés
Pour le côté sablé, un petit crumble ou streusel, comme vous voulez :
25 g de beurre
20 g de farine
25 g de poudre d'amande
15 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les ingrédients du streusel du bout des doigts. Réserver.
Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Ajouter les ingrédients liquides et les incorporer sans trop travailler la pâte.
Répartir dans les moules (remplir aux deux tiers).
Déposer des miettes de streusel.
Enfourner pour environ 15 minutes. Les muffins doivent être dorés et la pointe d'un couteau plantée dans la pâte ressort sèche.
Démouler.
Décorer avec les pétales de violettes cristallisés ou mieux avec de vraies violettes fraîchement cueillies.

Pour les amateurs de ce genre de petits gâteaux, il y en a une ribambelle sur ce blog...
au chocolat...
aux fruits confits...
au fromage...
au massepain et aux raisins...
à la pistache confite et à la cardamome...
à la pistache et à la rose...
à la carotte, aux noisettes et clous de girofle...